[转]粤北常见野菜资源

蓝色土豆

1　粤北自然条件概况
粤北山区地处五岭山地的中段,以山地丘陵为主,地势北高南低,是南亚热带向中亚热带的过渡地带;本区属于中亚热带湿润性季风气候。年太阳辐射量不算丰裕,但光温资源配合好;降水充沛,年降雨量为1300～2400毫米,雨热同季,在植物生长季节,水分条件较合适。本区的这些优越自然条件有利于植物的生长,因此,粤北山区的野生植物资源种类丰富、成分复杂,其中也蕴藏着丰富野菜资源。
2　粤北常见野菜资源介绍
在粤北,具有广泛分布(遍布各区、县)的野菜资源很多,据初步调查,有82种,分属33个科(除竹类和菌类)。现介绍一些常见种类,分述如下:
2.1　焊菜(Rorippa indica)
又名塘葛菜、鸡肉菜、鱼骨菜。是十字花科焊菜属植物,一年生或二年生直立草本。生于路旁、田边、河边等较潮湿处,遍布城市、乡村。春夏秋季可采集全草食用,多用于煲汤,粤北有用焊花煲乌鳢(生鱼)的习惯,食嫩叶喝汤。营养丰富,味道鲜美,并具有止咳化痰的功能。
2.2　荠菜(Capsella bursa-pastoris)
又名菱角菜。是十字花科荠属植物,一年生或二年生直立草本。生于路旁、田边、山坡,遍布城市乡村。春季可采食全草(应在盛开期采集,否则含硝酸盐过高)。煲烫或炒食。有凉血止血的功能。据测定,荠菜中含有某些酶,可消除亚硝胺的致癌作用。
2.3　豆瓣菜(Nast urtiun officinale)
又名西洋菜。是十字花科豆瓣菜属植物,多年生水生草本。生于溪畔、塘边。在南雄江西的梅关故道旁小溪,有野生种群分布。现在粤北各地,豆瓣菜已是大面积栽培蔬菜。春夏秋季可采食嫩叶,炒食或作汤,有清热利尿之功效。
2.4　碎米荠(Cardmjne hirsuta)
是十字花科碎米荠属植物,一年生草本。生于山坡、荒野、路旁的湿地上。春季采嫩茎叶,可炒食或作汤。有清热祛湿之功效。
2.5　马齿苋(Port ulaca oleracea)
又名瓜子菜。是马齿苋科马齿苋属植物,一年生肉质草本。生于路旁、田野。可采集全草食用,用于炒食或作汤,据近年研究,马齿苋富含ω—3—脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三脂的生成,对心血管有保护作用,国际上已把它当作新蔬菜的首选品种。此外,马齿苋还具有散血消肿、清热消炎的功能。人们还发现,马齿苋有降血糖,保持血糖恒定的功能,可用于治疗糖尿病。广布粤北各地。
2.6　皱果苋(Amarant hus virxidis)
又名绿苋,是苋科苋属植物,一年生草本。生于路旁、田野。春夏秋季可采食嫩茎叶,炒食、作汤或凉拌,营养丰富,味道鲜美,根可入药,治菌痢和蛇伤。
2.7　野刺苋(Amarant hus spinosus)
又名勒苋菜,是苋科苋属植物,一年生草本。生于路旁、田野。夏秋季可采食嫩茎叶,炒食、作汤或凉拌,根可煲汤,有清热解毒、凉血止痢的功能。
2.8　野荞头(Allium chinensis)
是百合科葱属植物。生于荒野、林下。春季可采全草,去根炒食,也可腌渍,其口味脆嫩香甜,风味独物,香味比栽培种浓郁。
2.9　野韭菜(Allium hookerj)
又名山韭菜、宽叶韭。是百合科葱属多年生草本植物。生于山区较湿润地。春夏秋季可采嫩叶,炒食,香气浓郁。
2.10　枸杞(L ycium chinense)
又名枸杞菜、枸杞子、枸杞头。是茄科枸杞属植物,多年生灌木。生于山坡、荒地、路旁。粤北多栽培。嫩茎叶可炒食或作汤,有清肝明目的功能。果实称枸杞子,可滋补、明目。根皮称地骨皮,具有清热、凉血的作用。粤北地区喜取根(枸杞头)熬汤。
2.11　香椿牙(Toona sinensis)
又名椿牙树、椿树、红椿。是楝科香椿属植物,多年生高大落叶乔木,多栽培。春季采其嫩芽炒食或腌制,营养价值高、美味香郁。为新型可发展木本蔬菜。粤北人爱用来炒鸡蛋。
2.12　艾(Arfemisia vulgaris)
又名五月艾。是菊科蒿属植物,多年生草本。生于路旁、田边、荒野。春季采其嫩叶炒鸡蛋,香气浓郁,具有理气血、祛寒湿和调经的功能。或用于做糍粑,有暖胃功能。干叶揉烂可做艾条灸火用。
2.13　苦荬菜(Ixeris denticulata)
是菊科苦荬属植物,一年生草本。生于路边、荒野。嫩叶食用,焯过后炒食或作汤。有清热解毒之功效。
2.14　黄鹌菜(Youngia japonica)
是菊科黄鹌菜属植物,一年生草本。生于路边、荒野,为常见杂草。春夏季采食嫩叶,炒食或掠拌。有消炎止痛、治感冒的功能。
2.15　一点红(Emilia sonchfolia)
又名羊蹄草、红背叶。是菊科一点红属植物,一年生草本。生于山野、路旁、村边。采其嫩茎叶焯水后做汤或炒食。有清热解毒、消炎利尿的功能。
