(zt)可食用植物大全[将就看吧,我编辑几遍了还这个鸟样]

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婆婆丁 % x6 O5 Y$ s2 @+ F: P: A

1 J% N8 m; K. R学名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
; v7 Y* A- n" t1 C. M. Z0 r3 U婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。' v9 e# S0 R# G8 h9 k( |/ s# m# ]
蒲公英为菊科植物蒲公英Taraxacuinmongolicuinhnd.Allazz，的嫩苗，又名孛孛丁、黄花苗，是当今多国新兴的野菜热的一种。蒲公英每百克嫩苗含水分84 克，蛋白质4.8 克，脂肪1.1 克，碳水化合物5 克，粗纤维2.1 克，钙216 毫克，磷93毫克，铁10.2 毫克，胡萝卜素7.35 毫克，维生素B10.03 毫克，维生素B20.39 毫克，尼克酸1.9 毫克，维生素C47毫克，还含有蒲公英舀醇、胆碱、菊糖、果胶等。
" ~7 }" n* t9 A3 j4 U1 O" Y: Y! y0 e蒲公英性味甘寒，具有清热解毒、利尿散结的功效。治急性乳腺炎、淋巴腺炎、痹疡、疗毒疮肿、感冒发热、急件扁桃体炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等。《本草纲目》载“乌顺发，壮筋骨。”《随息居饮食谱》载“清肺，利嗽化痰，散结消痈，养阴凉血，舒筋固齿，通乳益精”。
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6 ~8 i% v5 e! q' O. I) y' j蒲公英花期－3～8月
: s* N* E) W. |+ K  T7 ~& y+ ^2 t使用部位－花、叶、茎、根  % q  J+ l" }% k1 Y- d
蒲公英又称尿床草，对于利尿可是有非常好的效果,它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用,另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效,根则具有消炎作用，可以治疗胆结石、风湿,不过在没有专业医师指导下还是不要擅自使用为佳,花朵煎成药汁可以去除去雀斑，可说是非常有用的一种香药草,新鲜蒲公英要选择叶片干净、略带香气者,干燥蒲公英则选颜色灰绿、无杂质、干燥者 / V! s0 G; E5 X0 C
蒲公英植物形态
) l/ g- w/ V1 l" C多年生草本，高10～25cm，含白色乳汁。根深长，单一或分枝，外皮黄棕色。叶根生，排成莲座状，狭倒披针形，大头羽裂或羽裂，裂片三角形，全缘或有数齿，先端稍钝或尖，基部渐狭成柄，无毛蔌有蛛丝状细软毛。花茎比叶短或等长，结果时伸长，上部密被白色珠丝状毛。头状花序单一，顶生，长约3.5cm；总苞片草质，绿色，部分淡红色或紫红色，先端有或无小角，有白色珠丝状毛；舌状花鲜黄色，先端平截，5齿裂，两性。瘦果倒披针形，土黄色或黄棕色，有纵棱及横瘤，中产以上的横瘤有刺状突起，先端有喙，顶生白色冠毛。花期早春及晚秋。生于路旁、田野、山坡。产于全国各地。
' _& s) J3 `  z1 b, `蒲公英药材 5 Q, W/ p# S& s0 Z) o- [7 T
皱缩卷曲的团块，根圆柱形，多弯曲长3-7cm，棕褐色，根头部有茸毛，叶破碎，完整叶片为倒披针形，暗灰绿色或绿褐色，边缘浅裂或具有羽状缺刻，基部下延成柄状，下表面主脉明显，花葶1至数条，头状花序顶生，黄褐色或淡黄白色，有的可见多数具有白色冠毛的长椭圆形瘦果，气微，味微苦.
# Z2 b3 y( z5 Q, |药用部位 干燥的全草。 ) Q  e3 c5 P& ?( |! I
性味功能 甘，微苦，寒。清热解毒，消肿散结。 7 ~4 j2 S- v3 |) r3 L& c9 ~6 a* s. ~- m
主治 上呼吸道感染，眼结膜炎，流行性腮腺炎，乳腺炎，乳痈肿痛,胃炎，痢疾，肝炎，胆襄炎，急性阑尾炎，泌尿系感染。盆腔炎，痈疖疔疮。 咽炎、急性扁桃体炎. - ~& D# Y! ^7 ^+ o- B+ s  a
应用参考 1.流行性腮腺炎，乳腺炎：鲜蒲公英捣烂敷患处。2.慢性骨炎：蒲公英15克，酒酿1食匙，水煎混合饭后服。3.痈疖疔疮：蒲公英，野菊花，金银花，地丁草各30克，水煎服。  : e% T, i, T& h4 \' J# h
紫蒲公英：呈淡紫色的蒲公英，花语是‘传说的紫色’，属性暗。 7 ?5 {# v9 }: @4 g
飞箭蒲公英：冠以飞箭之名的蒲公英，花语是‘瞄准弹珠’，属性风。
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蒲公英茶
$ ^, y5 z/ M8 K$ u/ N- [9 @材料： ; G* l' q$ C) J, T
干燥蒲公英75克、水1000cc
* _7 l% k, p' b* L, m0 E作法：
& Q; W& d* s) W  R/ I1．将蒲公英洗净，放入锅中，加水淹过蒲公英 5 f# v6 Y& v+ m
2．大火煮沸后盖上锅盖，小火熬煮一小时
3 e2 N1 Y" i. _( y8 c3 V' E3．滤除茶渣，待凉后即可饮用 ( j, M# e4 s' j' r8 q
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蒲公英、公英、鲜公英、黄花地丁。
4 |/ r! s+ h% e+ t, `1 Q4 U蒲公英中药配伍: / S; y) V" R8 _5 y
配夏枯草：清热；配地丁：清热解毒；配金银花：消痈化疡；配决明子：清热泻火。 * A6 g6 p& h; _+ u+ K
蒲公英用途:
' L  S2 p/ Y- h1,清热解毒，消肿散结：主治热毒疮痈。 a.实火热毒上攻，目赤咽肿，口舌生疮。 b.热毒疮疡，乳痈肿痛，疔毒内攻。 c.肺痈咳吐脓血，肠痈腹痛发热。 2,利湿:可治热淋涩痛，及湿热发黄。
2 E& A5 a" v/ j$ ]  j  F6 k% x蒲公英主治:
1 N. n. I2 l+ I治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎、胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染。
/ |5 I6 Q: r: k- `# j" u* ]% o蒲公英用法用量:
1 D- K9 u# j/ U内服：煎汤，0.3～l两(大剂2两)；捣汁或入散剂。外用：捣敷。 & g. M9 ]' q3 [3 G. g) b+ g' g
蒲公英临床应用:
4 ~! k6 u; F+ d5 b1．用于烧伤合并感染：以鲜蒲公英捣烂，加入少许75%酒精调敷患处。（《中西医结合杂志》1987；（5）：301） 2．治疗胃痛：蒲公英20～30g，丹参25～30g，白芍15～30g，甘草10～30g，日1剂水煎服，1个月为1疗程。（《上海中医药杂志》1984（2）：33） 3．治疗急性胆道感染：蒲公英30g，柴胡10g，郁金12g，川楝6g，刺针草30g。水煎服。（《新编常用中草药手册》第33页） 4．治疗腮腺炎：以鲜蒲公英30g捣碎，加入1个鸡蛋清中搅匀，加冰糖适量，捣成糊状，外敷患处。日换药1次。（《中药现代临床应用手册》1993；12） 1．急性热病、上呼吸道感染、扁桃体炎等：蒲公英、大青叶、板蓝根、金银花各12g，水煎服。 2．乳腺炎、阑尾炎、疮疖疗肿：蒲公英、金银花、连翘各15g，山甲、当归、赤芍各10g，水煎服，或单用其鲜品捣烂局部外敷。 3．目赤红肿：蒲公英30g，黄芩10g，水煎，熏洗患眼。 4．尿路感染：蒲公英30g，萆解、生蒲黄、木通、车前子各10g，水煎服。
$ v  n: J2 t+ z& _$ }, s注意事项:
8 i6 h; T& h  h- U1 }  @4 Z' J; U阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。 1．用量过大 常规用量煎服后，偶见有胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹部不适及轻度泄泻。大剂量（30g/kg）灌服煎剂3天，可见实验兔子肝细胞及肾小管上皮细胞轻度浊肿，肾小管变窄，其它无明显改变。小鼠和兔亚急性毒性试验，尿中可出现少量管型，肾小管上皮细胞浊肿。 2．过敏反应 服用蒲公英煎剂、蒲公英酒浸剂后，个别人会出现荨麻疹、全身瘙痒等过敏反应。蒲公英注射剂静脉滴注后，亦偶有寒战、面色苍白、青紫或精神症状。 3．药不对证 主要是寒热不分，不加辨证而滥用蒲公英治疗各种感染。临床上所见的感染多数为热证，用蒲公英一般不会有不良反应。但少数感染属于阴寒证，无热象，病程多较长，病人体质虚弱。笔者普见有人用大剂量蒲公英治疗阴寒证，结果病人出现食欲减退、倦怠、疲乏、出虚汗、面色苍白。感染灶并无好转之象。将蒲公英清热解毒的作用简单地看成能抗菌消炎而加以滥用，会产生不良反应。
6 G4 \7 }5 C" x& _* {) \全国大部地区均有分布。
. v- P. \4 K& O3 D春、夏开花前或刚开花时连根挖取，除净泥土，晒干。
- Z* s7 S4 ]2 `7 ~* b加工炮制:
0 g$ |! N* y5 P  d# ]拣去杂质，洗净泥土，切段，晒干。原药拣净，抢水洗去泥屑，捞出摊开晾干，切1-1.5mm段片，晒干，筛去灰屑。 . _* z0 {% ^' D! p! W0 i7 R' U/ H- ^
蒲公英储藏: % o" c! x, h9 ^% E6 V
放箱内或其他容器内，置干燥处，防霉蛀。
% ~$ i+ \. C0 I: H3 z9 q来源考证: , K# u8 k' Y9 a
出自《唐本草》； ①《唐本草》：“蒲公英，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。” ②《纲目》：“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎叶花絮并如苦苣，但小耳，嫩苗可食。”③《本草新编》：“蒲公英煎膏，尤胜于生用。煎冒之法，每次须百斤，石臼内捣烂，铁锅内用水煎之。一锅水煎至七分，盛于布袋之内，沥取清汁；每大锅可煮力‘斤， 十次煮完，俱取清计，入于大锅内，再煎至浓汁；然后取入砂瓶内盛之，再用重汤煮之，侯其汁如蜜，将汁倾在盆内，用中皮膏化开入之，搅均匀为着，晒之自干矣。大约浓汁一厅，人中皮膏一两，便可成膏而切片矣。一百斤蒲公英可取膏七斤，存之药笼中，以治疮毒火毒最妙。凡前药内该用草一两者，止消用二钱，最简妙法也。无鲜草可用干草，干则不必百斤，三十斤便可熬膏取七斤也。”   
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2.苦菜; j2 F4 X5 m% @4 K! O1 V+ @
苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 3 d! d# Q; k* o
苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。9 z: k# E0 V! |5 w$ G

