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中国少数民族三大名刀中，户撒刀以刀口锋利闻名，英吉沙刀则以手工精美而著称，但对于发源于黄土高坡的保安腰刀来说，除了锋利方便以外，经久耐用才是他们追求的更高目标。
保安腰刀种类繁多，工序复杂，其中最著名的品种——折花刀，已经有十多年没有出现过了。
如今保安腰刀的制作已经融入保安民族的生活和他们的传统，甚至连他们的娱乐活动，也有着保安腰刀的影子。
敬请关注本期《中华民族》的《保安之刀》，了解保安民族的历史，体会保安腰刀的制作过程，并且，见证传说中的折花刀，重现江湖。
播出时间：CCTV-1 2006年12月18日 15：33
编导：刘剑魁
摄像：杨帆
总有一种信念，能够穿越时光；总有一个象征，能够代表民族；总有一种追求，能够创造历史。本期《中华民族》敬请关注《保安之刀》
【解说词】在中国传统的十八般兵器里，排名第一的就是刀；刀为百兵之帅；刀是人类最早也是最普遍使用的冷兵器之一。历史上，刀带给人类的，绝大多数都是流血和死亡；但在中国的西北，有一个民族，却是因为刀，而得以繁衍生息，发展壮大。
当涛涛的黄河水将小城唤醒的时候，从方圆数十里赶来的民众，便逐渐开始把城里这条主要的街道填满。一条普通的街道，仅仅因为无数道虔诚的目光，便在一转眼之间，升华成信仰的殿堂。
这个靠近黄河边的县城，是全国的县级行政单位中，名称字数最多的一个。全名是积石山保安族东乡族撒拉族自治县。著名的腰刀民族——保安族，便主要聚居在这个地方。
每年伊斯兰教历九月，称为斋月。斋月期间，穆斯林们在日出之前要吃好封斋饭，日出之后的整个白天，都不准进食，目的是反省自己的罪过。教历1十月一日即斋戒期满，这一天便是开斋节。开斋节是伊斯兰教最重要的三个节日之一。而万人大礼拜，则是开斋节上最不可缺少的一环。
【同期声】今天 是一个吉祥的日子，是我们所有穆斯林欢乐，所有穆斯林愉快的日子。
开斋节仪式一完，街道上重新变得热闹起来，在开斋节期间关门歇业的店铺，也开始营业，城市重新回到日常生活的节奏中。积石山最有名的特产是花椒和保安腰刀，商店里的商品，也以这两种最引人注目。
他叫沙学林，以前开过饭馆，也做过别的生意。从十几年前开始，他转而专门经营保安腰刀，如今，他是这个一带，做腰刀生意时间比较长，也做得比较好的商家之一。他的产品，主要销往内蒙古和西藏地区。
沙学林的商店，就开在这个大河家镇上，这个镇子紧挨着黄河，著名的保安三庄，就挨着这个镇周围，长久以来，这一带就是保安民族安身立命的地方。
大约十三世纪时，就有信仰伊斯兰教的蒙古人，在青海同仁一带驻军垦牧，到了明朝时期，他们在隆务河一带的保安城定居下来，他们聚居的三个村庄被称为“保安三庄”。清朝咸丰、同治年间，他们又整体西迁到了现在的积石山下，这就是新的“保安三庄”。新中国成立以后，他们被定名为保安族。
保安民族大多信奉伊斯兰教，服饰和饮食特点与周边民族区别不大，唯一不同的，便是大多数的保安人民，都会随身携带一把锋利的小刀，这就是保安腰刀。
如今，保安腰刀已经成为保安民族的活名片，保安腰刀的制作技术，还入选了首批国家级非物质文化遗产目录。而这对于沙学林来说，确实是一件好事，因为找他买刀的人，更多了。
【同期声】
老板 你这个刀子哪一把好
你是送人的还是个人用的？
是送给客户的
这些加钢的都是的，加钢的都是，这样加钢的你看一下吧，你的胡子都能刮下来的，你试着刮胡子嘛，试试看。
会痛的吧？
试试嘛，刮一下，直接刮下来，刮下来了吧，这是加过钢的。
这个刀子好像还好？
这是什样锦的单刀，这个是加钢的。
刀口看一下，这个钢是好，这个把子是什样锦的把子，这个是镊子，这个镊子啊。
这个是做什么用的？
这是掏耳朵的，这个是拔毛的。
这个是掏耳朵的？ 这个舒服。这个刀子多少钱？
这个四十五。
四十五？ 对！
先看一下，这个是样品吗？
这是好的货，你拿着看看吧。
成 那你拿个盒子装起来，我先拿去看看，拿上十把。
你放着，我来装。
下回来一块儿结帐吧。
行，那我先走了。
那你要按时间来的，不来的话不成。
你绝对放心吧。
那我先走了，慢走。 再见！
历史上，我国少数民族有三大名刀，分别是新疆维吾尔族的英吉沙小刀，云南阿昌族的户撒刀，还有就是保安族的保安腰刀了。那么，他们是怎么开始打制保安腰刀的呢？
