厨刀（中式）与普通家用菜刀有什么区别？

好快的刀 · 发表于 2012-8-4 11:07

问题其实不简单，1.厨刀大而重，而家用刀小而轻便刀的大小不同。对于普通人，非专业厨师，那些比如屠羊前辈所推荐的刀基本上用不上的。因为手感的完全不同会导致适应不了。

2.品牌的认知度不一样，某宝卖的第一热的乐山李菜刀。我咨询过定角磨刀器的高手说，此刀完全是知名度。钢材仅仅是3cr的，完工度也不好。为什么卖的那样好？真正的专业厨师觉得不会用乐山李，我在广东就知道，广州人用的是双狮，一般餐饮用的是十八子（性价比最好）。好的有香港的陈枝记。而台湾一般用的是六协。

3.专用厨房，家用菜刀。操刀者要求不一样。如果不是论坛的烧友买刀，要我推荐一把中式菜刀，我说不定会推荐乐山李，如果是漂亮妹妹，我也说不定会推荐那个“小平”用刀，就是重庆大足龙水刀。因为乐山李菜刀的手感对于普通人，不是要求切大量食材，手感稳定适宜。刀硬度不算高，但保持性还算一般，比较藤次郎就那个98元现在138的菜刀，都要差很多，但容易磨。随便一个磨刀石来回蹭几下就行。那个藤次郎中华庖丁，磨成镜面，一般新手上磨刀器才可以搞定。不是烧友，就不会买这些精细刀具。（其实此藤次郎和它的DP比较也算是最差的了，但比较国产手工刀还是高很多）。重庆大足龙水刀，硬度比较乐山李高，但相对保持性好，而且漂亮光滑，完工度好。但此刀难磨，一旦砍动不会卷反而容易缺口。对于非专业厨师而言，就会导致缺口就不能再用。女生用来专门片一下蔬菜食材确实用的更加轻巧爽利。

5.菜刀毕竟是用的最多的刀，其实适合自己才是好的。
而作为玩家的我来说：下一把才是更好的刀！！！

好快的刀 · 发表于 2012-8-4 11:09

本来想把此贴发在厨刀论坛上，后来发现自己积分不够。图片暂时也因此不发了

Ace.梅花 · 发表于 2012-8-6 17:18

有理！

dudeweilili · 发表于 2012-8-6 17:59

还行

karl_young · 发表于 2012-8-9 14:37

家里用的双立人

Ace.梅花 · 发表于 2012-8-9 16:00

我用的是陈枝记！

好快的刀 · 发表于 2012-8-14 09:51

都是名菜刀
我两把都有，感觉陈枝记还是好
不过价格小贵