不情之请，恳请前辈们传授“叫花鸡”做法。

ATail · 发表于 2013-10-12 08:54

过不久就要带朋友们去野外完了。有可以租的烤炉，就是地上一个打水泥坑。打算烧烤，做做叫花鸡。

曾见一前辈，把鸡皮烤成薄薄一层，口水流满地。

可惜了没做过，怕失手丢脸。

不知道什么火候时放入，烤制多久为宜。以及一些其他注意事项。

诸位前辈若是有经验，还望不吝赐教。小生这厢有礼了。

jonerthan · 发表于 2013-10-12 09:34

帮顶，也想看看怎么做

ypy22ypy · 发表于 2013-10-12 09:59

顶起来，期待达人

lqzk33414 · 发表于 2013-10-12 10:32

没做过，从烹饪爱好者角度提几个建议
鸡包严，考得再好沾泥了也不好，起码卖相没了
泥别太薄，火别太旺，应该是在火堆下或者炭火里煨熟而不是用大火烤熟
鸡收拾干净后，如果没有把握如何调味，那就原味。毕竟鸡只要熟了一般都很好吃。

传说是泥干了自己裂开就能吃了。

风铃中的刀聲 · 发表于 2013-10-12 10:42

头两年做过  图片找不到了

鸡  锡纸  泥巴(带粘性那种，最好是田里深层的或者黄土山上的)

把鸡去内脏  肚子里你塞点香料更好

用锡纸把鸡包一层,然后涂泥巴,均匀...

丢火里,把泥巴烧硬了,就差不多了...

敲开  吃

胡闹 · 发表于 2013-10-12 11:09

首先用五香粉，料酒，一点酱油，少许盐，调成一碗酱汁把全鸡里外粗抹一遍
鸡肚子里放上大块的生姜，葱白，干香菇...
超市有卖荷叶的....也可以选用锡箔纸
用荷叶包裹整鸡后，外面裹上黄泥....注意黄泥一定要稀，但不要流淌....黄泥厚度要3公分--5公分
最后放倒火堆里就行.....
至于时间，猛火一般一个半小时....黄泥变硬，近乎于陶
然后就可开吃了

听风浅唱 · 发表于 2013-10-12 11:23

听起来就香.上次烧烤咋没想起来呢,下次试一试

宋站 · 发表于 2013-10-12 11:25

记住方法了

ATail · 发表于 2013-10-12 11:47

内容多谢各位前辈，受教了。
只是尚不明炭火烧到什么时候放鸡为宜。

青蛙呱呱 · 发表于 2013-10-12 15:38

我觉得放的时间根据饿的时间决定，请楼主学完整理一下啊。

夜魇惊梦 · 发表于 2013-10-12 15:47

我就知道荷叶、锡箔纸、肚子里喂料、泥巴，挖坑，烧。半个小时........................细节不明

前两年不懂事 · 发表于 2013-10-12 15:52

把鸡去毛去内脏拍平划几刀入味用烧烤料涂上用锡纸包上

要不用好点的厚纸上油不包土也不会坏的小心翻纸变成灰但不破

aweilz1 · 发表于 2013-10-12 16:43

开膛把内容挖掉，塞入佐料，鸡皮抹层油，然后用荷叶裹起来，外面用黄泥糊个1cm厚。。只吃过，从结构看大致是这么做的。

aweilz1 · 发表于 2013-10-12 16:49

必须挖坑或烤炉，放烤台上考不透的。

半杯凉白开 · 发表于 2013-10-12 16:58

叫花鸡是我这的土特产，不过还真没做过。

mysjs-2007 · 发表于 2013-10-12 17:14

鸡不能大,白条时候一斤多点儿就行不要超过斤半,鸡皮外面要刷油,膛里面搓盐,放葱姜佐料用荷叶包裹外面用黄泥糊好,用地坑法要先烧热,然后再埋放冷坑是不行的,最后就剩下等了大概要90分钟才能好

阿伦 · 发表于 2013-10-12 17:15

胡闹发表于 2013-10-12 11:09
首先用五香粉，料酒，一点酱油，少许盐，调成一碗酱汁把全鸡里外粗抹一遍
鸡肚子里放上大块的生姜，葱白， ...

胡闹兄说的方法很标准，很正确。
泥料稍微有点讲究，不然烈火下很容易裂。活泥巴的时候加入点植物纤维，或者人的毛发，可以防止开裂。当然了，泥层厚到一定程度就不需要这些啦。1cm厚的如果不是特制泥巴（加入一定的烧制过后的泥巴、陶土、砖粉，做成半熟土泥糊），必定开裂。
不过如果使用锡纸包的，裂开也没有问题，只要锡纸没有破，裂开的地方就是稍微焦黄一点，但是不会真的成为焦炭。
裹了厚泥浆，烧的时间就不可以少于1小时，否则不是特别熟，也没有那种香味。故而，我觉得烧烤聚餐，用这种方法太影响食欲，等到最后可以吃了，基本大家已经吃饱。
其实可以简化，不用泥巴，把锡纸多包几层，确保不会漏。然后把锡纸包鸡放在火底，上面撒一些干土粉。把炭火生在这上面。火旺半个小时以内就可以挑出来，再放3、5分钟到了中等温度。和叫花鸡异曲同工。稍微爽口些，但是没有叫花鸡那么多汁，但是相差无几。
同样的方法，腌制几条海鱼（淡水鱼不行，太腥），穿在烧烤叉上，肚内塞一些蒜蓉姜片盐分。再多裹几层锡纸。直接架在旺火上烤，不太在乎时间，10分钟左右，慢慢撕开锡纸，稍微烤干一点，挤一片鲜柠檬片的汁水滴在鱼皮上，那各种爽。
旁边再放几瓶劲酒，和3、8红颜知己，幕天席地，绝对让你多活几年。
注意户外卫生即可。
我早年烧烤都要成精了。通过烧烤方式吃掉的肉食，至少相当于普通人10年吃入的总肉量。

ATail · 发表于 2013-10-12 18:09

青蛙呱呱发表于 2013-10-12 15:38
我觉得放的时间根据饿的时间决定，请楼主学完整理一下啊。

如若成功，他日定当还图

ATail · 发表于 2013-10-12 18:11

阿伦发表于 2013-10-12 17:15
胡闹兄说的方法很标准，很正确。
泥料稍微有点讲究，不然烈火下很容易裂。活泥巴的时候加入点植物纤维， ...

多谢前辈指点

天翔龙闪 · 发表于 2013-10-12 18:29

你们这些人一个都没说到重点。楼主让我来告诉你，首先要有一只鸡{:5_181:}

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