' t0 H" G) \9 _5 b/ w  T" u苦菜的营养价值比较高。据测定，每百克鲜菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菜中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3．22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。 8 o* k: r2 {" Z7 p& f
苦菜的药用价值也十分广泛。用苦菜加水煎汤，代茶饮，可帮助治疗急性细菌性痢疾；苦菜煎汤中加少许酒冲服，可治疗尿血；苦菜的花都用水煎服，可有助于急性黄疸型肝炎的治疗；苦菜洗净绞汁，加少量鲜姜汁混匀，敷于疮疡部位，可利于伤口愈合，缓解疼痛等。产品功效：可增进儿童食欲，促进身体发育，调整人体生理功能。具有清热解毒、润肺健胃、清肝明目、防暑降温，对降血压、中益气、防癌祛病、防止肝炎、阑尾炎等有一定功效。
! k! X! K% P- G2 n' g' }# e7 q　　苦菜的食法多样，洗净后拌酱调味可以生吃，也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻后，用净水浸泡0．5一1小时，再凉拌或炒食。苦菜的季节性较强，将其做成罐头或软罐头，就能常吃到这种野菜了。 # k# c& F% ^: i' L
苦菜经过自然日光晒干成为苦菜干，苦菜干的营养价值也药力功效与生苦菜差不多。只是干苦菜的煮法不一样，要先用水泡软或用开水泡洗也行。洗净后用大骨头煲汤是一种不可多得的保健食用菜肴！-------这就是闽中有名的[苦菜汤]。 2 L6 l& p7 M; ?$ a7 @7 ?% p; M% A' }8 y
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3.桔梗
8 N5 d( O& A9 N" M$ @4 f7 b, R又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 & f! {0 D( F) {" L/ I$ H
　　别名铃铛花、多拉机。味苦，富含蛋白质、粗纤维、氨基酸、多种维生素和微量元素，嫩茎叶和地下肉质根均可食用。嫩茎叶经开水焯后热炒或做汤。根在水中浸泡数日,祛苦、泡发，撕成丝炒食或拌凉菜。东北、华北、广东、四川等地都有分布。 # j* G: f7 @2 s2 m
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4.水芹菜
( H/ l: J- ~$ G- y( ^' Z' T又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
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又叫刺龙芽，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。 ( ]& U3 c/ ]* }+ }

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$ g2 t  `- U' ~2 t6.小根蒜 ! w9 T, S7 E+ t  Q6 Q
又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
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7.椿菜/ [% w8 H/ r0 m, b, S$ x, {
又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。
# W) J* O" k. q' l" x. a7 E香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。 / ~& r8 B7 w. L# U. A" @9 v
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4 n/ o$ E8 f% j9 H& t+ i8.薄荷
* ]6 b8 B' D) L又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。 . @5 ^. X" C) j  o
薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。
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三种野菜助防癌
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0 n6 T. C' @. R/ g野菜营养丰富，物美价廉，殊不知野菜在帮助防癌方面也有一手。 / @5 G6 {$ w' ~
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蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
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4 f4 Q  K" z* ]# N纯菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。 ' _4 ]2 i* g# @" x0 q

, Q/ I8 O% o7 N" N- y0 L鱼腥草亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

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9.荠菜 又叫地菜、清明草等- E$ d% l" `2 S! w) v
荠菜作为一种野菜珍受人们赞颂。早在春秋时期的《诗经》就有“其甘如荠”的呤咏，词家辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句。荠菜为十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.）Medic.的幼嫩叶，又名地菜，是人们喜爱的一种野菜。
. f; ]$ v) x9 O  h" G# U荠菜每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。它还含有人体所需的多种氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰钾等的含量也都较高。有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。现代医学实验表明，它有多种医疗功能：能止多种出血，如内伤吐血、产后子宫出血、便血、尿血、化道溃疡出血、视网膜出血等；能降低血压；能治疗泌尿系统的乳糜尿，泌尿系统结石、肾炎水肿等病；对消化系统可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还可治疗目疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等。
6 _# b( m& s. x& F4 w荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、**、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载“明目，益胃。”

