刀友的吃货大神跳起来，关于鳕鱼！

ralf3212 · 发表于 2014-10-28 14:42

本帖最后由 ralf3212 于 2014-10-30 10:16 编辑

媳妇怀宝宝了，偶然在超市买了次鳕鱼，在下小小发挥了下，给她做了个香煎鳕鱼，没想到她非常爱吃。
今天逛了下某东某宝，浏览了下百科，越看越糊涂了。超市卖的散装鳕鱼片10几块，真空包装国产的30块左右，
国外的都是100块以上，貌似又分什么银鳕鱼，黑鳕鱼，大西洋鳕鱼，太平洋鳕鱼......彻底凌乱了......
刀友向来是各种吃货与顽主大神聚居地，哪位大神来给某家做个科普喽？
附我做的香煎鳕鱼，第一次做无经验，把鱼鳞挂掉卖相就好看多了。

我来总结下这个帖子吧，鳕鱼共分4种：

一、真鳕鱼（指生物界认可的鳕属下的鱼）
   1，大西洋鳕鱼：寒冷地区深海鱼，体型大寿命长，营养丰富，适合人类食用，目前我在国内电商里查到的只有顺风优选将其单独列出，市价大约50元                               左右一斤。
   2，太平洋鳕鱼：中国黄渤海地区是其产地之一，即楼上某位青岛小哥说的大头腥，体型小，价格便宜，10元以内差不多吧。
   3，格陵兰鳕鱼：少见不多说。

二、李逵他弟鳕鱼（狭鳕属黄线狭鳕与无须鳕鱼）
   这种有两个大家都常见的名字阿拉斯加鳕鱼和明太鱼，简单说咱们常吃的蟹棒与开封菜里的深海鳕鱼堡都这玩意做的，价格便宜量又足。

三、李鬼鳕鱼（属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属）
1，银鳕鱼：目前市面上多见法国产，也是寒冷地区深海鱼，营养丰富，能被人体吸收。但是这种李鬼鳕鱼卖的价格比真鳕鱼贵多了，市价在150-180                         元一斤，有部分商家甚至将其归类于高档鳕鱼，某家也搞不明白原因了。
   2，黑鳕鱼：或蓝鳕鱼，产地美国加拿大都有，比银鳕鱼价格略低，其他类似。

四、低档李鬼鳕鱼（棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭）
又称油鱼，水鳕鱼，龙鳕鱼等等，其体内含的鱼油是一种蜡酯，不能被人体消化吸收，怎么吃进去怎么拉出来，这就是有些人吃完腹泻的原因，没          错，你在超市看到的10几块钱一斤的都是这种鱼，无知的我竟然买给我媳妇吃，大家就不要步我后尘了。

以上是我这几天各种百科搜搜整理出的结论，如有错漏，各位吃货大神专业人士欢迎指正，大家都吃好才是真的好。

俊俏的小罐子 · 发表于 2014-10-28 14:47

超市卖的不是鳕鱼

是油鱼

体内所含主要油类是蜡脂酯

很难消化

吃多会腹泻

大卫斯基 · 发表于 2014-10-28 14:52

大王果然是大王什么都知道 ..

ralf3212 · 发表于 2014-10-28 14:59

罐大王所言是实，这年头想做个合格吃货手里都得准备个大百科全书，以下复制自百度百科：

[9] 从2009年开始，中国多个城市都出现过将油鱼冒充鳕鱼卖，导致消费者出现腹泻问题的报道。
由于油鱼引发腹泻的机制未完全明确，欧美多个国家将油鱼列入禁止食用名单，不少国家禁售或不建议国民食用油鱼。美国曾于二十世纪90年代禁运该鱼，现已经解禁，但美国食品药品监督管理局仍然反对进口和州际交易油鱼；日本厚生劳动省列油鱼为“有毒鱼”，禁止入口。[2] 中国香港于2007年8月，食物安全中心推出《有关识别及标签油鱼/鳕鱼的指引》，建议所有入口商都应将棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”和“oilfish”，同时不可使用“鳕鱼”等其他俗名，以供业界和消费者分辨。
截止到2013年，中国并没有对油鱼这样鱼类有禁止或者限制食用的规定，只对河豚等极少数鱼类下了限令。

