烧烤季怎么能缺少鱼肉

zouyu0815 · 发表于 2014-10-27 14:43

   今年秋天海边的鱼貌似比往年稍多，跟朋友去过几次就钓上来几条小鲶鱼，后来这厮就不带我们了，说我们都是避鱼器。。。
   上周本来要跟这厮坐船出海整一发，结果又是不能去，残念中。
      话说避鱼器不去了确实与众不同，他们三个人上了将近100斤小鲈鱼，自然少不了我的。冰箱塞了一抽屉，怎么吃呢，尝试下烧烤吧，进入正题：
1、处理鱼：解冻鲈鱼，去鳞、将鱼鳍等部位剪掉。为了方便烤鱼，所以去内脏相对麻烦，没有开肠破肚，将整个鱼鳃捏住，用力一拽，连着内脏基本就一起出来了，然后开始给鱼上花刀（我的小蚂蚁干这个可谓得心应手），手法得好，哈哈哈。

2、腌制鱼：处理好后开始腌制过程，将大葱和姜按需要切好，每条鱼的肚子里塞进一段从和一片姜，在盆里摆放整齐，每放一层撒一边盐（盐不能太多），最后放入花椒、料酒，封上保鲜膜，等待第二天的饕餮盛宴。

3、烤鱼：烧烤前将铁钳子穿进去，放在炉子上烤起，撒上各种作料，刷上油，以为会很难考熟，结果5分钟后一尝味道，非常不错，鲈鱼的肉烤的不是很紧致，稍微松散，经过腌制味道也进入到肉里，将近20条鱼被饿狼们分分钟搞定。

以前一直认为烤这种鱼是不是需要把鱼片开，经过实践，原来用木炭火烧烤活力非常不错，味道也是杠杠的，图片拍的少，大家凑活看吧。

NIKO · 发表于 2014-10-27 14:54

严格的说，烧烤的肉最好是能出油、有嚼头儿的肉，羊肉最好，肥牛、鸡肉次之，鱼肉不是不行，但最好是三文鱼那种油脂多的，烤着比较香，否则烤鱼就和烤馒头没区别了。

肖 · 发表于 2014-10-27 15:01

唉，鱼儿不长刺多好。

一米哀伤 · 发表于 2014-10-27 16:32

你这样弄的话，肚子里面那层黑皮不是还在么。那个东西又苦又腥

zouyu0815 · 发表于 2014-10-27 16:45

一米哀伤发表于 2014-10-27 16:32
你这样弄的话，肚子里面那层黑皮不是还在么。那个东西又苦又腥

之前也担心，烤了两回还真没觉得有这问题，下回试试梭鱼。

冬瓜意米 · 发表于 2014-10-27 20:10

口水流了饿呀

胡闹 · 发表于 2014-10-27 21:13

这鱼最好洗干净，盐水里泡俩小时...然后自然风干两天，这样烤出来好吃，肉紧，味香

大阿福 · 发表于 2014-10-27 21:38

鲈鱼尤其是黑鲈，皮下的油脂非常丰富，烤出来的话就要很快吃掉，要不然一冷下来就会很腥。我个人更喜欢去骨后把皮去包锡纸里面，撒上盐、黑胡椒、洋葱或者蒜瓣烤，要不包锡纸的话肉会散掉。

大阿福 · 发表于 2014-10-27 22:47

你这种叫梅鲈鱼吧？海鲈比黑鲈好吃多了。我玩路亚，所以老整到鲈鱼，蒸的红烧的都吃腻了，后来又煎又烤的才整出那么多方法。淡水鲈鱼也就松江鲈鱼好吃。我更喜欢吃鲌鱼，我们这儿叫翘嘴白，盐腌上一会儿铺姜清蒸，出锅后淋点油就吃，美味无比！

totosu · 发表于 2014-10-27 23:20

楼上说的对，用锡纸包，然后上火烤，再来点蒜蓉

sjsj · 发表于 2014-10-27 23:57

烤五花肉也不错,香...就是油多.,腻..
鱼骨太多了.

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