保安族人口不到两万，有自己的语言，没有自己的文字，主要从事农业和手工业。著名的保安腰刀，曾经作为国礼，由周恩来总理赠送给外国友人。
今天比较主流的看法认为，保安族的先祖是元代负责打制兵器的匠人，在崇尚武力的朝代，他们并没有地位，加上人口较少，因而四处漂泊。明清时期，他们被迫搬迁到今天居住的地区。
这里地处黄河上游，但河流两岸土地肥沃的区域，早为其他民族占据，外来的保安民族，只能栖身于河谷中。但是，光靠农业，在这山多地少的河谷，显然并不足以维系民族的繁衍，于是，祖先传承下来的手艺，便成了保安人民，最合乎逻辑的选择。
几百年来，凭借着时光积累出来的手艺，保安腰刀名扬大西北，成为中国少数民族三大名刀之一。
沙学林接到的那个客户，需要购买大量的保安腰刀，而商店里的存货并没有这么多，沙老板必须到村子里固定给他供货的工匠家里，收购一些刀。
保安三庄，分别叫作大墩、梅坡和甘河滩，这三个村庄都离大河家镇不远。村子里，几乎家家有作坊，户户会打刀。但是，由于开斋节刚过，这个时候去村子里收刀，沙学林并不知道能不能有所收获。
在少数民族的三大名刀里，云南户撒刀以刀口锋利而闻名；而英吉沙小刀主要是因为手工精美而口碑甚佳，但对于保安腰刀来说，经久耐用才是它追求的目标。
由于保安腰刀兴起时，并无战事，刀也就不强调劈砍，又因为保安族地处经济不发达地区，所以追求华美的装饰，也不是它的风格；于是，靠易货贸易维持生计的保安人民便转而以追求经久耐用为目标。
西北高原的民族，普遍信奉伊斯兰教，而且地处高寒山区，食物以肉类为主，故而方便挑、刺、割的小刃口实用刀型，便成为了他们打制刀具的最佳选择。同时，为了迎合使用者的需要，经久耐用和维护方便，就成了保安工匠们更关注的地方。
这一次进村，沙学林没有什么收获，他只能下好订单，希望他们尽快完成。这种情况沙学林经常碰到，并不是什么大问题，他准备过两天再去一次。
其实，沙老板进村子里，下订单只是一个目的，还有一个目的，是看看有没有特别的腰刀。
沙学林：这三把旧刀子是以前的，这个是满把子，这个是雅乌其，这个是以前的老什样锦的。
好几十年了，你看一看，这是以前的一把手，你看一看，一把手，现在的一把手也是这个样式。
保安腰刀品种繁多，比较有名的有“十样绵”、 “雅乌其”、“扁鞘子”、“满把子”、等。沙学林收藏的这几把刀中间，“满把子”和“雅乌其”都是比较老的品种，两者的区别主要在于刀身的形制和刀把的样式。
沙学林：满把子和雅乌其在造型上稍微不一样，因为这个满把子是圆把子，这个雅乌其的把子是扇子式的。
以前的刀做起来外观不太漂亮，就是实用得很，像我们这个铁皮它轧也轧不烂，这个是牛角，直接用牛角和铁皮做出来的，这是三把。还有三把好的刀子， 比较珍贵一些的。这个我先包上了，包上了你们再看那个。
保安腰刀强调实用，规格多为五寸、七寸、十寸三种。制作工艺十分复杂，工序多者达八十多道，少者也有三四十道。由于工序和形制的不同，分类有数十种之多，但其中，最著名的也最神秘的，还是要算折花刀了。
折花刀，已经有十几年没有出现过了，据说，那是一种刀身上布满花纹的刀，坚韧而且锋利，更重要的，是它可以一直磨到刀背的部分，仍然锋利如昔。
沙学林：折花刀是怎么样呢？就是钢和铁揉出来的花纹。先把钢和铁火里面烧红，烧红以后再拧出来，拧出来以后再打磨出来，相当漂亮，那个手艺已经失传了。
你们可能没有见过，它外观上看起来普通得很，它主要是体现在刀刃子上面， 折花刀。折花刀现在是非常非常珍贵，做这个刀的老匠人已经去世了，已经是十几年有了，去世了。
一般来说,刀具的打造都有一个难题，就是硬度与韧性的兼顾。刀刃要求硬度, 刀背要求韧性。但若要保持韧性，就必须牺牲硬度，这就是古今中外所有刀匠的课题。
折花刀的暗纹，便是钢与铁融合的钢线，这是经过反复锻打之后，达到的钢与铁的水乳交融，这，才能保证锋利和坚韧的完美结合。
沙学林：这个刀子现在非常非常稀少了，掏再多的钱也买不上，因为这个匠人已经去世了。我把这些放在铺子里当作是镇店之宝，以后自己的慢慢收藏下来了，其它刀子多掏些钱还能做出来，这个刀子现在掏多少钱，刀子也做不出来了，以后这个还要好好地买个保险柜来装。 |
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发表于 2007-8-10 16:19
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