绝对使用的磨刀贴。（原创）

snmsung123

很多人一直在磨刀，但是一直都只是觉得拉拉白纸就算锋利了，还有就是新手不容易找到好的教学资料，我从今年五月开始接触手工刀，本人因为是DIY发烧狂所以一直追求的就是对于制刀的理解，磨刀，抛光，开刃，开锋，这几个基本的方法经过不断的探索初现成果，本人仍然是新手，我想让自己的探索拿出来和更多的同人分享。我以后会陆续发贴争取完成一套手工制刀基础教程。希望大家多多关注。

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一下仅个人见解，有错误之处欢迎批评指正。磨刀，就是把刃部磨到足够薄，以增加削切时的压强，但是作为刀又同时具有微齿，同时这些条件也受到材料的影响和限制。我认为韧性好（具有弹性）且硬度高，而且还要分子结构紧凑，这样的材料磨出来才是最锋利的刀，（在此仅针对单一钢制出的刀）所以对于不同的材有不同的方法。根据总结而来的经验，。                    1)硬度低且保持度不是佳的材料适合微尺结构，一般采用600#到1000#的油石进行研磨，要求如下，一，保证刃面绝对平整，新手采用手电发（利用电筒的强光观察反光），这种方法非常精确，在磨的过程中，开始应用较粗的油石进行粗磨，先磨一边，力度稍大，磨到另一边起毛边或飞边为止，然后换边，用力变小，磨三到四下换边（渐轻）直到毛边很小或者消失，然后直接换细磨的油石。这时用力为轻到很轻到很轻（只需要杖刀），过程中注意对光，磨的过程中时刻调整，然后注意刃纹，作为微齿结构的刀刃刃纹决定着锋利程度。务必保证刃面平整，用手电法。磨法根据个人习惯。
2)材料硬度稍高（HCR55-61)在这个范围内的材料硬度相对高，韧性也很好，但是当刃部太薄的时候不仅不具有微齿结构而且按基本上不具备保持度，所以使用较细的磨料能制造出很薄的刃部还能制造微齿，用方法1磨到细磨，然后是精磨，精磨可以直接从800#上到2000#，也要用到手电法，手电起着至关重要的作用，新手建议使用砂纸或者天然水磨石，高手建议使用红宝石配合W2.5的金刚石粉。砂纸的使用方法就是用平整载体用双面胶贴上去，可以放着推磨也可以放在直尺等载具上磨，注意一定要轻，注意刃纹，手电法检验平整度，砂纸后面垫了双面胶在刃部边缘不会特别平整，不过锋利程度影响不大，一般凌空断发不算难事。也可以磨到吹毛断发。后者为红宝石，这个石头很好，但是往往新手很容易磨成圆刃，因为石头硬，且光滑，不容易有摩擦的感觉，但是表面平整对提高锋利程度很有帮助，配合金刚石研磨膏会更好用。
3)硬度高，保持度好的材料，硬度（HCR60以上）材料到达这个程度可以使刃部达到极薄，一般的磨料很难达到要求，我知道日本磨刀会用到挫草，这样极小的削切量可以使刃部达到急薄，如果注意研磨方向还能创造出急微的微齿，我找了找身边所有的资源，发现削磨量最小的要数金刚石研磨膏了，怎么才能去磨平面呢？一定是需要一个载体，我仔细寻找，最后找到了硬木和复合纸板，在硬木上磨出平面，尽量平整，打磨到1000#就可以了，然后上研磨膏，用手电法检验，最好使用W2.5以下的，然后就磨吧…结果就是三十度刃角锋利的极限。吹毛断发应该不是问题了。

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如何磨刀（这是我看过的第一个贴，我也是从这里豁然开朗的。）
磨刀通则：

  1、不管磨什么刀或用何种工具，磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑 色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师可能也要依不同刀之角度来调整感觉。

  说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角？从收藏者观点，此点勿庸置疑。但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是「就算你要改变刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度」。

  2、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。磨刀是一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区过程，因此磨石的功能就以此为依归，粗磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一步加强细磨的功能。由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程序，若你一直磨不好，必须从此处着手再加强。

  一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话，通常我们是从600 grit的磨石进行粗磨，依照1的要领去研磨，磨到什么程度呢？ Key Point：磨到刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边（或飞边）为止。起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区，因为你的研磨面已到达刃边。此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到另一边刀刃又起毛边（有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次再磨刀时再从另一边磨起。

  3、如果你步骤2很确实，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此时用手垂直方向摸刀刃就已感觉很利了），剩下的就是去毛边的工作。

  去毛边可用1000或1200 grit的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量（与部骤2相比）轻轻磨约十下后检查刃面，应该会在刃另一边又起毛边，但此毛边已较部骤2产生的小很多。翻过面来同样要领再磨十下后再翻面， 接下来要用很小的力量（几乎是刀本身的重量而已），将刀刃稍微提高角度（约5度以内），轻磨三四下后翻转刀面再依同要领磨三四下。Ok, you get it. 一只去好毛边的利刃。

  以上所述过程只是通则，个人可依习惯或刀种、钢材不同，自行加减，但程序上大概就是这样啦。如果你还是磨不利（不大可能），再从步骤2开始，确实作到起毛边后再进行下一步骤。

