磨菜刀技法

yiyo · 发表于 2016-1-19 22:10

片刀要薄，磨片刀要把刀面磨薄，刀面足够薄了再磨刀刃，这样的菜刀才能切菜，切菜不能带水切，要抹干刀和砧板，食材也要控干水，看了好些磨刀贴，都是讨论石头的，怎么可能磨出好用的刀。

村东李铁匠 · 发表于 2016-1-20 09:56

楼主经验丰富是位厨师吗？论坛里有很多人是开网店卖磨刀石的，他们肯定宣传要想刀磨的好要有好磨石这种观念。

slhymnn8 · 发表于 2016-1-21 12:43

为什么不能带水啊

wdr56789 · 发表于 2016-1-21 13:13

菜刀和生存刀的磨刀标准肯定不一样吧

寒山寺 · 发表于 2016-2-27 23:33

刃面怎么磨薄啊

wqwy305 · 发表于 2016-5-5 14:15

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po52177 · 发表于 2016-8-26 22:00

菜刀如何磨要看菜刀的开刃方式

饭团子 · 发表于 2016-8-27 12:25

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[技术讨论] 磨菜刀技法