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10.山菜之王——蕨菜& g) ~4 Q+ R7 D* w2 Q! U/ j- ^9 E- O
蕨菜，民间也叫皋头菜或如意菜。属凤尾花科，多年生草本植物；先开花后生叶。分布于我国境内凡有山林之处的广阔地域里。据植物学家确定，蕨类植物，是二亿多年前在古生代二叠纪就有的植物，足见其历史悠久，所以有人誉蕨菜为古老的山菜王。据陆矶《诗经》注云，周秦时代，蕨是当作祭品用的，而今蕨菜不仅是山里人喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。据分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白质1.6克，胡萝卜素1.68毫克，抗坏血酸35毫克、脂肪0.4克，纤维素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，钙24毫克，铁0.7毫克，可在人体内产生50千卡的热量。蕨菜制成菜肴，其味鲜美清香，沁人肺腑，风味独特，是席上佳肴。8 A  f$ @! O; Z7 @- G+ q( d% Y' |1 G
蕨菜不仅营养价值颇高，而且又可以入药，李时珍对蕨菜之评价是：“去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足”。我国医学认为：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清热、利湿、利尿、滑汤、益气、养阴的功效。主要用于治疗高热神昏，筋骨疼痛，肠风热毒，小便不利，妇女湿热带下，大便秘结或习惯性便秘等。现代研究证明，蕨菜有降压、清火、健胃之作用( \5 C6 B* {1 @8 S+ g( a; I
蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒于即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。- B+ \" V/ z5 E* X
　蕨菜的食法颇多，炒、烧、煨、焖都可以，也可以用开水焯过以去其苦涩味后，加精盐、酱油、香醋、味精及香油等作料拌做凉菜，吃起来清爽利口，十分宜人。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。4 r. _) D9 x0 @. t, Z! W  q: ^
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蕨根状茎可药用，有解毒、利尿的功效。蕨根含35—40％淀粉，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用。可制粉皮、粉条。
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11.天然抗生素——马齿苋0 {  i* R- N& \5 l8 g
马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。因此我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。 现代科学研究证明，马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然佳蔬良药。
& N3 T7 z* z: g, @# E' Y马齿苋除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，因此也具有很高的医疗价值。经药理实验证实，它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。在夏秋之季，用它治疗的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇蛟伤以及肺结核等。
7 C: G3 [) }( y3 J马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用。《生草药性备要》载：“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔”。《滇南本草》载：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。3 W5 T" V9 H! X  g8 M6 R+ S: c
食用方法：
2 ]3 Z/ L9 k% M　　可以做成汤、粥，也可炒菜或凉拌鲜食，制成干菜可长年食用。鲜食时要先用开水焯去其酸性粘液，加入大蒜泥。脾胃虚寒者、孕妇不宜食用。
6 w. h( P" ]8 n3 G1 ~食用注意：凡脾胃虚寒者少食。
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12.香蒲
2 F8 |" [* ?3 _0 M* G薄菜为香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲笋、蒲草等。它的形状和特征，《咏蒲》诗，描绘声绘色：“离离水上上蒲，结水散为珠。间而秋菡萏，出入春凫雏。初萌实雕俎，暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲，遂乐黄金躯 薄菜野生于河旁、塘边及浅水滩上。 4 z) k: \9 w  G- T5 z3 o
薄菜被称为“抗金菜”，曾有一段动人的传说：南宋末年，梁红玉独自在湖边饮啃起薄菜来，居然又嫩、又甜、又脆、又香，随即命部下掘取代粮，终于挫败了金兵 薄菜，在我国的食用历史也很悠久，《诗经》中有：“其蔌维何？维笋及蒲。”《周礼》中也有：“加豆之实……”的叙述，意思是说盘中装的蒲菜和肉酱。现在人们食用蒲菜。是取蒲的嫩根茎，剥皮浸泡，次日即可食用。可以炒、炖，可以作馅，也可以炖肉、做汤，荤素皆宜。据营养学分析，蒲菜全草含多量维生素B1、B2和C等。具有散风湿，开心窍等功效。主治小便不利，乳痈等症。
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1 g* k8 C: D2 |  l5 L13.野菜良药——马兰头; y; D# p2 U8 m
春天，马兰头在路边旷野破土而出，给人们带来春天的气息，也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康。明李时珍曾云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰由来已久
) Y1 r4 H7 E$ m4 `9 ~马兰之所以成为餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且营养丰富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素，其多种营养成分含量高于西红柿。每100克马兰中含钙45毫克，磷69毫克，铁6.2毫克，钾513毫克，都超过菠菜，且马兰较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A原含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。5i?5o 7 p+ i) h  f# ^- l
马兰既是佳蔬，又可入药。祖国医学认为，马兰性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年来，用马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。[
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14.补血佳品——苋菜;
0 g: g% R# U1 c0 N苋菜是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。p.d<*E 4 Q0 g. r: e7 s1 o' ?
苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生
& V' h8 q# ^  s7 ]# V# f苋菜还具有很高的药用价值，被誉为“补血菜”、“长寿菜”可明目除邪、通窍，利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染，便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。 1 L+ n+ z2 X3 W6 f4 n/ B2 x1 P- [
苋菜可以长吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不吃为好。
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5 l' A$ t* A: W4 V8 E15.春菜第一美食——韭
+ T$ g( G! K! Q. S% ]韭，又叫韭菜，古称长生韭、超隅草，有人美称它为“春菜第一美食”。
% F8 g* G. \8 l7 X5 t  p3 e9 l在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间早有“黄韭试春盘”之食俗了。韭菜入馔，既可作主料，又可作配料。作主料，可单炒，也可焯水后凉拌，色绿质嫩。作配料，可与很多动物性原料组配，宜于炒、爆、熘等烹调方法；作调料香味四溢。在面食中，可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心。韭菜苔，质地脆嫩，单炒、凉拌或与它组配均可。韭菜花可腌制。韭黄可作主料，也可作配料，或做水馅、春卷的馅料。韭菜成为百姓家庭素食的佳蔬，它不仅质嫩味香，而且营养丰富，食疗价值高。它富含百蔬望尘莫及的维生素A原，还有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C、纤维素、挥发性油和硫化物等。中医药古籍《本草拾遗》说韭“此物最温而益人”。《本草经集注》道韭“生则辛而行血，熟则甘而补中、益肝、散滞、导淤。”故日常适当多吃韭，不仅可治跌打损伤、噎膈反胃、鼾衄吐血、胁肋疼痛等症，且能补肝肾，暖腰膝、兴阳道。医学家推崇为患有阳萎、白带多、多尿、腰痛、腿软等症者的食疗佳品。此外，韭含有大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及液盲症之功。富含的挥发油及硫化物，有增食欲、杀菌毒之利。民间食疗方中，常以韭黄炒虾肉食用，治男士性功能减退；或捣鲜韭汁，温开水服冲服，治胃肠炎；或大量吞食成条煮软的韭菜，能防止便秘，治误吞金属异物。但有虚热、消化不良者宜少吃。<
/ M( a( o' P1 I% W/ G4 j9 n以往，野菜是穷人度荒的食物，而今，野菜堂而皇之地上了席面。且不说这些野菜由于野生，免遭化肥、农药的污染，更重要的是许多野菜含有丰富的营养，且有药用功能。
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16.地菜
9 F1 F& s7 I  c+ D5 m! e& E7 A0 o4 N阳春三月或再早一点，野地里就拱出了一簇簇的地菜。趁嫩采摘回来，可以制成多种鲜美的食品。 凉拌地菜：把洗净的地菜在开水里过一道，放一点粉丝，拌以适量的食盐、味精、香油，清凉爽口，色香味俱佳。j
; N5 [" w7 c) z+ u地菜饺子：地菜饺子是饺子家族中的极品，在南方每年清明前后吃地菜饺子简直成了一种风俗。把洗干净的地菜切碎，配以少量炒鸡蛋和虾仁，成为三鲜馅饺子，香而不腻。SsR-
8 Q. h, O+ v9 w4 G地菜煮鸡蛋：选一些开了花的地菜，置于冷水中和鸡蛋一起煮，煮熟后吃鸡蛋，喝水，清心明目。, i; v1 S/ d; p+ H5 |
地菜不仅味道鲜美，还有益于人的健康。书载地菜含有蛋白质、钙、铁、磷等多种元素，还含有维生素A、维生素C。对内出血症和泌道系统结石、肾炎、水肿、胃病、痢疾、肠炎等都有预防和治疗的作用。46   F6 O/ n& K0 w/ x( N7 F
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4 A; p7 I$ J# U9 X: n/ p, T17.榆钱: V5 C+ Z2 S5 M: _, C
榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。
3 P7 }% s5 d- \6 g1 [$ L6 [* G" x- r" f榆钱也是餐桌上的一道好食品。北方农民吃榆钱能吃出许多花样来。
& d! a+ d9 u0 t! H1 F榆钱汤：把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸。届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精。盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。 榆钱糕：把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。zr" , `% d- M3 Z$ A0 T) ?. \- q  {
榆钱羹：把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。锅里水烧开后，将其徐徐倒入锅中，边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动，等水再次煮沸即可停火食之。 # B% s; E9 q$ N$ J! B" D
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+ K2 B. N9 L& ?/ n0 |) @榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。

