也发个菜刀系列，请大家拍砖。:)

刀仙袁氏 · 发表于 2008-7-8 23:43

第一把，三层复合钢菜刀。

“芯铁”为8MnSi低合金工具钢。“皮铁”为低碳钢。

刀刃硬度为HRC60以上，锋利可以轻松剃毛，可以削纸如丝。

在刀刃向上4-5毫米的位置，可以明显看到夹钢线，夹钢线贯穿整个刀刃。

刀身长220毫米，最厚处5毫米，最薄处1.5毫米。椴木柄。

[ 本帖最后由刀仙袁氏于 2008-7-9 19:27 编辑 ]

刀仙袁氏 · 发表于 2008-7-8 23:49

第二把，8Cr13不锈钢菜刀。

全钢制造。硬度HRC56-58。锋利可以轻松剃毛，可以削纸如丝。

刀身经过抛光。边角全部磨圆。

刀身长220毫米，厚度为2.8毫米。椴木柄。

[ 本帖最后由刀仙袁氏于 2008-7-8 23:50 编辑 ]

刀仙袁氏 · 发表于 2008-7-8 23:52

第三把，复合钢菜刀。

刀身由813不锈钢和M50高合金钢复合锻接而成。

刀背硬度HRC56-58，刀刃硬度HRC62-63。刀刃锋利，可以轻松剃汗毛和削报纸如丝。

厚度为2.8毫米，刀身长200毫米，黑色G10柄。

刀背前段开有大角度刀刃，可以用来剁骨。

[ 本帖最后由刀仙袁氏于 2008-7-8 23:57 编辑 ]

wanfaxuan · 发表于 2008-7-8 23:55

现在都爱　上爱刀了，想亲自下厨

fater1978 · 发表于 2008-7-9 00:05

第一个我喜欢

刀仙袁氏 · 发表于 2008-7-9 00:12

原帖由 fater1978 于 2008-7-9 00:05 发表
第一个我喜欢

第一把其实我不太推荐，因为感觉碳钢的防锈性不是很好。
这把刀是甘肃平凉的一位朋友定的。
主要是因为他那里气候干燥，不容易生锈，又是切肉类为主，我才推荐他用这种三枚钢的菜刀。

日常家用的话，兼顾到防锈性和便于保养，用8Cr13不锈钢的那把就足够了。

大刀刀 · 发表于 2008-7-9 00:15

袁兄做砂带机了，这刃不好磨！

rhz2000 · 发表于 2008-7-9 00:17

"最薄处1.5米"。打错了吧!

刀仙袁氏 · 发表于 2008-7-9 00:19

原帖由 rhz2000 于 2008-7-9 00:17 发表
"最薄处1.5米"。打错了吧!

大错特错，多谢提醒！

风动南楼 · 发表于 2008-7-9 00:35

不错，欣赏了！

huazhongfan · 发表于 2008-7-9 00:42

感觉不好看，太大，呵呵，我家就我老婆会煮饭，女人的手比较小，另外，不喜欢木头柄的，第3把PM个价格把

huazhongfan · 发表于 2008-7-9 00:44

第3把一刀两用，创意不错。

刀仙袁氏 · 发表于 2008-7-9 02:35

原帖由 huazhongfan 于 2008-7-9 00:42 发表
感觉不好看，太大，呵呵，我家就我老婆会煮饭，女人的手比较小，另外，不喜欢木头柄的，第3把PM个价格把

前两把是大号的，那两种材质的还有中号的和小号的。

第三把，就是8Cr13锻接M50高合金钢的那种，配置是比较高了。

那是在内罗毕做厨师的几位朋友定做的。

他们的切削量大，一年多回国一次在外面很难打磨刀具，所以要求极高的耐磨性和锋利度同时还要求保证防锈性。

所以，才给他们搞出这么一个极端的配置来。呵呵。

[ 本帖最后由刀仙袁氏于 2008-7-9 02:43 编辑 ]

feiyibo · 发表于 2008-7-9 13:53

这铁是楼主打的？

玩儿闹 · 发表于 2008-7-9 14:32

好象厨子都喜欢这种背厚面宽的菜刀．

00nn · 发表于 2008-7-9 14:41

好菜刀,呵呵,喜欢

刀仙袁氏 · 发表于 2008-7-9 14:45

是的，我也问过几位特级厨师的朋友，他们用菜刀的习惯和日常家庭用的习惯似乎不大相同。
日常家用菜刀的形制对他们来说比较轻了，而且长时间切割的话手腕比较容易疲劳。反而是前两把那样的式样他们觉得比较适合长时间使用。
不过我也觉得那种式样相对比较难看，不过自己试了一下，确实似乎比较省力，我也是一直没有想通这个问题。

开合桩 · 发表于 2008-7-9 19:52

喜欢第1把 PM个价

乌青淡浮 · 发表于 2008-7-9 20:20

第一把好多的油呵呵

广东沙发 · 发表于 2008-7-9 20:21

实用....好

[现代刀具] 也发个菜刀系列，请大家拍砖。:)

第二把，8Cr13不锈钢菜刀。

第三把，复合钢菜刀。

http://www.funsn.com.cn/

http://www.heibor.com.cn/