本帖最后由 artist1128 于 2016-10-5 16:44 编辑
原文可翻牆到小弟的海外部落格觀賞。
http://artistming.blogspot.tw/2016/10/blog-post_4.html
一踏一階梯，自雙人牌軟鋼，金門砲彈鋼，五鉻鋼，AUS-8鋼，1.4116德國鋼，VG-10鋼，白紙高碳鋼等等一路走來，終於踏進粉末高速鋼的領地了。
關兼常是我很喜愛的一個品牌，饒富設計感的青紙鋼廚刀令我念念不忘，最後因為高碳鋼的保養程序，非所有食材都適合的限制而忍痛放棄。
刀身的反差，細緻帶粗曠的槌目工藝征服了我，兩個月間反覆思量，難以自己，多次差點就衝動下單了。
幾經考量，決定入手關兼常粉末鋼廚刀，可惜刀型只有三德，欠缺牛刀選項，也無其他長度可挑，我還是喜歡21公分左右的刀具，較符合個人手感。
鋼材：「超級黃金２號粉末鋼 (Super GoldⅡ Powered Steel)」 ，由日本武生特殊鋼材株式會社製造。含有 1.45% 的碳與 16% 的鉻， 高度抗鏽蝕能力。
鋼材硬度:HRC62+
武生特殊鋼材公司，將「超級黃金２號粉末鋼」比喻為「兼備刀具四大優點的超級製刀鋼材(刃物の四大条件を網羅した超々高級刃物鋼)」，可見其品質與等級的不凡。
轉載老吳對三德刀的解釋，文字稍加潤飾:
三德是西式廚用刀中使用最多的刀具之一，刀性類似於西式主廚刀，但長度往往不及主廚刀或者牛刀，通常刃長不會超過180mm。
在東方人的廚房裡，由於輕便易用受到女性消費者的歡迎，在許多家庭裡它的重要性甚至超越了牛刀。
三德刀的英文為santoku，但這不是英文，而是日文名的英譯。三德刀是東西方飲食文化交流的產物，近代受西方文化的影響，日本廚師逐漸接受並廣泛使用西式的雙刃主廚刀，但在使用過程中，他們發現主廚刀的型制和重量不符合東方的人體工學，而且不同的肉類、蔬菜和瓜果使用不同尺寸的刀，雖然很衛生，但也比較煩瑣，於是就創造出這種尺寸比牛刀短，刀尖比較圓，既可切割肉類，也可對付蔬菜瓜果的廚刀，取名santoku，有“萬用廚刀”的意思。
港台地區在翻譯santoku的時候，又加入了意譯，將切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之“三德”（另有一種說法是三德刀可以切塊、片、條），所以稱為“三德刀”。
“三德刀”可謂是東西方文化交流的一個縮影，不過老吳認為中文的“三德”是直接根據日本漢字翻譯過來的。
就長相來看，三德刀多數矮胖，無法與修長帥氣的牛刀相比，牛刀一如風流倜儻的楚留香，三德刀則比較像是打渾搞笑，深藏不漏的胡鐵花。
唉，好懷念古龍的年代啊~~~~
藤次郎F-808牛刀一入手就可以凌空斷髮，關兼常粉末三德刀原廠開鋒未達此程度，但削紙畫圈完全無礙，將紙折成Ω形，照樣可以輕鬆劃開，顯見實用鋒利度相當好。很多刀友認為凌空斷髮的鋒利保持度不佳，也許關兼常更為務實吧。
文尚未寫完，空檔去切了一顆蘋果，三粒百香果與一個奇異果，不愧是粉末高速鋼的切味，銳利外明顯感覺得到堅挺，直送到底毫無滯礙，尤其是外殼潰縮變硬的百香果，刀不夠硬利，絕對無法微微輕送就得以直剖。光是切水果一項，已經可以感受到級距的差異。
日系廠家的廚刀，除了可觀察握柄前端，有無稱那截為"口金"的金屬套，來辨認產品的高低階以外，握把處的工藝處理也可看出端倪。
高階刀通常是全龍骨，就是整把刀的金屬一路貫穿至握柄底部，左右兩側用鉚釘嵌鑲結合柄材，高階款通常有三顆鉚釘，便宜點的可能只剩下兩個。
低一階的產品，僅握柄上下單側有龍骨。再低一階的話，握柄完全看不到金屬，直接將俗稱老鼠尾巴的龍骨尾段植入刀柄收工。
全龍骨結構在刀的鋼性與整體配重上自然更優秀，通常高階刀各項細節處理及開鋒研磨也會更到位。
刀太銳利，不過簡單切個水果，拇指輕輕飄過刀根處，立馬連皮帶肉被片了一口子，傷口有點深，但完全感覺不到痛。親身試刀，果然銳利無匹。
唉，用刀手勢還是務求正確，才能避免血光之災啊~~~
| 
发表于 2016-10-5 09:43
楼主