2.16　鱼腥草(Houtt uynia cordata)
又名狗贴耳、蕺菜。是三白草科蕺菜属植物,多年生草本。生于田边、林缘阴湿处。夏秋季采集嫩叶,焯水后炒食或作汤或凉拌。有清热解毒、利尿祛湿的功能。
2.17　大车前(Plantago major)
又名钱贯草、车前草、车轮菜。是车前草科车前草属植物,多年生草本。生于湿润的草地、路边。可采食全草,炒食或作汤。有清热利尿的功能。
2.18　紫藤(Wisteria sinensis)
又名藤萝、藤花。是蝶形花科紫藤属植物,木质藤本。多栽培供观赏。春季采花食用,可拌面粉烙饼,味道清香。
2.19　牛繁缕(Malachium aquaticum)
是石竹科牛繁缕属植物,多年生草本。生于旷野、路旁、田边、沟边。春夏季采嫩苗,焯过后炒食、作汤或凉拌。有驱风解毒的功效。
2.20　蕨(Pteidium aquilinum var.latiusculum)
是蕨类植物门凤尾蕨科蕨属植物,多年生草本。其幼叶拳卷,可采食,或炒或做汤其营养价值高,味道鲜美。常食可治头晕、慢性关节炎、高血压等症。根状茎供提蕨粉,为滋养食品。多分布于城镇效区或山区丘陵山地。
2.21　菜蕨(Callipteris esculenta)
是蕨类植物门紫萁科紫萁属植物,多年生草本。采其嫩叶食用。多分布于城镇郊区或山区丘陵山地。
2.22　紫萁(Osmunda japonica)
是蕨类植物门紫萁科紫萁属植物,多年生草本。采其嫩叶食用。多分布于城镇郊区或山丘陵山地。
2.23　乌毛蕨(Blechnum orientale L.)
是蕨类植物门乌毛蕨科乌毛蕨属植物,多年生草本。采其拳卷幼叶,焯水后用清水浸泡几天去其涩味,而后炒食或做汤。多分布于城镇郊区或山区丘陵山地。
2.24　苹(Marsilea quadrifolia)
又名浮萍、田字苹。是蕨类植物门苹科苹属植物,为水生蕨。生于稻田或塘缘。春夏秋季采嫩茎叶,炒食或作汤。
2.25　粗叶榕(Ficus hirt)
又名五指毛桃、五爪金龙。是桑科榕属植物,多年生灌木或小乔木。生于旷野、山地灌丛或疏林中。全年采其根洗净切片,晒干煲汤,气味微香。具有治疗肝炎、风湿痛、劳伤咳嗽的功效,人称“土北芪”。
限于篇幅,除以上介绍的最常见的26种野菜以外,在粤北常见的可食用野菜还有很多,包括酢酱草的红花酢酱草(又名酸味草,Oxalis corymbosa)、酢酱草(Oxalis repens)、伞形科的积雪草(又名崩大碗,Centella asi2atica)、鸭跖草科的鸭跖草(Commelina communis)、唇形科的夏枯草(Prunella asiatica)、益母草(Leonurus het2erop hyllus)、紫苏(Perilla f rutescens)、蔷薇科的仙鹤草(Agrimonia pilosa)、金樱子(Rosa laevigata)、堇菜科的长萼堇菜(又名梨头草,Viola inconspicua)、菊科的希莶草(Siegcsbeckia orientalis)和山莴苣(Lactua indica)、蓼科的水蓼(又名辣蓼,Polygonum hydropiper)、香蒲科的水烛(又名蒲草,Typha angusiifolia)、苋科的牛膝
(Achyrant hes bidentate)、苏木科的决明(又名假花生,Casia tora)、茄科的龙葵(Solanum nigrum)和少花龙葵(Solanum p hoteinocarpum)、报春茶科的珍珠菜(L ysimachia clet hroodes)、旋花科的打碗花(Calystegia hedera2cea)等。此外,还有许多食用的竹类和菌类。

蓝色土豆

其实这段时间野菜食用也成流行了~~~~不需要费什么劲~~
只需要有空的时候去菜市场逛逛，就会有很直观的知识
菜市场卖的应该是很好处理的野菜品种

蓝色土豆

故意不放图的~~~去买本<中国野菜图谱>
但是我建议不要看书,因为图片没有什么直观的感受,植物很多看图会搞乱的
<野外生存>里面那个人就是因为看书而吃死的
所以最好去菜市看看~~~现在野菜这么流行

内蒙张伟

好复杂

子乔

没有马兰豆？野菜，我就吃过这个．也最容易分辨．

河妖

马兰头都人工种的了
不算野菜里

mott

原帖由 蓝色土豆 于 2008-3-10 10:52 发表
故意不放图的~~~去买本<中国野菜图谱>
但是我建议不要看书,因为图片没有什么直观的感受,植物很多看图会搞乱的
<野外生存>里面那个人就是因为看书而吃死的
所以最好去菜市看看~~~现在野菜这么流行

荒野生存那个是没有看文字说明，只看了类似的图所以才会误吃中毒的！还有，中国野菜图谱现在很难买到了，我找了好久都没有

蓝色土豆

淘宝上有pdf版本的卖~~~5元~~可惜卖家不在线
~