请问下斩切刀的规范磨法？

logon1997 · 发表于 2014-5-14 21:46

我一般是砂轮修下，磨石再磨磨。请教下内行的朋友说说怎样磨的刀才不易崩口，且能保持长时间的锋利。磨石有什么特别的讲究不？

莫~名 · 发表于 2014-5-14 21:51

这问题问的好，同等学习··

logon1997 · 发表于 2014-5-14 21:57

莫~名发表于 2014-5-14 21:51
这问题问的好，同等学习··

想学习下磨刀，呵呵。

chenduo · 发表于 2014-5-14 22:48

加宽二次开刃的刃面、加大二次开刃的刃角。有得必有失。

logon1997 · 发表于 2014-5-14 23:42

chenduo 发表于 2014-5-14 22:48
加宽二次开刃的刃面、加大二次开刃的刃角。有得必有失。

我的理解是加宽刃面比较容易磨利。加大刃角不易崩口。那磨石用多少目的合适呢？

logon1997 · 发表于 2014-5-15 00:31

logon1997 发表于 2014-5-14 23:42
我的理解是加宽刃面比较容易磨利。加大刃角不易崩口。那磨石用多少目的合适呢？

能不能说的简单点，我有点糊涂了。

站着 · 发表于 2014-5-16 15:09

logon1997 发表于 2014-5-15 00:31
能不能说的简单点，我有点糊涂了。

要是斩刀的话，都不用上1000目，800的绿碳就好用了。
如果需要加强刃部的话，在单边开个大刃角的极幼开锋吧。

老鬼他爹 · 发表于 2014-5-16 19:31

斩切刀，是纯斩？还是前切后斩双刃口的？纯斩只要把刃口打薄一点对上刃缘就行了，纯斩要的是力气，没那个肉摊把斩刀磨得飞快滴。

寶藏獵人 · 发表于 2014-5-17 11:03

磨成蛤刃再加上大刃角极幼开锋
不知各位刀友觉得如何

袜子危机7 · 发表于 2014-5-17 12:38

我是用绿碳+青石磨的~
字数字数字数

颟顸堂主 · 发表于 2014-5-18 16:28

前切后斩，前面角度小，后面角度大

logon1997 · 发表于 2014-5-18 20:25

颟顸堂主发表于 2014-5-18 16:28
前切后斩，前面角度小，后面角度大

是这样的，就是一把刀前切后斩，家用方便，不用买那么多把。

老鬼他爹 · 发表于 2014-5-19 04:44

本帖最后由老鬼他爹于 2014-5-19 05:15 编辑

logon1997 发表于 2014-5-18 20:25
是这样的，就是一把刀前切后斩，家用方便，不用买那么多把。

LZ，如果不常磨刀，用马克笔做个记号，把切刃斩刃分清楚，磨刀时，切刃部分按片刀处理，斩刃部分只要对上刃缘就行，千万别求锋利。家庭用这种刀如果磨的勤快、下肉狠，那斩刃切刃要同时磨，不管斩刃快钝，否则，时间一长，整条刃线就不均衡了。
怎么磨，楼上朋友出了不少高招，关于蹦口，更多的是出在运刀上，斩时，刀运动轨迹是弧线，很容易切刃先于斩刃接触食材，再有，刀面是否能保证垂直于食材。真心说，斩切刀是貌似方便其实不很科学的刃具，光靠磨不可能避免出现崩口现象。既然有了那就小心用啦。

原始刀 · 发表于 2014-5-19 12:18

斩的部位，不能磨得太锋利吧，关键是要保持强度。适当大角度，感觉更像砸。。。会好点。

zerowu · 发表于 2014-6-11 15:09

说是高目数能是刃口保持度高一些，这至少要5000目左右，刃部能达到准镜面。

木头刀子 · 发表于 2014-6-11 15:33

zerowu 发表于 2014-6-11 15:09
说是高目数能是刃口保持度高一些，这至少要5000目左右，刃部能达到准镜面。

全国上亿把中式厨刀，有多少能磨到5000目的？那样磨的纯属玩，拿菜刀干活的没人这么磨。

zerowu · 发表于 2014-6-11 15:35

所以其实切菜来说1000目也可以混混了

拔剑 · 发表于 2015-1-12 21:39

磨的角度固定在单面20度左右的话，保持度好些，锋利基本不影响
切菜干活的刀，不是切生鱼片的刀

segaqinyu · 发表于 2015-1-13 14:45

随便磨。。咱家的刀，都随便磨的

rooot99 · 发表于 2015-1-14 10:07

斩切刀磨蛤刃是必须的。

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