请推荐，厨刀选择，福腾宝，三叉还是维氏？

Beast · 发表于 2015-9-24 14:41

本帖最后由 Beast 于 2015-9-24 15:03 编辑

好吧，一直潜水，积分不够，发到这里来了。
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[size=13.9999990463257px]先说下现在我用的刀，切片刀用的10块钱的五金市场阳江313，粗用不考虑美观，一分钟就能磨到刮腿毛，一个礼拜磨一次。砍骨头一直用的是狗腿，靠重量不用磨。更换原因：用久了自我感觉刀工变好点了，所以也察觉大阳江的重量不够，轻飘飘的，费力！咱们中式菜刀要有一定重量，抬起刀，落下，靠刀的自重把菜切断，这样切才省力。

考虑升级，准备一步到位，选来选去就陈枝记吧！咱中国最好的菜刀了，名厨都用它！价格也不贵，两三百一把！桑刀一把，九江刀一把，自己再买点其他。然后发现问题来了，配不上合适的刀座！我就日了狗了，淘宝上刀座怎么宽度都那么窄？难道让我这么高大上的陈枝记平时就只能堆在案台上？没办法了，选别的了！

选来选去，找了三套出来，分别上图
1 福腾宝

WMF

2 三叉

Wusthof

3 维氏

三套的价格都差不多，我选的标准
1 要套刀，一套才好看啊！一套里要有中式片刀和砍骨刀，咱做中餐肯定得用中式刀具啊！用西餐主厨刀切菜的那是为了逼格，我才不信他厨艺多好呢！
2 好打理日本的够硬够锋利是卖点，不少刀友就喜欢，不过我本能的讨厌。再说，锋利纯粹是噱头，大阳江都能够吹毛断发。至于够硬，那代表磨起来累人，我又不用菜刀砍铜剁铁，好磨保持性好才是最优秀的！所以淘汰日货

3 刀的手感，用久了哪个最舒服，切菜最省力，还没买呢我怎么知道啊？（就这个变色，选不出来了，大家帮帮啊）

黄埔 · 发表于 2015-9-24 15:10

三叉。建议楼主选经典IKON系列。还有一点，由于东西方饮食习惯不同，德系厂做中式片刀都一般，出彩的是牛刀。

Beast · 发表于 2015-9-24 15:44

黄埔发表于 2015-9-24 15:10
三叉。建议楼主选经典IKON系列。还有一点，由于东西方饮食习惯不同，德系厂做中式片刀都一般，出彩的是牛刀 ...

ikon系列中式的只有一把单刀，没找到有套刀，所以只能退而且求其次这个经典中式套装了。片刀只看上陈枝记了，奈何没有刀座配套，市面上的都很窄，十八子好点的的V金坑爹，价格比上面三个海淘都贵！都贵！都贵！重要说三遍！其他的套装也可以，有推荐吗？

大螃蟹 · 发表于 2015-9-24 15:58

推荐十八子，刀型更适合中国人用，而且热处理不错

黄埔 · 发表于 2015-9-24 20:34

Beast 发表于 2015-9-24 15:44
ikon系列中式的只有一把单刀，没找到有套刀，所以只能退而且求其次这个经典中式套装了。片刀只看上陈枝记 ...

我自己的搭配：一把三叉ILON牛刀。一把双立人四星砍骨刀。一把杉本片刀。一把三叉ILON水果刀。刀座自己画图纸让不锈钢工厂加工的304。

the-yan · 发表于 2016-4-7 13:26

其实我想说的是，别以为厨师就一定懂刀，这绝对的一个误区！
厨师、武者、雕刻师，剃头匠这些，他们是懂用刀，而不是懂刀
中国人穷了一两百年，看不起铁匠这个行业，师传总有保留等等的这些原因，让中国人觉得，一把菜刀的合理价格就不应该超过一百元
楼主看不起日本刀，其实绝大多数的中国人都会有这个思想，包括一开始的我自己
但是
日本人能在资源匮乏的古代，做出来的刀能被人排进世界三大名刀里面，这和日本人对刀的理念是有直接的关系的
如果楼主是希望买套刀，若不最求B格，我会建议十八子
买刀就是买钢材，德国人对于厨具，更多的是在设计方面占优势，全世界没有任何一个国家的厨具可以有德国那么花样繁多，而他们对于钢材的理念，够用就行
另外，再加上经济、宣传、知名度等的问题，其实德国的刀，性价比并不高