卤煮素来喜欢日系家居厨房用品，11区匠人们精耕细作的人生态度很好的在其制造业中得到体现，这其中又以厨刀最能够彰显工艺之精（bi）美（ge），于是在收了很多厨（wan）刀（ju）之后，再一次手痒没卡住，入得一套非常漂亮，却不贵的好物，难得成套买次东西，赶紧做个静态评测，以飨众位看客工作之余那的疲（zao）惫（dong）的眼球。。。 
先放一张卖卖关子，进入正题之前，先来一段老生常谈的科普，关于日出之国刀具之都关市以及“霞”这个品牌的详（fei）细（hua）介（lian）绍（pian）：
日本关市是日本的刀具之都，位于日本群岛的中心地带。关市的刀具制造历史悠久，可追溯到780年前。刀匠第一次出现在关市的时间是13世纪早期。关市吸引刀匠的因素包括炼制钢材的高质量铁矿，松木炭，淡水等自然资源，以及靠近两条主要河流的地理位置。对刀匠来说，关市是制造刀具的理想之地。 14世纪到16世纪期间，关市的刀匠超过300人，关市刀具也因为不易弯曲和断裂而闻名于世。在15世纪末期到17世纪早期的日本战国时代，关市刀具一直备受武士们的青睐。因而，关市开始繁盛起来，并成为当时日本最出名的刀剑生产地。 关市刀剑制造的传统工艺被优秀的匠人们世代传承，在日本颁布“禁刀令”之后，许多武生刀匠纷纷把视线转移到厨刀上面，而正因如此，精湛的制刀工艺直到今日仍然得以保留。 自古关市以西称为关西，关市以东称为关东，而关东和关西地理，人文所导致物产和口味的差异所造就的以江户（东京）为核心的关东料理风格，和以京都，大阪，神户组团为核心的关西料理风格在关市这个地方融会贯通，形成了具有强烈包容性的料理文化，而对于料理中“切味”极度重视的日本人，自然也使得这个地方的厨刀得以发扬光大。 在日本诸多匠人云集的地区中，制刀作坊们往往以产业协会的形式，形成自发的行业联盟，以提高规模不大的作坊自身的抗风险能力，共同面对市场，而在这一类产业协会中，最负盛名就要数岐阜县关市联合刀具产业联盟，越前区域的越前打刃物协同组合联盟，和关西著名的制刀基地堺市的堺刃物商工业协同组合联合会。 这其中关市作为最具现代工业化机械加工刀具的代表，所有市面常见的武生钢大马士革机加工刀具基本都是这里做的，这其中旬，YAXELL,MISONO等工厂久负盛名，国际品牌蜘蛛，冷钢，SOG，FK的代工点也在关市，同时也是日本乃至全亚洲最大的刀具代工OEM产地。 霞，KASUMI株式会社，在关市诸多品牌中也许并没那么让大家感到熟悉，然而这间小厂的老板，却是关市联合刀具产业联盟的第一把交椅，我们来看一下霞这个品牌生产厂家 Sumikama株式会社简介： 大正5年（1916年）开始创业 上一代丑松炭竈工厂于関市春日町1丁目开业，开始制造口袋刀，冲压五金引进了今天的关刀具产业发展的基础。 昭和10年（1935年）成立合资公司炭竈刀制作所。 平成3年（1991年）德国法兰克福信息•环境展首次参展。 平成5年（1993年）改公司名称为KASUMI株式会社。 平成10年（1998年）会长炭竈利夫就任关市联合刀具合作社理事长。 平成11年（1999年）会长炭竈利夫就任岐阜县关市联合刀具产业联盟会长。 平成14年（2002年）德国法兰克福信息•环境展中“霞KASUMI”大马士革刀具获DESIGN PLUS奖。 平成18年（2006年）德国法兰克福信息•环境展中“霞KASUMI Titanium”彩色钛刀获DESIGN PLUS奖。
看到这里，不由就会有这么一个想法：”原来这小品牌这么有创造力啊“。。。于是乎，接下来就让我们进入正题，首先是开箱：
包装非常精美，很有逼格，我除了彩色这套之外，还手抖了一把大马士革面的，共同展示一下吧。另外借此机会要继续科普以下霞这两个系列刀具的设计者，说起来也是大有来头：大马士革系列产品由名匠25代藤原兼房日本刀锻炼道场制造 / 彩色钛刀系列产品由名匠27代孙六兼元日本刀锻炼道场制造。
这么说各位看官也许不知道这二位都是何许人也，首先说这位25代藤原兼房老兄，这哥们是日本“人间国宝”级别刀匠月山贞一的亲传弟子，而且不但师傅nb，他家祖上更nb，据说是天皇一家的御用刀匠，同时他本人也在2005年再次取得了天皇家守护刀剑的奉纳资格。。。而另一位27代孙六兼元也许更多刀友都有耳闻，没有错，就是鼎鼎大名的“关孙六”，（那边有人问了，“关孙六”不是贝印旗下的低端品牌吗？那您就得好好学学历史了，故事太长我这就不再大论了）。