  4、接下来就是光的过程了，光就是用皮革（或用布轮…等）加研磨剂颗粒，将刀刃成镜面（对锋利程度个人是认为不是有很大影响啦），但其要领与前述磨刀要领不大相同，是以刀背向前行进方式 略提高刃角来实施（因为光也有去微细毛边的效果）。要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割绳索、纸张等拉着切（slice）方式的刀刃最好保持一些锯齿状会较好用，而以压着切（push out，如削苹果皮、刮胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一级棒。各人请依需要自行决定。（注：拓直久庆在「求生刀的妙用」中曾提出：单刃刀（single bevel）压着切，双刃（double bevel）刀拉着切。与上述原则有异曲同工之妙，因为通常要光的刀都是刃角较小，以推或压着施力方式（如peeling）切的。）

  经过以上的各道次流程后，相信就算是新手应该也能磨出非常锋利的刀子，差别只是在步骤2中，老手应该较能保持刃角及以较少时间完成吧。但只要大家有恒心、耐心将步骤2确实作好，一定能磨出漂亮 且锋利的刀子。依我个人经验，磨后去毛边但未光前的刀子可轻易刮下腿毛、汗毛及削断A4纸或悬空的发丝，但刮胡子我就不知道了，因为我的刀不是刮胡子用的，刮手毛、腿毛容易，但面对镜子拿刀（ 安全剃刀例外）刮自己的脸，绝对是不干的，以免一个闪失就破相。

  5、最后跟大家讨论一下刀刃锋利度的维持，KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening FAQs文章中提出：由于目前刀用钢材及热处理技术的进步，刀用一段时间后，刀刃不会很快磨损，但会因使用者的施力方式使刃端向左或右边弯曲，此时使用者可能会感到不像刚磨好那么利。此时刀刃锋利 度的维持不需要重磨，只要拿一根铁质磨刀棒（卖猪肉摊贩常用那一种），将刀刃左右各刷几次就好了。由于磨铁硬度与刀钢材相差不是很大，因此此刷的过程只是将刃边再恢复正常角度（re-alignment） 而已，并非如前述磨刀过程中磨去刀身的材料。因此，特别要注意一定要拿铁质磨刀棒，不可用陶瓷或钻石磨刀棒（这两种磨刀棒是真正磨刀而非重排刃角），至于铁磨棒上之凹槽多寡甚或没有都没有很大关系。

  刷的方法是左手拿铁磨棒，将刀刃以约20度角从近刀柄处一直刷到刀尖，刷时施力很小几乎是用刀本身的重量，每刷一次后就换边再刷一次，如此五至十个循环应可将刀的刃角导正，刀又可锋利如新了。刷 时刀刃向前或刀背向前都可以，看个人习惯。

  Joe建议不管是较软的厨刀或ATS34等较硬的刀，都应常常进行此一Steeling的步骤，除可常保刀子锋利外，还可因不需常要磨刀而减低刀的寿命。但如果Steeling无法使刀回复锋利度时，就代表刀刃是真正 钝了，必须照前述1至4步骤来磨刀，方可使刀回复利度。

  以上Steeling的理论经实际验证，个人非常赞同，也非常有效。但应注意的是， Steeling当然是一种很好的刀刃保持方式，但用布轮加研磨剂光也是另一个不错的方法，它不具粗研磨的作用，但可导正刃角，而且可得到镜面的刀刃，缺点是比Steeling麻烦许多，各人亦可依喜好选择 使用。总之，不要用磨刀来作刀刃保持（edge maintenance）的工作，那会令你的爱刀寿命很快减短（尤其是如Sebenza等高价位折刀），最后变成牙签状，而且越磨开刃角的面积越大，越来越难磨。

  6、总结：
  以上文章有有部分是从KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening FAQs的文章中意译出来，再加上小弟以往搜集各种磨刀信息后整理出来的简单通则，详细过程可能需要大家自行去摸索并建立自己的一套独门刀法了。但很好玩的是，这些理论也是我在以前向一些制刀师傅 讨论时他们都会提到的共通点，因此如果东西方文化都认为有用的观点，相信对大家应该也有用。简单以几句口诀来描述磨刀的技巧，希望对大家有帮助：「制造毛边、去毛边、光」。Ok, there you go.

  此外，有一点忘了告诉大家，如果你是生手，除了上面文章中的重点外，请特别注意在细磨及光过程中的减少力道步骤，此步骤对我而言因以前磨金相的训练，认为是理所当然，但对不熟的人可能也是 关键程序，总之愈磨力道要愈轻，逐渐使毛边变小消失（如果减力的动作熟练且feeling出来的话，甚至一块中粗度磨刀时就可以搞定一切）。如果你只是要磨一般日常生活用刀（不用Razor-Sharp），那么 在细磨的最后几次strokes可作提高刃角的动作。若你要磨到刮胡子，那么不要改变刃角，力道愈来愈轻，直

snmsung123

磨刀还需大家自己动手，
以上的教程已经足够让大家看明白了，
推荐使用定角以后用砂纸修整，
然后用硬木做好平磨以后做成油石的形状然后涂上金刚石研磨膏效果相当好的。

lggege

学习了  ..今天晚上 试了  呵呵还需要 继续努力啊

寻找

学习了，楼主辛苦啦，好知识！

heilian

先收藏，再慢慢学习消化～～

海盗是我

收藏,

snmsung123

这东西是绝对实用的，
最近手里没刀，油石也缺，
过一段时间就给上图吧。

閑情

好贴啊   学习了  多谢楼主了

zxc5323

多谢楼主，学习了

hsienmu

收藏

FlyingEagle

收藏了，回家试试。

白昼之月

复制、粘贴。。。。。。

snmsung123

这东西是好东西，大家耐心点看，
绝对能磨出来的！~

wing1999

感谢楼主，讲的很详细，学习了

江南一刀

磨刀是我下一项学习内容

珍贵岁月

楼主辛苦了