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18. 车前草
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; x7 p( N/ O0 F" ?3 B车前草 Plantain (Plantago asiatica L. )+ X  x8 v1 F8 R7 U! z1 g
　　拉丁文[Plantago asiatica Llantago depressa Willd]，别名：当道、牛遗、胜舄、苤莒、马舄、陵舄、牛舌草、车前草、虾蟆草、虾蟆衣、车轮菜、蛤蚂草、钱贯草、牛舄、地胆头、白贯草、猪耳草、饭匙草、七星草、五根草、黄蟆鱼草、蟾蜍草、猪肚草、灰盆草、打官司草、车轱辘菜、驴耳朵菜、钱串草、五斤草、田菠菜、医马草、马蹄草、鸭脚板、牛甜草、黄蟆叶、牛耳朵棵；功效主治：1、利水通淋（淋证、水肿、尿血）2、清热解毒（痈肿、热痢）3、清肝明目 4、祛痰 5、止泻。化学成份－全草含车前甙(Plantago astiatice L)桃叶珊瑚甙(Aucnbin).乌苏酸(Uraolicacid).B－谷甾醇、正三十一烷、棕榈酸B－谷甾酸酯、棕酸豆甾醇酯、维生素B、维生素 C、以及车前果胶(Plantaglusidc)(系由D-半乳醛酸甲酯.D-半糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖等组成)。蛋白质、琥珀酸、腺嘌呤、胆硷、梓醇、硬质酸、花生酸、亚麻酸、亚没酸等脂肪酸。8 W: X8 ?2 c3 A) L: O, ^
　　性味和功用 甘，寒，归手太阳，阳明经。利水，清热，明目，祛痰，用于小便不通，淋浊，带下，尿血，黄疸，水肿，热痢泄泻，鼻衄，目赤肿痛，喉痛，咳嗽，皮肤溃疡。! v4 i# r8 S- ?% t" i! x; w
　　车前草是一种味道鲜美的野菜，在我国东北的确被称为“车轱辘菜”，在我国东北地区车轱辘菜一般是五月中旬到六月初味道最美，做法也很简单，下面我句介绍一下：要用刚长出的“车轱辘菜”，将其洗净后放入沸水中煮上15分钟出锅，放入凉水中再清洗一下，用手拧净后就可以装盘了，要蘸着东北大酱吃。这个方法是无常冥使当初去东北朋友家时和朋友学的，我当时吃的时候感觉味道很好。4 {' {& b/ F: K9 d* `

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19.龙葵
. s, D- U: {% ^, {. u0 K龙葵 - 异名大观4 q! b" m( l% s* g0 b6 L! K" x

0 ~( w6 ^0 X, P' h, o+ M% F9 |苦菜、苦葵、老鸦眼睛草、天茄子、天茄苗儿、天天茄、救儿草、后红子、水茄、天泡草、老鸦酸浆草、天泡果、七粒扣、乌疔草、野茄子、黑姑娘、乌归菜、野海椒、黑茄、地泡子、地戎草、山辣椒、山海椒、野茄菜、耳坠菜、野辣角、天茄菜、狗钮子、野辣椒、野葡萄、酸浆草、水苦菜、野伞子、飞天龙* }/ u1 g; x9 g, ^& i
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龙葵 - 植物形态
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一年生草本，高30-60cm。
! H% T3 R. x0 b7 @4 ^: ~( }茎直立，上部多分枝，稀被白色柔毛。
7 U0 Z* D+ A; ]4 ~9 e2 l( ^- F+ L叶互生，卵形，长2.5—10cm，宽1.5—5.5cm，全缘或具波状齿，先端尖锐，基部楔形或渐狭至柄，叶柄长达2cm。
! `* T+ I6 d  ^" s2 @花序短蝎尾状或近伞状，侧生或腋外生，有花4—10朵，花序梗长1-2.5cm；花细小，柄长约1cm，下垂；花萼杯状，绿色，5浅裂；花冠白色，辐射状，5裂，裂片卵状三角形，约3cm；雄蕊5，花药顶端孔裂；子房上位，卵形，花柱中部以下有白色绒毛。: H! Z; k) _. n1 N9 L; a& U
浆果球形，直径约8mm，熟时黑色。种子多数，近卵形，压扁状。花果期9-10月。 生于路旁或田野，分布于全国。
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注意：只能食用成熟果实（紫黑色）。未成熟果实（绿色）及茎叶含龙葵碱，作用类似皂甙，能溶解血细胞。过量中毒可引起头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳先快后慢、精神错乱，甚至昏迷。曾有报告小孩食未成熟的龙葵果实而致死亡（与发芽马铃薯中毒相同）。澳洲茄碱作用似龙葵碱，亦能溶血，毒性较大。
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% Z# T5 O; M3 U6 V+ q9 P/ S20.悬钩子属浆果
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属中文名：悬钩子属
% t/ k! X" k+ Y& e* u1 ]属拼音名：xuangouzishu
0 O, {1 Y* [' ]5 N, I属拉丁名：Rubus& ?$ L; f8 O1 @/ i
中国植物志：37:100 S6 i' ?. S- N7 o& t. k( a1 G
描    述：Rubus L. 悬钩子属，蔷薇科，约500种，广布于全球，主产地为北温带，我国约150种，南北均有分布，长江以南各省尤盛，有些种类的果可食，有些供观赏用，有些可为覆盖植物。灌木，直立或攀援状，常有刺；叶为羽状或指状复叶，稀单叶而分裂；花两性，单生或排成聚伞花序、总状花序或圆锥花序，通常白色，有时粉红色；萼5深裂，宿存，常有等数的附萼；花瓣5，下位；雄蕊多数而分离；心皮数至多个，有胚珠1颗，成熟时聚集于花托上而成一浆果状聚合果。7 _* T/ X: e' r9 _9 N* n8 q8 O

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  C/ h0 `" p) M1 V21. 金樱子
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    Fructus Rosae Laevigatae3 G/ q% b6 q' U$ \9 {/ x/ h! o

5 R5 L% f0 y! L# l6 N    (英)Cherokee Rose Fruit
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    别名　糖罐子、野石榴、糖钵、刺梨。
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; m9 `) b& f9 Q" J5 l1 {/ ~# t    来源　为蔷薇科植物金樱子Rosa laevigata Michx.的果实。9 S+ _* W8 h7 x) j5 n

- {6 H) R* V2 q2 Z  |, `# J    植物形态　常绿攀援状灌木。枝密生倒钩状皮刺和刺毛。三出复叶互生；小叶椭圆状卵形至卵状披针形，长 3～7cm，宽1～5cm，先端尖，边缘有细锐锯齿，下面沿中脉有刺；托叶线状披针形。花单生于侧枝顶端；萼片5，卵状披针形，被腺毛，宿存；花瓣5，白色，倒广卵形；雄蕊多数；雌蕊多数，被绒毛，包于花托内。蔷薇果熟时红色，梨形，外有刚毛，内有多数瘦果。花期5～6月，果期9～10月。* N' @4 S0 \6 [+ m, t
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    生于向阳多石山坡灌丛中。主产江苏、安徽、浙江、江西、福建、涌南、广东、广西。
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* z; B* i" }% t+ d& J2 {  s! I    采制　10～11月果实成熟变红时采摘，干燥，除去毛刺。1 l% {% V# o9 j. e3 n8 \; C& V" _4 r3 B

