入手杉本6号，说说缺点。

Dblant · 发表于 2015-3-15 19:08

杉本的刀应该是机器量产的，没有日本纯手工刀完成度好，4006没有从刀背到刀刃的渐薄，也没有从青根到到刀尖的渐薄，机制量产这么做很麻烦。我一把堺金重纯手工刀是这么做的。切入感很好，不过切土豆片不行，沾刀。4006切鸡骨头那就等着崩口。

allen_gu · 发表于 2015-3-16 08:40

本帖最后由 allen_gu 于 2015-3-16 10:01 编辑

Dblant 发表于 2015-3-15 19:08
杉本的刀应该是机器量产的，没有日本纯手工刀完成度好，4006没有从刀背到刀刃的渐薄，也没有从青根到到刀尖 ...

方便的话请发个能看出刀背到刀刃渐薄的照片，让大家可以与杉本对比，购买时有参考。

Dblant · 发表于 2015-3-16 11:49

手机拍的，将就看。另外问一句，手机照片怎么压缩？

allen_gu · 发表于 2015-3-16 12:03

本帖最后由 allen_gu 于 2015-3-16 12:05 编辑

不错，不错，这种刀型就非常好了。看来口碑不一定靠谱呀。有点后悔买杉本了。

Dblant · 发表于 2015-3-16 12:33

allen_gu 发表于 2015-3-16 12:03
不错，不错，这种刀型就非常好了。看来口碑不一定靠谱呀。有点后悔买杉本了。

杉本的手柄是最舒服的，不用后悔。4006的切入感一定不会差，毕竟是薄口刀。

风中传奇 · 发表于 2015-3-18 15:37

学习贴

闲云悠悠一野鹤 · 发表于 2015-3-27 06:39

学习了

Dblant · 发表于 2015-6-18 14:01

本帖最后由 Dblant 于 2015-6-18 14:08 编辑

仔细对比了衫本7号和堺金重6号，虽然堺金重6号的完成度比衫本好，但鉴于中厨刀的用法有别于西厨刀和牛刀，在切丝和切片时真心觉得还是衫本好用。鼠尾刀型的中心靠前，切片切丝跳刀靠刀的重力切起来很轻松，堺金重虽然切入感好，但稍硬一点的食材在切的时候还是要有下压的动作，但金重切割肉片的时候比较好用。如果从均衡角度来讲，我还是推荐衫本7号。我虽然有一对刀，但是切蔬菜的时候只用中式刀。

lennonzoom · 发表于 2015-6-19 09:40

杉本的刀，钱是不会白花的。我用杉本7号快半年了，切土豆丝酸爽无比，锋利度，保持性都是我用过最好的，工作量不是很大的情况下，我觉得好几个月不用磨，现在跟刚买时候一样锋利。非要说缺点就是生锈。

icebocai · 发表于 2015-7-17 09:06

多次磨刀后，刃部尖锐部分磨损，很快变得越来越厚。一句话暴露出主要问题。

刀友127 · 发表于 2015-7-18 20:29

看来不怎么样啊

西瓜太郎 · 发表于 2015-8-29 13:50

楼主，还是陈枝记的好用哦

xinjie3001 · 发表于 2015-8-31 15:45

楼上推荐陈枝记哪款刀？家用多大尺寸合适？

allen_gu · 发表于 2015-9-13 22:18

本帖最后由 allen_gu 于 2015-9-13 22:20 编辑

陈枝记的桑刀用过，好磨但是硬度不够，很快就不利了。另外品控也有问题，我那把明显局部热处理造成内应力，刀刃自己裂了一道缝。不是说不好就是不值这个价。最普通的便宜碳钢刀不比陈枝记差。

入手杉本6号，说说缺点。

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