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關兼常粉末高速鋼三德刀到手

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-17 01:07
  • 签到天数: 17 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2016-10-5 09:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 artist1128 于 2016-10-5 16:44 编辑

    原文可翻牆到小弟的海外部落格觀賞。

    http://artistming.blogspot.tw/2016/10/blog-post_4.html








    一踏一階梯,自雙人牌軟鋼,金門砲彈鋼,五鉻鋼,AUS-8鋼,1.4116德國鋼,VG-10鋼,白紙高碳鋼等等一路走來,終於踏進粉末高速鋼的領地了。








    關兼常是我很喜愛的一個品牌,饒富設計感的青紙鋼廚刀令我念念不忘,最後因為高碳鋼的保養程序,非所有食材都適合的限制而忍痛放棄。











    刀身的反差,細緻帶粗曠的槌目工藝征服了我,兩個月間反覆思量,難以自己,多次差點就衝動下單了。







    上面兩圖出處:日本菜刀直郵店



    幾經考量,決定入手關兼常粉末鋼廚刀,可惜刀型只有三德,欠缺牛刀選項,也無其他長度可挑,我還是喜歡21公分左右的刀具,較符合個人手感。











    關兼常KC-133粉末高速鋼三德刀基本資料:






    刃長:165mm



    全長:310mm



    重量:145g



    刀背厚度:2.5mm左右



    鋼材:「超級黃金2號粉末鋼 (Super GoldⅡ Powered Steel)」 ,由日本武生特殊鋼材株式會社製造。含有 1.45% 的碳與 16% 的鉻, 高度抗鏽蝕能力。


    鋼材硬度:HRC62+


















    武生特殊鋼材公司,將「超級黃金2號粉末鋼」比喻為「兼備刀具四大優點的超級製刀鋼材(刃物の四大条件を網羅した超々高級刃物鋼)」,可見其品質與等級的不凡。










    轉載老吳對三德刀的解釋,文字稍加潤飾:

    三德是西式廚用刀中使用最多的刀具之一,刀性類似於西式主廚刀,但長度往往不及主廚刀或者牛刀,通常刃長不會超過180mm。

    在東方人的廚房裡,由於輕便易用受到女性消費者的歡迎,在許多家庭裡它的重要性甚至超越了牛刀。










    三德刀的英文為santoku,但這不是英文,而是日文名的英譯。三德刀是東西方飲食文化交流的產物,近代受西方文化的影響,日本廚師逐漸接受並廣泛使用西式的雙刃主廚刀,但在使用過程中,他們發現主廚刀的型制和重量不符合東方的人體工學,而且不同的肉類、蔬菜和瓜果使用不同尺寸的刀,雖然很衛生,但也比較煩瑣,於是就創造出這種尺寸比牛刀短,刀尖比較圓,既可切割肉類,也可對付蔬菜瓜果的廚刀,取名santoku,有“萬用廚刀”的意思。










    港台地區在翻譯santoku的時候,又加入了意譯,將切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之“三德”(另有一種說法是三德刀可以切塊、片、條),所以稱為“三德刀”。











    “三德刀”可謂是東西方文化交流的一個縮影,不過老吳認為中文的“三德”是直接根據日本漢字翻譯過來的。






    就長相來看,三德刀多數矮胖,無法與修長帥氣的牛刀相比,牛刀一如風流倜儻的楚留香,三德刀則比較像是打渾搞笑,深藏不漏的胡鐵花。

    唉,好懷念古龍的年代啊~~~~



    三合鋼的結構,芯材
    比兩側堅硬,而兩側的軟金屬,使整體更具軔性。












    藤次郎F-808牛刀一入手就可以凌空斷髮,關兼常粉末三德刀原廠開鋒未達此程度,但削紙畫圈完全無礙,將紙折成Ω形,照樣可以輕鬆劃開,顯見實用鋒利度相當好。很多刀友認為凌空斷髮的鋒利保持度不佳,也許關兼常更為務實吧。