& F7 H8 N5 H( a3 F! z# V8 K. S    性状　药材为花托和雌蕊发育而成的假果，倒卵形，长2～3.5cm，直径1～2cm。表面红**或红棕色，有突起的棕色点状毛刺残基。顶端有盘状花萼残基，中间有**柱基，下部渐尖。质硬，切开后内表面密生淡**有光泽的绒毛，内含小瘦果30～50粒，瘦果扁纺锤形，无臭，味甘、微涩。# ], r* O4 U7 [7 i
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    化学成分　含皂甙、糖类、逆没食子酸（ellagic acid）、B-谷甾醇等。
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22.  田字草
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$ w2 A; u4 E  t* @+ l　　[clover fern]一种植物的名称， 即“苹”2 o( A6 d7 A1 E2 m+ {9 q
　　土名：水草头、 水金花头、 野草头、 野连菜、 野极菜 、四叶草、 十字草、 妹妹草、 破铜钱草 、夜里串、 夜爬山% H: b0 H0 G$ y9 y
　　学名：Marsilea quadrifolia L1 n7 L1 c) ^" O3 F
　　植物形态：多年生多年生挺水蕨类植物。根茎横生泥中。春季出叶，有细长的叶柄，柄上生4片小叶，排成十字状，外形像田字，故名田字草。6 e1 Y+ y7 T+ {/ m7 M
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　　四叶菜，学名田字草，别名夜合草。多年生草本蕨类植物，不开花，水生或泥地生，根茎细长，在泥土中匍匐。叶子由根茎的节上长出来，由四枚小叶十字对生，排列形状像田字，故名田字草。夜间四枚小叶叠成一片，因此又叫夜合草。
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- m0 d( V" I0 h9 e- n" u0 C* B　　四叶菜的叶子可供食用，并有利尿解毒的功能，叶子如捣汁，也能治疗肿毒。叶子煮水喝可解热消炎。四叶菜常见于浅水的沟边、水田中或沼泽等地。近年，苏州西山有部分农户进行人工种植，4月份开始供应上市，一般每隔10天采收一次，一直到11月份。
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龙牙草 ; w2 C: U/ r0 ^8 S% s4 B
　　别名仙鹤草、瓜香草。富含胡萝卜素和维生素C，味道苦涩。春夏季节采摘嫩叶，经开水焯后，清水漂洗数次，减其苦涩味，适合炒食。全国各地都有分布。 3 S% s0 o+ r, A( e; l' I

' ?0 Q6 |' S) I8 u4 F6 w; w本品为蔷薇科植物龙牙草 Agrimonia pilose Ledeb. 的干燥地上部分。 [植物形态] 多年生草本，高30～90cm，全株具白色长毛。根茎横走，圆柱形，秋末自先端生一圆锥形向上弯曲的把色冬芽。茎直立，单一或丛生，通常分枝。单数羽状复叶，互生，小叶有大小两种，相间排列，通常3～11片，长圆形，倒卵形或长圆状披针形，长2.5～7cm，宽1.5～3.5cm，叶缘锯齿状，两面被有稀疏柔毛，下面有较多的黄色腺点，具柔毛；托叶卵形。总状花序长穗状，顶生或茎上部腋生；花有短柄，基部具苞片2枚；花萼筒状，先端5裂；花瓣5，黄色；雄蕊通常10枚；花柱2裂，柱头头状。果实倒圆锥形。先端呈钩状。花期5～7月，果期8～9月。7 c) H! l! x3 [0 I
  [药材性状] 全草具白色柔毛，长50～100cm。茎下部圆柱形，红棕色，直径4～6mm，上部方柱形，四面略凹陷，绿褐色有纵沟及棱线，茎节明显，上疏下密。质硬，易折断，断面中空。单数羽状复叶互生，暗绿色，皱缩易碎，叶片有大小两种，相间生于叶轴上，顶端小叶较大，完整，小叶片展开后呈卵形或长椭圆形，先端尖，基部楔形，边缘有锯齿。托叶2片，抱茎。总状花序细长。花萼下部呈筒状，花筒上部有钩刺，先端五裂，花瓣黄色。气微，味微苦5 L4 A( q' e( y/ K# [1 v

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27.　地 榆 * ]  U) X; c, K  M" l0 L2 P5 k# d
　　别名山红枣、小紫草。富含胡萝卜素和维生素C，味苦。春天采摘嫩苗、夏天采摘嫩叶,花穗也可食用。开水焯后,凉拌或炒食均可。全国都有分布。3 l9 O& _& m/ f
    为蔷薇科植物地榆Sanguisorba officinalis L.或长叶地榆S. officinalis L.var.longifolia(Bert.) Yu et Li的根。前者产于我国南北各地，后者习称“绵地榆”，主要产于安徽、浙江、江苏、江西等地。春季将发芽时或秋季植株枯萎后采挖。除去须根，洗净，晒干生用，或炒炭用。" B5 ?- S0 t9 Q
       【药性】苦、酸、涩，微寒。归肝、大肠经。
: L! C; T0 u8 M+ f+ k) M! d       【功效】凉血止血，解毒敛疮。% n- l' [% K0 f+ j1 h/ t
       【应用】
! L6 l; Y& {6 w1 H! A3 ^7 }3 ^' `       1．血热出血证。本品味苦寒入血分，长于泄热而凉血止血；味兼酸涩，又能收敛止血，可用治多种血热出血之证。又因其性下降，故尤宜于下焦之下血。用治便血因于热甚者，常配伍生地黄、白芍、黄芩、槐花等，如约营煎（《景岳全书》）；用治痔疮出血，血色鲜红者，常与槐角、防风、黄芩、枳壳等配伍，如槐角丸（《和剂局方》）；用治血热甚，崩漏量多色红，兼见口燥唇焦者，可与生地黄、黄芩、牡丹皮等同用，如治崩极验方（《女科要旨》）。本品苦寒兼酸涩，功能清热解毒，凉血涩肠而止痢，对于血痢不止者亦有良效，常与甘草同用，如地榆汤（《圣济总录》）。
& g3 f6 H& C. ^5 e7 v       2．烫伤、湿疹、疮疡痈肿。本品苦寒能泻火解毒，味酸涩能敛疮，为治水火烫伤之要药，可单味研末麻油调敷，或配大黄粉，或配黄连、冰片研末调敷；用治湿疹及皮肤溃烂，可以本品浓煎外洗，或用纱布浸药外敷，亦可配煅石膏、枯矾研末外掺患处；本品清热凉血，又能解毒消肿，用治疮疡痈肿，无论成脓与否均可运用。若初起未成脓者，可单用地榆煎汁浸洗，或湿敷患处；若已成脓者，可用单味鲜地榆叶，或配伍其他清热解毒药，捣烂外敷局部。
1 y; F1 \1 w. K  C7 D8 v9 P       【用法用量】煎服，10～15g，大剂量可用至30g；或入丸、散。外用适量。止血多炒炭用，解毒敛疮多生用。
8 F& Q7 K5 Z! j# T, O& F& L) u       【使用注意】本品性寒酸涩，凡虚寒性便血、下痢、崩漏及出血有瘀者慎用。对于大面积烧伤病人，不宜使用地榆制剂外涂，以防其所含鞣质被大量吸收而引起中毒性肝炎。1 ^# V5 p, f* j8 t) [& B; t
       【古籍摘要】
" p6 D: y" h6 R% V8 h       1．《神农本草经》：“主妇人乳痓痛，七伤，带下病，止痛，除恶肉，止汗，疗金疮。”! ^$ t' X+ Y( \$ r0 k- @# ?- h
       2．《本草纲目》：“地榆，除下焦热，治大小便血证。止血，取上截切片炒用，其梢能行血，不可不知。杨士瀛云：诸疮痈者加地榆，痒者加黄芩。”; Y. i$ H% _- ], ?, O
       3．《本草正》：“味苦微涩，性寒而降，既消且涩，故能止吐血、衄血，清火明目，治肠风血痢及女人崩漏下血，月经不止，带浊痔漏，产后阴气散失，亦敛盗汗，疗热痞，除恶肉，止疮毒疼痛。凡血热者当用，虚寒者不相宜也。作膏可贴金疮，捣汁可涂虎、犬、蛇、虫伤毒，饮之亦可。”
! F- m4 C) W* Z! Y5 N( e  V6 w: {% V       【现代研究】( X8 C! s" E) N7 t
       1．化学成分：地榆根部含有地榆苷Ⅰ、Ⅱ、A、B、E等及酚酸类性化合物，尚含少量维生素A。止血主要成分为鞣质。
# a5 v- n/ z9 r4 H       2．药理作用：地榆煎剂可明显缩短出血和凝血时间，生地榆止血作用明显优于地榆炭；实验表明，地榆制剂对烧伤、烫伤及伤口的愈合有明显的作用，能降低毛细血管的通透性，减少渗出，减轻组织水肿，且药物在创面形成一层保护膜，有收敛作用，可减少皮肤擦伤，防止感染，有利于防止烧、烫伤早期休克和减少死亡发生率。体外实验表明，地榆水煎剂对伤寒杆菌、脑膜炎双球菌及钩端螺旋体等均有抑制作用，尤其对痢疾杆菌作用较强。6 S8 {! A6 @$ l! i* H- C/ [* ?
       3．临床研究：用地榆30g，醋适量。以醋煎地榆，放置一夜，次晨温服之，每日1剂。治疗崩漏43例，总有效率为95%（山东中医杂志，1991，3：53）；用地榆、艾叶各10～30g，大黄6g（后下），煎服，每日1剂，3～7天为1疗程。治疗菌痢80例，总有效率为96.3%（湖北中医杂志，1994，4：32）；另据报道，本品还可用治伤寒、上消化道出血、慢性胃炎、慢性结肠炎、肛裂、烫伤等0 ?) u4 _" e4 e, A9 f
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28. 打碗花 $ x# T" E" w& \7 X2 O/ h
　　别名小旋花、兔耳草。胡萝卜素和维生素C含量十分丰富，茎叶中含有苦味奶浆。春夏季节采摘嫩茎叶，蘸酱生食或者做汤。几乎分布于全国。 9 a3 N: P4 \$ V/ N+ n: x

