440C到底适不适合做厨刀

red_fish · 发表于 2014-9-17 19:58

440C到底适不适合做厨刀，西式主厨刀，谢谢各位大神了

袜子危机7 · 发表于 2014-9-17 20:16

适合
字数字数字数

寶藏獵人 · 发表于 2014-9-17 20:20

热处理正确的话
是适合的

重点在于用刀人的要求

aweilz1 · 发表于 2014-9-17 20:29

做厨刀防锈不过关吧。

三省 · 发表于 2014-9-17 21:01

440C 本人认为一点也不适合做菜刀

很直接嘛保持度不咋地锋利度感觉也不咋地重量更不咋地

还有就是你线切个这么大片的钢板开个大刃做个二次开刃这叫菜刀吗这好用吗

最主要是要考虑价格一点都不划算性价比没有

carfos · 发表于 2014-9-17 21:19

厨刀分切菜刀和斩骨刀两种，

斩骨刀，440C确实不太适合，容易崩；
切菜刀，我觉得非常适合，400C防锈可以，保持性虽然一般，但也好磨。

当风筝遇上风 · 发表于 2014-9-17 21:47

日用切配毫无问题

hd25 · 发表于 2014-9-17 22:20

西式厨刀很多用的就是440C...防锈蚀极佳；但差异性还是在于热处理...
GLESTAIN，国际厨界非常出名的日制西式厨刀用的就是440C；厚刀身但是弹性极好。
GLESTAIN的刀一般都热处理到59-60HRC...

Soway · 发表于 2014-9-18 11:12

合适，如热处理过关和制作工艺好，一日三顿饭菜大半年都不用磨，国人厨房用刀都是一把菜刀打天下，学术有专攻，厨刀也一样，切片刀不能砍骨头，因厚度偏薄，重量轻。目前量产的含三叉，双立人，国内厂商都不敢用440C级钢做厨刀，不单只热处理问题还有磨，加工太难等原因，当然不排除其他因素，故都以4116钢即5Cr15MoV钢为主，440C级的厨刀相对价格会比其他的高。

山龙隐秀 · 发表于 2014-10-26 22:57

简单的问题复制化了。。厂家没有动力去做440C的厨刀。小群体的需求，大厂不愿意做，小厂又没那条件。440C的加工没那么难，只是加工性差，都不愿意用这么麻烦的材料，除非给人偏好，随愿意做麻烦，又不是特别有特色或者性能优越的事嘛。

小雨飞刀 · 发表于 2014-11-16 02:06

好好好好好好好好好好好好

qjsjr · 发表于 2014-11-16 15:15

适合适合.适合适合...........................

自由行走 · 发表于 2014-12-25 17:49

适合，440C是最大众化的不锈钢菜刀材料