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悲催的高村作

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-26 08:54
  • 签到天数: 41 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2014-6-7 20:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
    没记得用高村作切什么东西,刃口出现了肉眼都难看出的极小蹦口,刀子切割感更强,不仅能推A4纸,甚至能推餐巾纸。看来极锋利的刀口太难保持了。只能切鱼生了。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-5-29 10:33
  • 签到天数: 29 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2014-6-7 20:49 | 显示全部楼层
    确实如此,我拿高村切个西红柿、青椒啥的,只一次就有了细小崩口(在100倍放大镜下看还是很触目惊心的)。然后,就跟TM收藏了一样放在盒子里了{:5_149:}~  直到现在也没研究出来怎么磨出原厂锋利度。磨石投资也近五位数了,可能是手还不够稳。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-8-3 11:45
  • 签到天数: 439 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2014-6-7 22:09 | 显示全部楼层
    磞口是怎么出来的?
    话说SG2钢韧性也不算太差
    高村作这种刀只能用前推后拉的切割刀法吧
    能不能问问上面两位是怎么用刀的呢?
    这种真正的日本刀其实还蛮要求正确使用方式的吧
  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-26 08:54
  • 签到天数: 41 天

    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2014-6-7 22:19 | 显示全部楼层
    真不知道怎么弄上的,没用过几次,切了点胡萝卜,土豆。然后让它一直躺着睡觉,在特定光线下突然发现有极细小的蹦口。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-5-29 10:33
  • 签到天数: 29 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2014-6-7 23:05 | 显示全部楼层
    寶藏獵人 发表于 2014-6-7 22:09
    磞口是怎么出来的?
    话说SG2钢韧性也不算太差
    高村作这种刀只能用前推后拉的切割刀法吧

    只是轻柔使用,切个番茄能使多大劲?用高村的也都不是新人了,基本的用刀规范是懂得的,可它就是轻轻用一次就崩了无数细小的口,尽管难以相信,但事实如此。

    崩口之后锋利度手感上无变化,但崩了就是崩了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-9-14 04:44
  • 签到天数: 175 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2014-6-8 04:21 | 显示全部楼层
    脆性与韧性看如何取舍,碳高硬度也高,可钢的韧性就下降,刃薄易锋利可保持性就差些,崩口也容易。菜刀能不能用的住,和刃材、刀型、磨制、食材、菜板以及运刀手法、频率都有密切关系。
  • TA的每日心情
    开心
    2014-2-19 09:39
  • 签到天数: 13 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2014-6-8 10:33 | 显示全部楼层
    跟陶瓷刀用用就崩一个道理,或许恢复原厂刃口是真的不可能了,该用就用吧
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-8-3 11:45
  • 签到天数: 439 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2014-6-8 10:48 | 显示全部楼层
    jinweik8 发表于 2014-6-7 23:05
    只是轻柔使用,切个番茄能使多大劲?用高村的也都不是新人了,基本的用刀规范是懂得的,可它就是轻轻用一 ...

    请问贵刀切蕃茄是直接以刀刃垂直向下压切?
    还是往前下方推切或后下方拉切?

  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-5-29 10:33
  • 签到天数: 29 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2014-6-8 12:42 | 显示全部楼层
    寶藏獵人 发表于 2014-6-8 10:48
    请问贵刀切蕃茄是直接以刀刃垂直向下压切?还是往前下方推切或后下方拉切?

    肯定推拉啊。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-8-3 11:45
  • 签到天数: 439 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2014-6-8 14:24 | 显示全部楼层
    再请问楼主用什么做菜觇板?
  • TA的每日心情
    开心
    2015-3-9 16:16
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2014-6-8 18:54 来自手机 | 显示全部楼层
    一支以为sg2是很完美的 楼主是先行者 还是喜欢一体钢。实用 好磨
  • TA的每日心情

    2015-2-3 18:43
  • 签到天数: 314 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2014-6-8 22:49 | 显示全部楼层
    刃缘小崩口应该是钢材和热处理的问题。有的刀磨出10度的刃角都不崩,还有的25度的刃角就一连串小崩口,我的一把小折叠水果刀就是这样,不锈钢的,硬度很好,钢锉只能造成划痕,根本不能锉下肉,但是磨锋利后削了一小会木头就全崩了,在光线好的地方用肉眼仔细看就能看得出。后来改成50度左右的刃角,崩口几乎没有了,但是锋利度降级了。
  • TA的每日心情
    无聊
    2015-7-29 18:56
  • 签到天数: 34 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2014-6-12 01:37 | 显示全部楼层
    我用高村作SG2牛刀切了一次牛肉丝,非常锋利好用,但用后即可看到白线,锋利度有所下降,在我的中山仕上砥(我这块硬度很高)上拉了几下锋线,白线消失,锋利度比用前还高,头发一碰即断,出乎意料。

    该用户从未签到

    发表于 2014-6-12 09:56 | 显示全部楼层
    我的修为不够,目前对西式刀具还没有什么感觉。
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-8 11:43
  • 签到天数: 176 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2014-6-12 10:12 来自手机 | 显示全部楼层
    如果,用日 石头,高目打磨之后,在加上开刃 15度以上 的话,?~?还崩,刀就是有问题的,注意收口磨
  • TA的每日心情

    2015-5-21 16:51
  • 签到天数: 17 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2015-5-21 19:56 | 显示全部楼层

    说的很好,学习了
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