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29.　鹅绒委陵菜 " }8 Q$ [5 r/ @, J2 ?% }
　　别名人参果、蕨麻、鸭子巴掌菜。富含胡萝卜素和维生素C，味微苦、略涩。春夏季采摘嫩叶，经开水焯掉涩味后，清炒或与肉丝同炒，是好吃的美味；' d/ z( X' j* J) h8 G, D" ?! O8 I
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% B9 B" G; k# Q秋季挖其块状根，煮稀饭，香甜可口。广泛分布于东北、华北、西北和西南各省区。 # T: }3 P4 {. H; R$ J! t. @
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　蕨麻又名人参果、仙人果，藏语“戳马”，意为高原之宝。蕨麻生长在海拔1600米至4200米的草甸及水沟边等处，是植物鹅绒委陵菜的块根，是藏医的常用药材，具有健脾益胃、生津的作用' i* w% `. N5 W1 ~' H0 M) s
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30.　刺五加 * D1 _) y' j0 e
　　别名刺拐棒。富含维生素C，是著名的菜药两用植物，清香略苦。春夏季节采摘嫩茎叶，开水焯后煮汤食用，或者清炒、和面蒸食都可。 1 s- g4 h" Y  z5 H7 o
　　健康提示；根皮入药，名为五加皮，有健胃、养血、壮筋骨等功效。 ' k+ a; N) ]' y: ^( M! h" }/ t
     刺五加果能增加睡眠，对心悸、健忘、乏力等症状，刺五加的作用与人参相似。刺五加有扶正固本、养血安神、滋补强壮之功能，主要药效成分含水量多种糖甙、丁香甙、香豆精甙、多糖及果酸，是治疗体虚、咳嗽、高血压、神经衰弱等症的良药。古代曾有“宁要五加一把，不要金玉满车”之说，对刺五加给予极高的评价
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; O8 z: }2 @3 F31.　败酱
2 }' s, h" N: }3 Y　　别名胭脂麻、败酱。分白花败酱和黄花败酱两种，此为白花败酱。两种均富含胡萝卜素和维生素C，味苦。嫩茎叶经开水焯后炒食、做馅、和面蒸食或者晒成干菜食用均可。黄花败酱几乎分布全国。白花败酱多见于东北、华北、华东、华南和西南地区。

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龙牙草 ; w2 C: U/ r0 ^8 S% s4 B
　　别名仙鹤草、瓜香草。富含胡萝卜素和维生素C，味道苦涩。春夏季节采摘嫩叶，经开水焯后，清水漂洗数次，减其苦涩味，适合炒食。全国各地都有分布。 3 S% s0 o+ r, A( e; l' I

' ?0 Q6 |' S) I8 u4 F6 w; w本品为蔷薇科植物龙牙草 Agrimonia pilose Ledeb. 的干燥地上部分。 [植物形态] 多年生草本，高30～90cm，全株具白色长毛。根茎横走，圆柱形，秋末自先端生一圆锥形向上弯曲的把色冬芽。茎直立，单一或丛生，通常分枝。单数羽状复叶，互生，小叶有大小两种，相间排列，通常3～11片，长圆形，倒卵形或长圆状披针形，长2.5～7cm，宽1.5～3.5cm，叶缘锯齿状，两面被有稀疏柔毛，下面有较多的黄色腺点，具柔毛；托叶卵形。总状花序长穗状，顶生或茎上部腋生；花有短柄，基部具苞片2枚；花萼筒状，先端5裂；花瓣5，黄色；雄蕊通常10枚；花柱2裂，柱头头状。果实倒圆锥形。先端呈钩状。花期5～7月，果期8～9月。7 c) H! l! x3 [0 I
  [药材性状] 全草具白色柔毛，长50～100cm。茎下部圆柱形，红棕色，直径4～6mm，上部方柱形，四面略凹陷，绿褐色有纵沟及棱线，茎节明显，上疏下密。质硬，易折断，断面中空。单数羽状复叶互生，暗绿色，皱缩易碎，叶片有大小两种，相间生于叶轴上，顶端小叶较大，完整，小叶片展开后呈卵形或长椭圆形，先端尖，基部楔形，边缘有锯齿。托叶2片，抱茎。总状花序细长。花萼下部呈筒状，花筒上部有钩刺，先端五裂，花瓣黄色。气微，味微苦5 L4 A( q' e( y/ K# [1 v

