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期盼经年的神钢---M390入手，几近痴狂的收刀历程，也许终能告一段落，成就藏刀的最终篇章。
感谢读者相伴突破百万大关，部落格对大陆5铬钢丶德国1.4116丶日本VG-10丶金门炮弹钢丶瑞典钢丶武生SG2粉末钢丶日立白纸丶青纸高碳钢丶52100高碳轴承钢等，厨刀常用的金属，以及超值刀厂的精品，一把把均开箱介绍过，读者们应该都有基本认识。
人见人怕鬼见愁的ZDP-189(双人取了个花名，叫 MC66)，以及本篇入手的M390，则是高阶刀的遗珠，幸好两颗终究检回了一颗。
仰慕已久，江湖上人称神钢的M390，由瑞典伍德霍姆公司(Bohler-Uddeholm)公司生产，属於第三代粉末冶金技术，性能更胜二代SG2等前辈，以优越的抗腐蚀性丶高硬度与极耐磨着称。
含碳量1.9%，含钒4%，铬含量高达20%，并添加钼，钨等元素提高锋利度和保持度。
与其他材料相比，M390耐腐蚀性较440C丶s30V优秀，耐磨性强过s30V丶BG42，韧性则和BG42同级，硬度与CPM-M4相当，保持性约是440C的4倍。
据国外专业刀具论坛测试，M390的综合性能（刀刃强度，保持性，硬度及防锈）属一流级别，和S90V及ZDP-189同为8.5分，S30V粉末钢为6.75分，VG10是6分，440C仅有4分，高碳丶高铬，不生锈的M390，确实具备一个打十个的实力。
伍德霍姆称这种钢为「Microclean」，金属成分细腻纯净，能够抛光到镜面。当然对这麽持久的金属来说，要抛到全镜面，成本绝对是几倍的耗材与时间。
Youtube上可找到一卡车M390的测试影片，这种性能的钢拿来做厨刀，算是大材小用了。
ZDP-189与M390都是硬底子，极度耐磨耗磨耗後极度耐磨，一个泼妇一个悍妇。ZDP-189硬度高达66~67HRC，可惜硬度高低韧性，脾气大耐性差，让泼妇一生气就崩口，而且是毫不迟疑说崩就崩，一点情面不给，完事後要安抚，不是递支事後菸能解决，保证一把鼻涕一把眼泪，遮羞代价挺高。
衡量个人EQ丶生命与时间都有限，不想跟她拼命，决定放这马子一马，Let it go~~
M390慧黠多了，虽然更耐磨难剃头，但热处理只保守地做到60-62 ，牺牲顶级硬度，提升韧性与耐用度，若厂商不抠门采用3mm以上厚背，足以达到韧性堪比户外刀，锋锐与耐磨胜过多数厨刀的悍妇境界。
缺点之一，是价格不亲民。这其实不能算缺点，品质优异怎麽可能便宜？林志玲哪里肯屈就百万富翁，贫穷线起码几亿起跳，当然，我相信那是真爱。
M390最大的缺点，是非常丶非常丶非常难以买到。小刀折刀还好，牛刀主厨刀可是凤毛麟角，打着灯笼没处买。
因产品稀有，加工困难，研磨费事等因素，刀具商表示订购需等三个月，问题是8个月没拿到的时有所闻，除了Bob Kramer的手锻刀，我一向对先缴钱再排队这种SM鸟事没兴趣，所以只得一直搁着，只在心中悄悄留了个烙印。
某日刀友手家中的刀满出来了，要让一把匠心神钢M390日式牛刀，我眼尖立马下订，对方挺大器，大概将我跟金城武分不清，二话不说刀就寄了出来，言明等我验完刀再付款，果然生我者父母，知我者土豪啊~~
依稀记得有句话说：上帝关了一扇窗，就会帮你再开两扇窗，欢喜下订隔天，却见杉采刃物丢了把M390牛刀出来。是怎样，朝思暮想枯等一年，居然同时出现2把M390，上帝不是戏弄人生是甚麽？
老板说M390材料过於昂贵，加工又困难，因此不敢多做，试水温尝鲜就好，因此首批限量12把。
虽说27公分有违我厨房规矩，但M390厨刀确属罕见，又是限量版，10秒内就决定挂块双刀流牌匾，主治小三小王小白等疑难杂症，横竖27公分已属兵刃等级，防身抓奸抢妻围事皆宜，用途广泛不愁闲置。 顺道连刀鞘整套买了，省得出门不便，有了鞘摆裤档里都很安稳，不怕意外变了性。
不是拉丝工艺，杉采刃物的牛刀采镜面处理，据说M390非常难抛光，金属代工厂人见人怕，从结果看来，这把刀表面处理虽无法与日本制品相较，但赢在物超所值，MIT要再加点油。
刀根处的导角处理相当圆润，属於加分项目，有些贵贵进口货也没做到这麽漂亮。
刀柄处理没有3颗铆钉夹住，而是采取日式传统牛刀的八角柄做法，日本刀通常烧热後将刀尾钉进手柄加以固定，接合面无特别修饰，这柄刀则做了口金收尾，虽然尚未龟毛到无接缝，但毫无疑问是大加分，为了售价实惠，牛角丶鹿角等好料当然双双缺席，也许可问问老板，是否接受自费升级。
杉采颇具诚意，柄材是红木，前口金後柄尾均是304不锈钢，好照料没有公主病问题。
这把牛刀刃长270cm，总长425cm，背厚4mm，是手头最具威吓力的牛刀，较之前的堺孝行瑞典钢牛刀还大上一号，带出门恐怕被直送警局机率不低。
角度对的话，镜面确实有其魅力。 杉采M390牛刀开锋以实用为主，直推A4纸丶报纸毫无窒碍，如入无人之境。有经验的刀友都知道，直推切纸比滑动切纸难度高得多，不仅考验刃线研磨的程度，也考验金属材料的硬度，毕竟刀刃尖端不过少数几个结晶，硬度不够顶级，推几下就微卷，得靠滑刀才能继续切割。 讲到持久，自然是我与粉末钢共同的优势了。
用一阵子後，再来挑战以持久闻名的M390，是否真的难以砥砺。
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发表于 2017-3-28 21:55
