磨刀为做菜——作个炖牛肉

无亦 · 发表于 2013-7-9 09:05

今天做个炖菜吧，炖牛肉。
1、牛肉选肥瘦相当的就可以，先改刀。
旁边的牛筋不放到牛肉里，只熬汤。

1

2、牛肉焯水去沫。
准备葱段、姜块、大料一粒、桂皮一小块。
因为女儿要吃，所以我没放辣椒。

3、锅放油开始炒糖，我放的是白糖和冰糖，7：3的比例。糖不能炒糊了，要不就苦了，炒轻了就太甜。
糖开始起泡时放葱姜等调料再炒几下，放牛肉继续炒。
4、炒的过程中放料酒和生抽，放一豆瓣酱。

5、加开水大火炖十分钟，放砂锅改中火炖一会，放一点盐。
小火炖40分钟。
6、放牛筋熬的汁增加稠度。放蔬菜、盐（还是少放）。
蔬菜我选得是土豆两个、胡萝卜一个、西红柿一个、圆葱半个。
营养是否均衡我也不知道。

炖大约十分钟，土豆用筷子能夹开就可以。

最后放一次盐调味，关火完事。

丹增尼玛 · 发表于 2013-7-9 09:24

厉害，刀友个个身怀绝技。

asly88 · 发表于 2013-7-9 09:25

我也喜欢做菜！楼主这手艺顶一个

pyh4561 · 发表于 2013-7-9 09:32

看着解馋啊，炒糖色是个技术活儿{:5_150:}

今天三一五 · 发表于 2013-7-9 10:13

诱人的搭配

z101101 · 发表于 2013-7-9 10:21

好完美的砂锅。。。炖的这么干净

开开小差 · 发表于 2013-7-9 11:59

做的不错，但是糖色有点轻

岢岚山上 · 发表于 2013-7-9 12:20

熬糖色的确是个技术活→_→

zxy781029 · 发表于 2013-7-9 12:40

MARK，回头也去试试。

outeos · 发表于 2013-7-9 16:25

恩,这个做法是西域配料与红烧肉加西餐混合做法啊.不是正宗的炖牛肉的做法.

改日,我把正宗的炖牛肉的方法告诉大家!

楼主使用的配料把牛肉本身的鲜美的味道给破坏了.肉选的不错,就是做法很失败.

但是,依然赞一个,只要能自己动手做,就不简单!!!

无亦 · 发表于 2013-7-9 17:13

outeos 发表于 2013-7-9 16:25
恩,这个做法是西域配料与红烧肉加西餐混合做法啊.不是正宗的炖牛肉的做法.

改日,我把正宗的炖牛肉的方法 ...

牛肉确实是红烧肉的做法，后面加砂锅炖加蔬菜是看《料理东西军》里这样做的，但放的材料我弄不到这么全。

441927492 · 发表于 2013-7-9 18:13

不行明天我也弄个光明料理让大家看看

锻造者 · 发表于 2013-7-9 18:49

哇,这牛肉咋那么像五花呢,牛筋炖起来更软糯香滑,没筋没味

熊熊 · 发表于 2013-7-9 20:30

家庭煮夫！{:5_181:}

Silrock · 发表于 2013-7-9 21:47

哈颜色真漂亮

totosu · 发表于 2013-7-9 21:54

刀功很好

苍眸 · 发表于 2013-7-10 06:18

最后的成品色泽不错啊！

niankeke · 发表于 2013-7-10 09:20

论坛吃货真不少啊，我喜欢，嘿嘿

割鸡用牛刀 · 发表于 2013-7-10 09:41

高压菇

夜我潇洒 · 发表于 2013-7-10 21:47

牛肉好东西啊，减肥的，练健美的的首选

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