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27.　地 榆 * ]  U) X; c, K  M" l0 L2 P5 k# d
　　别名山红枣、小紫草。富含胡萝卜素和维生素C，味苦。春天采摘嫩苗、夏天采摘嫩叶,花穗也可食用。开水焯后,凉拌或炒食均可。全国都有分布。3 l9 O& _& m/ f
    为蔷薇科植物地榆Sanguisorba officinalis L.或长叶地榆S. officinalis L.var.longifolia(Bert.) Yu et Li的根。前者产于我国南北各地，后者习称“绵地榆”，主要产于安徽、浙江、江苏、江西等地。春季将发芽时或秋季植株枯萎后采挖。除去须根，洗净，晒干生用，或炒炭用。" B5 ?- S0 t9 Q
       【药性】苦、酸、涩，微寒。归肝、大肠经。
: L! C; T0 u8 M+ f+ k) M! d       【功效】凉血止血，解毒敛疮。% n- l' [% K0 f+ j1 h/ t
       【应用】
! L6 l; Y& {6 w1 H! A3 ^7 }3 ^' `       1．血热出血证。本品味苦寒入血分，长于泄热而凉血止血；味兼酸涩，又能收敛止血，可用治多种血热出血之证。又因其性下降，故尤宜于下焦之下血。用治便血因于热甚者，常配伍生地黄、白芍、黄芩、槐花等，如约营煎（《景岳全书》）；用治痔疮出血，血色鲜红者，常与槐角、防风、黄芩、枳壳等配伍，如槐角丸（《和剂局方》）；用治血热甚，崩漏量多色红，兼见口燥唇焦者，可与生地黄、黄芩、牡丹皮等同用，如治崩极验方（《女科要旨》）。本品苦寒兼酸涩，功能清热解毒，凉血涩肠而止痢，对于血痢不止者亦有良效，常与甘草同用，如地榆汤（《圣济总录》）。
& g3 f6 H& C. ^5 e7 v       2．烫伤、湿疹、疮疡痈肿。本品苦寒能泻火解毒，味酸涩能敛疮，为治水火烫伤之要药，可单味研末麻油调敷，或配大黄粉，或配黄连、冰片研末调敷；用治湿疹及皮肤溃烂，可以本品浓煎外洗，或用纱布浸药外敷，亦可配煅石膏、枯矾研末外掺患处；本品清热凉血，又能解毒消肿，用治疮疡痈肿，无论成脓与否均可运用。若初起未成脓者，可单用地榆煎汁浸洗，或湿敷患处；若已成脓者，可用单味鲜地榆叶，或配伍其他清热解毒药，捣烂外敷局部。
1 y; F1 \1 w. K  C7 D8 v9 P       【用法用量】煎服，10～15g，大剂量可用至30g；或入丸、散。外用适量。止血多炒炭用，解毒敛疮多生用。
8 F& Q7 K5 Z! j# T, O& F& L) u       【使用注意】本品性寒酸涩，凡虚寒性便血、下痢、崩漏及出血有瘀者慎用。对于大面积烧伤病人，不宜使用地榆制剂外涂，以防其所含鞣质被大量吸收而引起中毒性肝炎。1 ^# V5 p, f* j8 t) [& B; t
       【古籍摘要】
" p6 D: y" h6 R% V8 h       1．《神农本草经》：“主妇人乳痓痛，七伤，带下病，止痛，除恶肉，止汗，疗金疮。”! ^$ t' X+ Y( \$ r0 k- @# ?- h
       2．《本草纲目》：“地榆，除下焦热，治大小便血证。止血，取上截切片炒用，其梢能行血，不可不知。杨士瀛云：诸疮痈者加地榆，痒者加黄芩。”; Y. i$ H% _- ], ?, O
       3．《本草正》：“味苦微涩，性寒而降，既消且涩，故能止吐血、衄血，清火明目，治肠风血痢及女人崩漏下血，月经不止，带浊痔漏，产后阴气散失，亦敛盗汗，疗热痞，除恶肉，止疮毒疼痛。凡血热者当用，虚寒者不相宜也。作膏可贴金疮，捣汁可涂虎、犬、蛇、虫伤毒，饮之亦可。”
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       1．化学成分：地榆根部含有地榆苷Ⅰ、Ⅱ、A、B、E等及酚酸类性化合物，尚含少量维生素A。止血主要成分为鞣质。
# a5 v- n/ z9 r4 H       2．药理作用：地榆煎剂可明显缩短出血和凝血时间，生地榆止血作用明显优于地榆炭；实验表明，地榆制剂对烧伤、烫伤及伤口的愈合有明显的作用，能降低毛细血管的通透性，减少渗出，减轻组织水肿，且药物在创面形成一层保护膜，有收敛作用，可减少皮肤擦伤，防止感染，有利于防止烧、烫伤早期休克和减少死亡发生率。体外实验表明，地榆水煎剂对伤寒杆菌、脑膜炎双球菌及钩端螺旋体等均有抑制作用，尤其对痢疾杆菌作用较强。6 S8 {! A6 @$ l! i* H- C/ [* ?
       3．临床研究：用地榆30g，醋适量。以醋煎地榆，放置一夜，次晨温服之，每日1剂。治疗崩漏43例，总有效率为95%（山东中医杂志，1991，3：53）；用地榆、艾叶各10～30g，大黄6g（后下），煎服，每日1剂，3～7天为1疗程。治疗菌痢80例，总有效率为96.3%（湖北中医杂志，1994，4：32）；另据报道，本品还可用治伤寒、上消化道出血、慢性胃炎、慢性结肠炎、肛裂、烫伤等0 ?) u4 _" e4 e, A9 f
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28. 打碗花 $ x# T" E" w& \7 X2 O/ h
　　别名小旋花、兔耳草。胡萝卜素和维生素C含量十分丰富，茎叶中含有苦味奶浆。春夏季节采摘嫩茎叶，蘸酱生食或者做汤。几乎分布于全国。 9 a3 N: P4 \$ V/ N+ n: x

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29.　鹅绒委陵菜 " }8 Q$ [5 r/ @, J2 ?% }
　　别名人参果、蕨麻、鸭子巴掌菜。富含胡萝卜素和维生素C，味微苦、略涩。春夏季采摘嫩叶，经开水焯掉涩味后，清炒或与肉丝同炒，是好吃的美味；' d/ z( X' j* J) h8 G, D" ?! O8 I
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% B9 B" G; k# Q秋季挖其块状根，煮稀饭，香甜可口。广泛分布于东北、华北、西北和西南各省区。 # T: }3 P4 {. H; R$ J! t. @
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　蕨麻又名人参果、仙人果，藏语“戳马”，意为高原之宝。蕨麻生长在海拔1600米至4200米的草甸及水沟边等处，是植物鹅绒委陵菜的块根，是藏医的常用药材，具有健脾益胃、生津的作用' i* w% `. N5 W1 ~' H0 M) s
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30.　刺五加 * D1 _) y' j0 e
　　别名刺拐棒。富含维生素C，是著名的菜药两用植物，清香略苦。春夏季节采摘嫩茎叶，开水焯后煮汤食用，或者清炒、和面蒸食都可。 1 s- g4 h" Y  z5 H7 o
　　健康提示；根皮入药，名为五加皮，有健胃、养血、壮筋骨等功效。 ' k+ a; N) ]' y: ^( M! h" }/ t
     刺五加果能增加睡眠，对心悸、健忘、乏力等症状，刺五加的作用与人参相似。刺五加有扶正固本、养血安神、滋补强壮之功能，主要药效成分含水量多种糖甙、丁香甙、香豆精甙、多糖及果酸，是治疗体虚、咳嗽、高血压、神经衰弱等症的良药。古代曾有“宁要五加一把，不要金玉满车”之说，对刺五加给予极高的评价
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; O8 z: }2 @3 F31.　败酱
2 }' s, h" N: }3 Y　　别名胭脂麻、败酱。分白花败酱和黄花败酱两种，此为白花败酱。两种均富含胡萝卜素和维生素C，味苦。嫩茎叶经开水焯后炒食、做馅、和面蒸食或者晒成干菜食用均可。黄花败酱几乎分布全国。白花败酱多见于东北、华北、华东、华南和西南地区。

