关于定角磨刀器

妇科圣手

现在国内最流行的定角磨刀器是仿Lansky的那款，好像出自金戈老黑。这个磨刀器本身是挺好用的，特别是对全长二十厘米以下的小刀来说。但夹具和自稳方式设计决定了它在处理更大型的刀时不是那么方便：无法把刀固定在磨刀器上，只能把磨刀器固定在刀上，然后不断地拧螺丝换位置。这不能算缺点，只能说是产品定位。


Kevin McClung（Mad Dog的作者）在和文玩天下刀友醉舞的通信中说过，Lansky等磨刀器可能会损坏刀具（“NEVER, EVER use Lansky, Guttmann or Razor Edge brand type sharpeners. THEY RUIN KNIVES.”），他建议用大块的油石直接手磨。如果要用磨刀器，他唯一推荐的是Edge Pro Apex（“If you are not good at using bench stones, the Edge Pro Apex works well for many users with larger knives.”）。当然这只是他一家之言，Lansky这种设计也未必真会损坏刀具。但至少说明了Kevin认为对Mad Dog这样的大型刀具而言，Edge Pro Apex是更适合的选择。

Edge Pro是一家专门生产刀具研磨工具的厂商。他们的定角磨刀器产品分为两款：Apex版和Pro版。这两个型号没有本质区别，Pro版的桌面固定方式更加牢固，并可调角度，价格也更贵。一般使用Apex版就足够。

Edge Pro Apex在设计中充分考虑了对大中小各型刀具的研磨。它的底座带有吸盘，可以牢牢固定在桌上。夹具宽大稳定，并且可调整位置。最重要的是，Edge Pro Apex的夹具设计非常巧妙：既可以夹紧固定也可以不夹。一般来说，只需要根据刃宽将夹具调整到合适的位置固定住，用夹具挡住刀背即可，这样可以非常方便地让刀在底座上左右移动，而不必每次移动都要拧紧固螺丝。而且夹具上有塑料层，即使夹也不会损坏刀身。所以Edge Pro Apex可以轻松处理长三、四十厘米的刀具。国外有刀友称之为“The king of the rod and clamp systems”。



当然，Edge Pro Apex不是没有缺点。对于超大型刀具，譬如中式长剑，也超过了Edge Pro Apex的处理能力。而Lansky由于能以“把磨刀器固定在刀上”的方式工作，所里理论上能磨任意长度的刀具。

唯一的问题是一套Edge Pro Apex系统，哪怕是基本款，也赶上一把原品TOPS小直的价钱。而且在国内有钱也没处买。幸运的是，现在国内也有精仿Edge Pro Apex了，刀友论坛老杨出品，价格大约是仿Lansky那款的两倍（Edge Pro原品基本款的价格差不多也是这个数字，不过单位是美元，呵呵）。所有金属件包括螺丝钉用的都是不锈钢，注塑工艺也很不错，制作堪称精良，物有所值。我个人认为，作为普通刀友，拥有一套这样的打磨系统足以满足需求。如果想再进一步追求更好的东西，就花200美金找朋友从海外带一套下图这种EZE Sharp system吧:-)。


最后补充一点：对于已经买了那款仿Lansky的朋友，建议DIY一个类似这样的底座：


这个底座可以让Lansky更稳定地固定（相比较插在收纳盒里而言），也就更方便处理较大的刀具。

kevinhj

老款LANDSKY，问题很多，尤其是手法一定要和打磨方向垂直，而且如果打磨过度，即使垂直了也会导致刃线不齐，我买了一套仿的，做工粗糙，有点后悔，但我成功地用他打磨了瑞士军刀主刀，效果还不错，锋利度达到原场开锋程度。新版的虽然更加稳定，更人性化，解决了不断换位置的引起的不便和不准确，但是定角磨刀器仍然不是全傻瓜试的磨刀系统，需要操作者细心操作和一定经验才能获得美观的刃区。

[ 本帖最后由 kevinhj 于 2009-3-3 12:48 编辑 ]

dark-sniper

是的，我也觉着仿老黑的不大好用！

我爱花钢

还是喜欢最后一款。小巧方便

tenwater

老杨磨刀~~

大螃蟹

这东西成本不高，为什么市面上卖那么贵

普京

原帖由 大螃蟹 于 2009-3-4 11:39 发表
这东西成本不高，为什么市面上卖那么贵

因为大家都是自己做，都卖不出去，所以贵。

尘缘

总统说的很在理

shunwen

总统说的很在理

罢网别机

买过老黑版的，一直都用不起来，还不如直接用手磨的效果。。。。。。。

matlab7.0

谢谢楼主！

changanwl

龙门式仿形定角磨刀器，市面唯一支持油石，金刚锉，牛皮，砂纸等磨料的专业磨刀工具，除了磨刀以外，还增加抢刀，鐾刀和抛光刃面的功能

taojun

好东西，漂亮，