回复＂美好未来＂问题

高脚杯 · 发表于 2007-12-16 11:10

那是去年的事情，师傅的一位朋友是一个厨师，在雕花方面有着很不错的功底，由于买来得雕刻刀不好用

就请师傅给做一把，并拿了买来得雕刻刀为样品，那个刀的尺寸好像是：刃长大概１３０ＭＭ，宽：１５ＭＭ，柄长：１００ＭＭ，刃厚：１ＭＭ左右

没有复线，整体开刃，刀头很尖，大概３０度．拿到手里感觉有一定的强度，做工还可以（时间太久，数据可能不准确）

厨师朋友要求要有弹性，有硬度，锋利（买来得太软），师傅就用国标牌号Wu18Gr4V这种材料来加工，这是高速钢的一种，耐腐蚀性一般，红硬性很不错
可以在８００度（温度）时保持工作状态，淬火硬度可以到６７度左右，耐磨损性能优良，有一定的抗冲击能力，（个人使用中理解，如有错误，请忽略）

师傅的（部分）加工流程：下料（棒料）－－锻打（使材料内部组织均匀，能发挥出优良性能）－－退火（锻完的料有遇应力）－－刨外形－－淬火（６２～３度）
－－磨（到外形尺寸）（两面均匀去量）－－磨（刀体成型）－－抛光开刃－－装柄

大概就是这个流程了，柄为尼龙材质，很舒服，用刀尖抵住木板弯曲，可以弯曲三分之一园，没敢再用力，应该还有变形余量，蹦刃情况不知道，没有试过　　　　　　　　　　　　

如有错误，请短信我，方便修改，谢谢！

zghxhtd · 发表于 2007-12-16 12:04

现在的王麻子有这种雕刻刀卖了,就是不知道什么材料的!

wolfy_loner · 发表于 2007-12-16 12:21

厨师要什么红硬性啊~~~

czy · 发表于 2007-12-16 12:36

锋钢锯条挺合适

高脚杯 · 发表于 2007-12-16 12:37

只是介绍材料性能,没有说厨师要的呀?

不过厨师要不要我也不知到

青松 · 发表于 2007-12-16 13:19

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wolfy_loner · 发表于 2007-12-16 13:23

那用得着碳钢，304都足够了

美好未来 · 发表于 2007-12-16 13:57

谢谢楼主,但这材料用来做刀,加工难度应不小吧

高脚杯 · 发表于 2007-12-16 17:09

应该比较费劲,呵呵

AC米兰 · 发表于 2007-12-16 17:55

厨师用，感觉还是不锈钢合适.

22422085 · 发表于 2007-12-16 19:27

我做过厨师，知道刻刀的材料，刻刀要锋利和弹性好，只要普通的锯条就可以了

高脚杯 · 发表于 2007-12-16 20:04

不是干这个的,不太清楚,Wu18的应该比锯条(碳素工具钢)要好吧?

不锈钢硬度底,不耐磨,更适合西餐使用(个人认为,有错误请忽略),碳钢的太容易锈了!

wtsurfy · 发表于 2007-12-16 20:08

王麻子不是已经破产了吗？

ntz · 发表于 2007-12-16 20:24

雕花应该用不了多硬，对付食物啊
做厨刀还是要不锈钢，不然，那个气味啊。。

yuchi · 发表于 2007-12-16 21:25

也建议选择不锈钢

wilson · 发表于 2007-12-18 19:22

厨师雕的都是萝卜、冬瓜之类吧？！这个需要多大硬度啊？我看防锈倒是首位的！

jpz1026 · 发表于 2007-12-19 00:46

原帖由 高脚杯 于 2007-12-16 11:10 发表
那是去年的事情，师傅的一位朋友是一个厨师，在雕花方面有着很不错的功底，由于买来得雕刻刀不好用

就请师傅给做一把，并拿了买来得雕刻刀为样品，那个刀的尺寸好像是：刃长大概１３０ＭＭ，宽：１５ＭＭ，柄长 ...

这个就是我开始做刀的原因，

雕刻刀不好用，所以我只好自己做了。以前我做雕刻，感觉手刀刃长应该在8－9公分的样子最好用（手握刀柄，伸直大拇指，刀刃长度超过拇指一公分左右为宜，这是雕刻时开大料的常用手法），刃过长就不便操控了。我也是用W18Cr4V的材料做雕刀。不过不会那么麻烦，直接买好一些的机用锋钢锯条磨出来就是了。

青松青松积分 1164 注册时间 2006-7-15 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2007-12-16 13:19 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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