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39.　牛 膝 3 ~! z& s) X! a
　　别名怀牛膝、白牛膝。含有大量维生素C，清香略苦。春夏季节采摘嫩茎叶炒食或者做汤，有助消化之作用。除东北、新疆外，其余各地都有分布。 + y: _8 j3 ~8 i% R+ x3 r# F1 W
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- C$ r: n6 D% i& J5 l+ e/ t6 y40.　华北大黄
6 _, Y, |# p4 ?$ a$ W0 S. W3 n0 x% y　　 别名大黄、山大黄。含有大量维生素C，菜药两用，根苦。春夏季采摘嫩苗，适合炒食；嫩叶柄去皮生食，酸甜可口，有奶味；块根富含鞣质，是有名的中药。内蒙古、河北、山西、陕西等省区都有分布。 ) j  B  G3 ~& c2 f( t& d" V3 ~
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41.　大车前
! v* c% B0 G! p　　别名车轮菜。富含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、多种维生素和微量元素，营养丰富。味苦，春夏季节采摘嫩叶或幼苗。可凉拌、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。新疆、陕西、湖南、湖北、浙江等省区有分布。与几近全国分布的车前、平车前十分相像。　
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42.　山莴苣 / Y$ m* L6 Q# ~+ G1 N
　　 别名鸭子食、野生菜。味苦、清香、性寒，富含胡罗卜素、多种维生素和微量元素，营养丰富。过去常作为家畜饲料用，在认识其具有清热解毒、消肿散结之功效后，也成为人类的美食。开水焯过后，最适合凉拌。全国除西北地区外，几乎都有分布。
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43.　少花龙葵
! `& j/ m3 h/ u/ ?* _　　别名白花菜、苦钮菜。胡萝卜素和维生素C含量十分丰富，味苦，性寒，祛火。嫩茎叶经开水焯后做汤或炒食。分布于云南南部、江西、湖南、广西、广东、台湾等地区。 / |0 E8 J, o% {# c
　　健康提示：龙葵虽与少花龙葵相似,但茎、花和种子明显偏大。不可食用,属全株入药的有毒植物。 4 n0 ?; R: i' B9 c; k" ~
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44.　朝天委陵菜 % P& W- y6 K+ s
　　别名老鹳筋。富含胡萝卜素和维生素C，味微苦。春夏季采摘嫩叶，搭配肉丝做汤，清香鲜美。东北、华北、西南、西北及河南、山东等省区都有分布。
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45.　积雪草
- Z. k! m: U) O- i) N. b! N　　别名马蹄草，铜钱草。富含胡萝卜素、维生素C和多种微量元素，味苦，一年四季都可采摘嫩茎叶食用。开水焯过后，炒食、凉拌、做汤均可。陕西、安徽、江苏、浙江、江西等省都有分布。
  \) v$ B# x- \$ N　　健康提示：焯积雪草的水可以作为饮料，有清热作用。   y  m- ~0 }) K3 P+ r4 s9 N
　　
3 C, g$ ]$ b6 I0 \4 p46.　半苣菜 ) ], b5 w, \7 A) n
　　别名山白菜、降龙草。富含胡萝卜素和维生素C，味苦，4—8月采摘嫩茎叶，开水焯过后炒食或凉拌。江西、广西地区有很多人认为老叶比嫩叶好吃。 * P! E  ]9 M$ {  w  f, B
　　健康提示:叶子中含生物碱，开水焯后应浸泡两小时以上再食用。 % E& N6 B% {( O6 w" j9 z% ?
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47.　木 鳖 0 X( C" t- Y" O+ M, t/ R1 R
　　别名番木鳖、木鳖子。味苦、性寒，有清凉祛火之功效。全部植株只有嫩茎尖可以食用，傣族人喜欢配上小花鱼、酸鲜笋、番茄等一起煮汤食用。江苏、安徽、江西、福建等省均有分布。 健康提示：种子入药称木鳖子，对人畜家禽均有毒。
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* C  O: M0 H/ m  t) M( t( W, @. Q8 \48.　 牛膝菊
- A& P7 l: [4 f) S5 ^　　 别名珍珠草、向阳花、辣子草。富含胡萝卜素、多种维生素和微量元素，营养丰富，味苦，嫩苗和嫩茎叶可食用。开水焯过后换清水浸泡，减少苦味，可炒食、做汤或者凉拌。主要分布在我国南方各省区。
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49.　 何首乌 2 ]/ t! G( c! Z8 j/ A
　　 别名夜交藤、紫乌藤，既可菜用又可药用。味苦，富含胡萝卜素、多种维生素和微量元素，有补精髓、益血气、乌须发、散痈肿之功效。嫩叶、茎尖用开水焯后炒食或做汤，块根可制成淀粉，藤和根茎供药用。几近全国分布。 ) ^4 U& V+ W: |# L
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50.　 鸭草   F; }2 u7 r; d
　　别名竹节菜、鸭抓菜。富含蛋白质、维生素C和多种微量元素，苦中带有少量异味。春夏季节采摘嫩茎叶，开水焯后浸泡，炒食或做汤，也可制成干菜。云南、甘肃以东的南北各省区都有分布。 ( d1 i8 ]7 ^# `( c8 R3 d

nightal

鱼腥菜等少数野菜有微毒，多吃有害；蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。 , C' O  A5 d/ e$ @  o$ O% i( x

2 N% c, E2 T" m+ [5 T人们喜欢吃野菜，认为其新鲜没有污染，对身体有好处，野菜不含脂肪、胆固醇，富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分，其所含的食物粗纤维又能促进消化液分泌和胃肠的蠕动，帮助营养物质的吸收和代谢废物的排泄。但吃野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利。吃野菜也有几大注意事项。
' f: I" M; o4 S7 m3 g5 t. w第一，野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。2 r. I5 K* [9 P
第二，野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。2 f1 W9 t. K( r$ e, n' C! C4 P) D
第三，野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。1 r4 ~# I3 ]5 H: g4 L" y0 H9 T
第四，不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。  ?" b7 d/ c2 \3 I+ ~* T
第五，久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
- d3 g. t$ h+ @( W! M- g第六，苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。. F, p- q1 ]1 a% E, f
第七，受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。3 B- m# Z5 f5 `. H, v' h

# e; J! M+ t, @0 |5 d3 g! H6 c+ {3 _　　适当吃一点野菜，对身体确实有保健作用，从食用安全和营养角度讲，野菜也无法替代家种品" S) A) E! y+ B, F+ ^

% I1 H1 M( v1 y% p* K$ W: Z- d/ o　　在历史上，就已经划分出野菜与普通菜。普通菜是可以每天吃的菜，而野菜只是作为辅助补充的菜，不是主菜，不能代替普通菜，更不能每餐吃。同济东莞医院高级营养师朱海清认为，野菜性“野”，一般食物纤维较粗，寒性较大，它是经过人类几千年历史的筛选被淘汰的非正宗蔬菜，野菜不能替代现有的各类食物。老人、小朋友、孕妇及一些肠胃不好及有慢性病的患者不适宜吃野菜。马齿苋，既是草药又可做菜食用，药性寒凉而滑利，孕妇如果吃了容易造成流产。, N  x0 w5 A, Y  Z4 S
　　从整体上讲，野菜中各种营养素的含量同普通蔬菜相比，没有特殊的地方。如今普通蔬菜已经包含有叶菜、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类等五大类，其中的一类就有成千上万种，人们可选择的蔬菜非常多。营养学上建议，每天最好都能均衡吃到五种类型的菜，最好一个月内吃的蔬菜没有重复。. F; `6 C9 s/ M( r) B, q: r& e1 [6 f
　　食用野菜不当会中毒! K. r2 c, T9 H
　　由于食用来路不明的野菜、野蘑菇而发生食物中毒的事件时有发生。营养师指出，野菜为了适应恶劣的环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害，因此不少野菜含有毒性成分。如野芹菜、野胡萝卜、蛇床子、野大蒜等野菜，均可导致食用者中毒甚至死亡。有些可食用的野菜，过量食用也会产生副作用。例如，多数野菜性寒，多吃会损伤脾胃，出现胃痛、恶心等症状；灰菜、苋菜、苜蓿、槐花等野菜，含有可导致过敏的物质，过敏体质者食用后经日光照射可诱发日光性皮炎，重者还可能出现头昏、脑晕等症状；还有如马齿苋等一些常见野菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量极高，亚硝酸盐对人体的所有重要器官可能有致癌作用，也可能造成组织缺氧；许多野菜中还含有草酸，草酸可沉淀食物中的钙，而使食物中的钙含量下降，若此反应在体内进行，其形成的草酸钙沉淀易形成尿路结石。
( q  f! F3 J, P- o8 l' [0 T　不要盲目采挖不认识的野蘑菇、山野菜，确定是可食用的野菜，食用前也最好在清水里浸泡两个小时以上，以减少有害成分。过敏体质的人，更不能乱吃野菜。# N* s5 x- r/ `; N0 [6 K  Y% F. N
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　　喜食野菜要辨毒
1 M# W2 d7 {7 z# p　　芦荟：有的芦荟品种含有很高的蒽醌类衍生物，其中大黄素苷的毒性很大，可引起腹痛、出血性胃炎、血尿、肾炎、流产等。7 p, R9 j+ A! R! S. D: S
　　蕨菜：蕨菜中含有硫胺酶，其会分解维生素B1。常吃蕨菜会罹患维生素B1缺乏症，出现脚气病等。4 [2 @' ?1 s% g7 Q# n$ r
　　苋菜：霉苋菜梗有去腥、解腻、益鲜、开胃之功效，被不少市民誉为席上“开心菜”。可是如果霉苋菜梗没有腌透的话，可能导致亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐在日常生活中大量存在，通常它在人体内不会产生蓄积，但是一次性摄入过量就会中毒，严重者可因呼吸衰竭而死亡。因此切勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，腌透了再食用。
8 z: c) i) H% x: d* p. k; l　　野蘑菇：野蘑菇分有毒和无毒两类，有毒的蘑菇多达190多种。最常见的毒蘑菇是白毒伞，一个约50克的白毒伞菌体的含量足以毒死一个成年人。若采集野蘑菇要仔细鉴别：有毒蘑菇颜色比较浓艳，菌伞带有红、黄、紫或其他杂色斑点，基底红色，形状异常，有恶臭和苦味；伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开，碰破后会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味。

礁石

没图就是见了也认不出…

wkk

精神可嘉，帮顶

wolfox

楼主这帖子转的，真费劲。