旬0712与陈枝记比如何？

slfslf10 · 发表于 2015-10-3 12:34

一直纠结于菜刀，看中两把旬的0712和陈枝记的小片刀，不知道哪种更适合家用呢？

抓鬼的爷 · 发表于 2015-10-3 15:22

不考虑价格，没可比性
旬的中片我没用过，但我有两把别的，一个reserve系列主厨，一个classic系列的0717加宽三德；cck的我只用过它3号桑刀。同样是classic系列的，0717应该有一定可比性，完工度，手感，用料，外形完爆cck啊，这种机制量产牌子质量确实可以，我那把cck桑刀，刃线都不是完全平的，前半部竟然比后半部多些，切丝时搞不好会连刀。旬的中片，刀刃是那种弧形，切割手感肯定比cck桑刀好，不知道你cck准备买的是那款？不过反正我自己把cck的刃改了，就是桑刀刀身太薄了，用的不爽。
cck的优点就是好磨一些，还有相对便宜。

slfslf10 · 发表于 2015-10-3 15:44

抓鬼的爷发表于 2015-10-3 15:22
不考虑价格，没可比性
旬的中片我没用过，但我有两把别的，一个reserve系列主厨，一个classic系列的0717加 ...

现在担心的就是旬的磨刀，可能保持性可以，但是一旦不利了，磨刀是个大问题，因为我不善于磨高端刀！一把山狗的碳钢刀能磨利，但是双立人的红点就不行！

抓鬼的爷 · 发表于 2015-10-3 16:12

slfslf10 发表于 2015-10-3 15:44
现在担心的就是旬的磨刀，可能保持性可以，但是一旦不利了，磨刀是个大问题，因为我不善于磨高端刀！一把 ...

个人认为，磨锋利应该很容易的，不分什么高端刀低端刀，无非就是低端便宜刀可以不用在意刃面美观，高端刀最好美观锋利兼顾。
不知道你研磨水平是什么程度，其实只要照着论坛里大神的研磨视频学习，拿把便宜刀练习个两三月，应该都能做到美观锋利兼顾。当然你越熟练，用时越短，磨的时候也越不用小心翼翼。还有就是有的人追求的锋利度是断发，我的要求就是推纸就足够了。最后就是砥石不能太差，国产ok，推荐日本人造，以实用来说到5000目就顶了。（这块你要是想了解，可以详细探讨，不过我在砥石上没投入太多，因为一块差不多的石头磨个两三年没问题）
旬确实不太好磨，首先它的钢才一般是vg10，vg10偏硬却没有碳钢好磨；还有它的刀一般都是大平磨下来开极幼开锋，刃面太窄，要想美观锋利兼顾确实较难，建议你如果对研磨没自信，就先用便宜刀练手，手稳了再磨旬

slfslf10 · 发表于 2015-10-3 18:13

抓鬼的爷发表于 2015-10-3 16:12
个人认为，磨锋利应该很容易的，不分什么高端刀低端刀，无非就是低端便宜刀可以不用在意刃面美观，高端刀 ...

还是陈枝记吧，估计容易磨，保持性也算可以，起码比十八子强吧？

煤油8800 · 发表于 2015-10-3 21:58

从厨20余年，最趁手的是陈枝计的片刀，其次是双狮，老家人用的“青州”牌也不错，其他的，用的最多的“双立人”。家中做饭，薄片的不锈钢菜刀都好，纠结于此的还是YY居多吧……

煤油8800 · 发表于 2015-10-3 22:01

至于磨石，推荐日本产的，你用过国产5块一条的青浆石吗？别人云亦云！

小狗摸摸 · 发表于 2015-10-3 22:19

陈枝记或者双狮都成，便宜又好用，随便磨，磨坏也不心疼。。。。。

抓鬼的爷 · 发表于 2015-10-4 09:35

slfslf10 发表于 2015-10-3 18:13
还是陈枝记吧，估计容易磨，保持性也算可以，起码比十八子强吧？

个人感觉差不多，cck就是香港那边还有些老外会用，十八子主要还是内销

slfslf10 · 发表于 2015-10-4 10:26

陈枝记不比十八子好用吗？

抓鬼的爷 · 发表于 2015-10-4 11:00

slfslf10 发表于 2015-10-4 10:26
陈枝记不比十八子好用吗？

这得具体到某款上具体分析，如果都是传统木柄穿心柄，没差吧，当然也不能拿小号和大号比，或者片刀和斩骨刀比

slfslf10 · 发表于 2015-10-4 16:33

还说我纠结啊，买什么呢?

kuhaizi2011 · 发表于 2015-10-4 18:15

纠结什么啊都是用

slfslf10 · 发表于 2015-10-5 09:42

陈枝记的钢一般，价格偏高。还是十八子的三合钢来的实在

slfslf10 · 发表于 2015-10-5 21:51

今天看厨王争霸上用的是陈枝记的

slfslf10 · 发表于 2015-10-5 21:52

今天看厨王争霸上用的是陈枝记的

slfslf10 · 发表于 2015-10-6 10:53

决定买陈枝记的小片刀，片刀在家庭用的还是多，斩切刀有点重，家庭不实用吧？
旬菜刀刚买来是利，开锋极其幼，用用不快乐，磨起来是个大问题！上千元的刀，磨坏了，可惜！
还是买片刀，陈枝记

bfy · 发表于 2015-12-9 22:16

估计都不错看你切菜的习惯了。

度风机电 · 发表于 2020-2-18 17:22

价格差距很大啊

[餐刀厨刀] 旬0712与陈枝记比如何？