NIKO · 发表于 2014-10-28 15:09

凤凰台节目
舟子论健：鳕鱼
http://v.ifeng.com/news/society/ ... -0cc4b2b9445c.shtml
方舟子的话还是靠谱的，罐子也是现学现卖吧。

lplp1000 · 发表于 2014-10-28 16:26

被大王抢先了，就吃点其他不容易混淆的鱼吧，很多鱼都很好吃的

ralf3212 · 发表于 2014-10-28 16:28

本帖最后由 ralf3212 于 2014-10-28 16:31 编辑

NIKO 发表于 2014-10-28 15:09
凤凰台节目
舟子论健：鳕鱼
http://v.ifeng.com/news/society/201409/0113c92d-afa9-4a79-8bd2-0cc4b2b9 ...

谢谢，已看完，还好没多大坏处，不过以后不会再买这种二档李鬼吃了，要吃也买点裸盖鱼，俗称银鳕鱼的。

jiaoo5323 · 发表于 2014-10-28 16:49

买鳕鱼价格是鉴定标准之一，超市里低于五十元一斤的就不是真鳕鱼了，油鱼的价格基本上在十几二十左右吧，其实也没有毒，就是油脂的成分属于难以分解，容易导致脂肪肝啥的，跟反式脂肪酸差不多，不过鉴于国人每天吃的东西，我觉得国人素质应该挺得住

jiaoo5323 · 发表于 2014-10-28 16:52

海鱼里面，我推荐黄花鱼，或者窄带鱼，便宜，而且干净，带鱼属于深海鱼，而且基本没有人工养殖，宽带鱼是人养的，鉴别方式是人工养的带鱼在背鳍的位置，骨头根部有个异常的突起

mouren · 发表于 2014-10-28 16:53

见超市里有卖还想弄点给女儿吃呢。。。。。。
还好见到此贴。

aweilz1 · 发表于 2014-10-28 19:48

建议吃点儿别的鱼，鳕鱼水深。

寂寞老酒 · 发表于 2014-10-28 20:01

吃鲫鱼下奶

血饮狂刀 · 发表于 2014-10-28 20:48

吃便宜实在的鳕鱼，可以买明太鱼，朝鲜人常吃的那种

flyer_jhm · 发表于 2014-10-28 21:34

个大味美的亚洲鲤鱼在等着你哟~

lb96578 · 发表于 2014-10-28 21:43

俊俏的小罐子发表于 2014-10-28 14:47
超市卖的不是鳕鱼

是油鱼

嗯这个好像有报道，然后我看了日本的一些纪录片，说这种油脂很多的鱼，是老饕们所追求的极品。。不过不知道是不是一种。

lb96578 · 发表于 2014-10-28 21:45

去年从小筑团的鳕鱼肝罐头，里面寄生虫很多，后来查了一下，俄罗斯鳕鱼里寄生虫很多。。。

大阿福 · 发表于 2014-10-28 22:15

正经八百的法国银鳕鱼，180-200一斤左右。进口报关后的成本就接近120

黄郁金香 · 发表于 2014-10-28 23:05

鳕鱼需要托关系在来国内修船厂维修的苏联远洋捕捞船上可以遇到那都是在冷藏库犄角旮旯里遗落的，船员清理出来换酒喝一般都是一米多长一整条肉质细腻肉质成雪白色味道完全秒杀国内超市的“鳕鱼段”由此可见国内大型超市里的“鳕鱼段”不保真

chao__82 · 发表于 2014-10-28 23:23

俊俏的小罐子发表于 2014-10-28 14:47
超市卖的不是鳕鱼

是油鱼

国内部知道是法律空白还是怎么的，原产地国家，一般用油鱼做工业原料。是禁止食用的。

宫金宝 · 发表于 2014-10-28 23:24

难道我们吃的都不是真的

[咨询探讨] 刀友的吃货大神跳起来，关于鳕鱼！

点评

[咨询探讨] 刀友的吃货大神跳起来，关于鳕鱼 ！

点评

[咨询探讨] 刀友的吃货大神跳起来，关于鳕鱼！