接下来，是介绍日式“洋包丁”的课堂时间，我们先来聊聊背景，日本饮食分为“和食”与“洋食”两大类，而厨刀也分为“和包丁”与“洋包丁”，包丁就是庖丁，正是中华文化的影响让他们用这个传奇厨师的名字来指代厨刀；不过和包丁、洋包丁是根据制作工艺与刀型来划分的，并不是说做和食就是和包丁，做洋食就是洋包丁，此外就是中华包丁了，最好的中式刀也是出自日本，这个还真别不服气，看过许多知名餐馆的后厨自有分晓。
由于佛教对日本文化长久以来的影响，再加上本身养殖业不发达，日本在明治维新前长期存在着不准食用畜肉的禁令，不过鱼类、禽类还有打猎所得却不在禁令之列，这就造成了日本传统饮食是以鱼类与蔬果为主，所以“和包丁”里最重要的三个刀型：出刃，柳刃和菜切就是非常典型的对应食材的产物，这次评测的是“洋包丁”，所以这一块就先省略了吧。。。 在明治维新后，政府允许和尚吃肉结婚，以这种破戒的方式来抑制佛教在文化上的影响；另一方面，一个喊出脱亚入欧口号的国度怎么可能不学习西方的饮食呢，作为对西方生活方式的宣传，连明治天皇都带头吃起了牛肉，政府也大力支持乳畜业的发展，畜肉进入了日本人的食谱，用来料理西餐的一系列西式厨刀也传入了日本。 所谓牛刀即主厨刀，这个名字真是简单明了，就是为了处理牛肉，要不是大天朝有丰富的牛肉菜肴，说不定Chef’s knife的翻译也直接拿日语的牛刀来用了。有意思的是，日本处处向德国看齐，但在制作牛刀时却选择了法国的主厨刀，可能正是对美食的追求导致的，那么德式和法式（日式），牛刀究竟有什么区别呢？我们来借用一张别人的图： 从图中可以明显看出，日式牛刀的刀尖基本是在刀身正中，这样一来，更容易保持刀的重心，来进行轻松省力的食材处理方式。 扯着扯着就又远了，我们回到正题，看看“霞KASUMI“厨刀究竟有怎样的魅力： 第一把是非常典型的日式牛刀，轻薄，灵活，锋芒毕露，这一把”霞“采取的是vg10核芯，覆盖以每面16共计32层大马士革纹理，手柄采用人造大理石，无论做工和实用性均属上乘，在诸多日式厨刀中，相当有性价比。 接下来的钛金系列，主要客户群定位在时尚家居，主妇和煮夫们，配置上则没有使用vg10，而是更加易于保养得钼钒合金，合金成分与大名鼎鼎的三叉，双人五星以上的高端系列持平，同时在刀身覆盖钛合金层，一来为了美（zhuang）观（bi），二来可以很好地防止食材沾到刀面，配合树脂手柄，一切都在为了便与养护和更加具有性价比而服务；这个系列官方有三种可选颜色，而品味不俗的我，自然随潮流选择了“土豪金”： 土豪金第一把：“主厨刀”，注意看这里并不是“牛刀”而是更西化的德式“主厨刀”，也许是为了迎合更加广泛的欧美市场，“霞”在这里采取了和著名品牌“旬”一样的策略，那就是主刀不提供牛刀，而以主厨刀替代。 土豪金第二把：“三德”，鉴于日本文化深受佛教影响，合理推测此三德多半是源自佛教中的三德，西方根据自己的用法将三德理解为切片、切丁和剁碎，但是根据各种日语的产品介绍和这个刀型出现的理由，三德应该是指肉、鱼、蔬菜都能处理。 土豪金第三把：“筋引”，这把刀在很多品牌介绍中都被翻译为“切片刀”，而实际这是一个错误的解释，如果仅就菜肉切片切丝而言，这把“筋引”显然不如“菜切”好用（菜切我没有买，引用一张网上图片）， 顾名思义，“菜切”才是将脆性食材切片的最佳选择，而“筋引”所要面对的恰恰是一般厨刀都对付不来的“筋”，它是利用自身轻便的优势，用足够长，足够韧性的锋利刀锋与肉筋产生足够的摩擦距离，进而将难以直接“切”开的肉筋“割”开，通常常吃牛排的地方，离不开这把刀。 接下来，是两把多功能小刀，长度分别是130和90，区别就是各人的用刀习惯，两把刀均可承担削皮，去籽，刻花等功能，而130这一把还多一个用途，那就是吃牛排等西餐的时候，它可以直接替代餐刀使用。 单体介绍完毕，上几张别人拍的图片来继续安利一下这个钛金系列：
之后，是新买的这几把刀与我之前的一些（主要来自关市）量产厨刀的对比图，篇幅有限，就不在加说明，仅供看图一乐：
最后，上一张合影留念，谢谢大家
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发表于 2016-4-12 16:26
