有切生鱼片的高手么？请移步指点！

fd18 · 发表于 2014-3-5 11:09

最近爱上生鱼片，想弄把专门的刀来自己切，望有高手不吝赐教。
下边这两种刀哪个更适合？维护起来更容易？

hd25 · 发表于 2014-3-5 12:45

上面那把吧...标准规格的生鱼片刀。刀刃长，可以一刀拖到底..切面漂亮又光滑，不会破坏口感。
下图好像是一般厨刀..片鱼可能会黏肉...
但是，如果你只是老饕...随便刀都可以..厚度自己控制。

cifire2 · 发表于 2014-3-5 12:47

你先看看大田忠道的《日本料理职人刀工技术教本》，了解下正确的刀工就知道的，比在这问强

fd18 · 发表于 2014-3-5 12:52

hd25 发表于 2014-3-5 12:45
上面那把吧...标准规格的生鱼片刀。刀刃长，可以一刀拖到底..切面漂亮又光滑，不会破坏口感。
下图好像是一 ...

感谢指点！

我看了很多视频，国内外的很多厨师分解三文鱼，多数都是普通的厨刀，很少见到用上图的标准生鱼片刀，我以为那个不适合分解鱼。也许高手都没有上传自己的武功秘籍，所以这种刀没有在视频中亮相。

fd18 · 发表于 2014-3-5 13:26

cifire2 发表于 2014-3-5 12:47
你先看看大田忠道的《日本料理职人刀工技术教本》，了解下正确的刀工就知道的，比在这问强

感谢大侠的指点！

zago7844 · 发表于 2014-3-6 15:23

切鱼生用上图,杀鱼用下图,下图再短些更好杀

sssdddyyy · 发表于 2014-3-6 16:00

凑凑热闹也学习一下

老鬼他爹 · 发表于 2014-3-7 04:01

上为柳刃，下为厨刀。切用柳刃，切刺身只拉切，不破坏鱼肉纤维，保持口感。