    文尚未寫完,空檔去切了一顆蘋果,三粒百香果與一個奇異果,不愧是粉末高速鋼的切味,銳利外明顯感覺得到堅挺,直送到底毫無滯礙,尤其是外殼潰縮變硬的百香果,刀不夠硬利,絕對無法微微輕送就得以直剖。光是切水果一項,已經可以感受到級距的差異。












    日系廠家的廚刀,除了可觀察握柄前端,有無稱那截為"口金"的金屬套,來辨認產品的高低階以外,握把處的工藝處理也可看出端倪。

    高階刀通常是全龍骨,就是整把刀的金屬一路貫穿至握柄底部,左右兩側用鉚釘嵌鑲結合柄材,高階款通常有三顆鉚釘,便宜點的可能只剩下兩個。





    低一階的產品,僅握柄上下單側有龍骨。再低一階的話,握柄完全看不到金屬,直接將俗稱老鼠尾巴的龍骨尾段植入刀柄收工。














    全龍骨結構在刀的鋼性與整體配重上自然更優秀,通常高階刀各項細節處理及開鋒研磨也會更到位。















    刀太銳利,不過簡單切個水果,拇指輕輕飄過刀根處,立馬連皮帶肉被片了一口子,傷口有點深,但完全感覺不到痛。親身試刀,果然銳利無匹。

    唉,用刀手勢還是務求正確,才能避免血光之災啊~~~
















  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-20 22:01
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2016-10-5 10:44 | 显示全部楼层
    赶紧去买条鱼,片了补补
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-17 01:07
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    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2016-10-5 14:01 | 显示全部楼层
    哈哈哈~~~
  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-4 09:12
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2016-10-5 21:01 | 显示全部楼层
    有链接吗
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  • TA的每日心情

    2016-10-15 11:44
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2016-10-6 11:58 | 显示全部楼层
    m390的厨刀是最终选择
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-17 01:07
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    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2016-10-6 13:46 | 显示全部楼层
    拔剑 发表于 2016-10-6 11:58
    m390的厨刀是最终选择

    連拔劍兄也這樣覺得嗎?

    不曉得9千訂製那把究竟是否值得?
  • TA的每日心情

    2016-10-15 11:44
  • 签到天数: 209 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2016-10-6 14:36 | 显示全部楼层
    artist1128 发表于 2016-10-6 13:46
    連拔劍兄也這樣覺得嗎?

    不曉得9千訂製那把究竟是否值得?

    您都烧到这份上了,不试一下m390恐怕解不了毒啊。
    好的厨刀没用过,最贵的也就是60几元的邓家刀(9cr钢),硬度和锋利度对我来说足够了。
    厨刀(切片刀)实用性的硬度不要超过HRC60,,刃口大概在57就比较均衡,主要是容易磨和保持性

    如果是厨刀发烧友的话,就不谈性价比和实用性了,有一份追求也是一种生活态度。

    点评

    哈!"不试一下恐怕解不了毒啊"这句话我还犹豫要不要说呢,拔剑兄快人快语啊  发表于 2016-10-6 15:59
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-17 01:07
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    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2016-10-6 17:15 | 显示全部楼层
    本帖最后由 artist1128 于 2016-10-6 17:17 编辑

    如果有好朋友願意端盆良心冷水來澆澆火也不錯啊~~~   {:5_181:}
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-10-27 14:45
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2016-10-8 11:52 | 显示全部楼层
    好刀,长草中,但这刀,家里许多人用不习惯
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-17 01:07
  • 签到天数: 17 天

    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2016-10-9 18:44 | 显示全部楼层
    zkai0201 发表于 2016-10-8 11:52
    好刀,长草中,但这刀,家里许多人用不习惯

    請教兄說用不慣的是指那一把?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-10-27 14:45
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2016-10-27 14:49 | 显示全部楼层
    artist1128 发表于 2016-10-9 18:44
    請教兄說用不慣的是指那一把?

    家里年纪大的人看到这种刀,多数是退避三尺,他们总是习惯用中式菜刀~~ 蛮郁闷的 至少在国内目前仍是这种现状

  • TA的每日心情
    开心
    2016-10-29 08:58
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2016-10-27 15:01 | 显示全部楼层
    用起来实际手感怎么样
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