新手提问，钢的食品卫生问题

sdqqs · 发表于 2012-12-26 15:15

主要是铬和镍，刀的选材是否需要考虑食品卫生问题，很大部分的刀与食品有接触的

oooce · 发表于 2012-12-26 15:26

恩，生化导弹的壳肯定是不能用的～

zolozl · 发表于 2012-12-26 15:32

个人意见，有涂层的尽量别选，还有碳钢的，涂层是容易被果酸腐蚀，遗留食物上，碳钢是上次看了个刀友用欧皮削苹果，都是黑黑的东西留在苹果上。。。据说吃起来惺惺的。。。

sun0769 · 发表于 2012-12-26 15:59

3# zolozl

440和5Cr13MOV能不能用在食品上？

sdqqs · 发表于 2012-12-26 16:46

国标里面只规定了迁移量，是不是表面处理合理会减小迁移量，望解释

asg · 发表于 2012-12-26 17:12

上次在百度刀吧看到一个在饭店打工的傻逼在饭店炸东西的油里面给diy的刀回火，还振振有词的说刀胚干净的很，高温的油能消毒什么的

海啸沉默 · 发表于 2012-12-26 17:50

太多虑了，你用一辈子的刀摄入身体里边的重金属也赶不上你一年从各种垃圾食品，快餐等食物里得到的有害物质多……

tonyboys · 发表于 2012-12-26 18:27

天天削苹果，没事吧

feng921813 · 发表于 2012-12-26 19:15

考虑太多了吧！
不把化学元素周期表里的元素都吃一遍，你好意思说自己是中国人吗！

木头刀子 · 发表于 2012-12-26 19:36

如果你的食材对不锈钢刀具的磨损能达到砂纸的百分之一的话，那就万万不可使用不锈钢了。
不锈钢厨刀在磨砺后要充分清洗残余粉末，并且要把刃边缘磨出的微锩刃在竹子或木头上蹭掉，然后找个萝卜或者西瓜皮充分切几分钟把漏网的残余粉末蹭掉，否则一旦食品安全局来检查就一定会铬含量超标几十几百倍。

jiaoo5323 · 发表于 2012-12-26 21:55

只不过是接触，又不是长期接触的食品包装，不用那么恐慌，就算接触，也不代表刀上的那些元素会溶解在食物里，那种量是非常非常微小的，随便一个包装袋里的膨化食品的金属含量都比菜刀切过的东西里含量高

我是冰人哥哥 · 发表于 2012-12-26 22:28

作为天朝长大的孩子表示没有问题

aiiiiiiiii · 发表于 2012-12-26 22:33

楼主多虑了
不过不同的食材用不同的刀确实是应该注意的。比如水果刀最好用不锈钢的，碳钢的勤保养问题也不大，但是刚磨好的刀不能用来切食品，要洗干净，再切一些土豆乱七八糟的东西，要不然会有一种铁器味道。（刚做了个勺子，拿来喝汤尤其明显，洗过两次之后就没事了，302的料，碳钢的味道估计会更重）
鳝鱼要用竹刀
白菜不能接触铁器……
这些主要是从味道来说的

sdqqs · 发表于 2012-12-27 08:53

谢谢各位大侠解惑

sheldon · 发表于 2012-12-27 09:28

额，还有这种问题
以前没考虑过

wllwy · 发表于 2012-12-27 10:21

与食品接触的国家规定只能使用不锈钢

guiguilee · 发表于 2012-12-27 13:19

考虑太多了吧！
不把化学元素周期表里的元素都吃一遍，你好意思说自己是中国人吗！
feng921813 发表于 2012-12-26 19:15

有道理~~~~~~~~~

wawx1225 · 发表于 2012-12-27 15:47

确实是有道理