刀友论坛第三届大刀做菜/春节抽奖活动

当当当

先来一个：北极贝。
材料：北极贝。
切割工具：猎手
烹饪技巧：北极贝可算是最简单的菜啦。不需要过多的烹饪，剖好洗净装盘就好。关键就是刀功要好，从中整齐对分，才能洗净；装盘后卖相才会好。北极贝的蘸水我喜欢用2/3的香醋配1/3的生抽，加一点芥末。很多人爱吃芥末，口味重，我也是。但北极贝的蘸水只能防一点点芥末，有芥末味就好。千万不要多放，否则就辜负了这么好的食材。
切割感受：剖北极贝这类海鲜，还是专业厨刀好用。为了满足活动要求，只好挑把最薄的不锈钢刀上场拉。对于我们非专业厨师，切食材还是用不锈钢刀具为好。尤其北极贝这类刺身，用碳钢刀处理的话，会有一股很难吃的铁味。
猎手被我重新打磨过，进一步改小刃角（我是锋利狂人），锋利度较出厂状态提高很多。锋利度很够用，不用费什么力，刃到处贝肉就分开。8厘米的主刀长度勉强够用，对于片的动作来说，手柄厚了点，只好把砧板放在桌边，贝放在砧板边，刀柄悬空，才解决这个问题。
还算刀功底子不错，做好的菜卖相还行。
口感：爽滑嫩又弹牙，鲜甜香。谁吃谁留恋。装好盘后，象红红的火苗跳动，喜庆吉祥，更增佳节气氛。

drak47

mora小刀+烧烤，不知是否合格，重在参与，祝大家：新年快乐，心想事成{:4_126:}
食材：猪大肠、粉肠、猪肝、猪肚、猪排骨、猪皮、猪肉
製做：1. 把猪内脏分块切割成小块，猪肠切成小截，排骨用农家砍刀砍成小截，在猪肉较厚的地方用小刀割开几处（防止内里烤不熟）；
2. 用盐和辣椒、香料涂抹肉块；
3. 放到烤架上烤熟；
4.把烤熟的肉块分割成容易食用的小块（段）。
使用感受：mora小刀很适合烧烤切割的工作，用于分割生、熟肉块都很趁手（除了不能砍骨头外）。这次使用是垫在瓷碗上直接切割，对刃的损伤比较大，用完刀刃上都是白线了，但是比较容易打磨，主要是不担心磨坏，舍得用（价格不是很高嘛）；相对于折刀，沾了油脂容易打理，手柄舒适，控制性比较好。

秋离

支持活动！不过我只在厨房里打下手了！

路客与刀客

多图啊。
jwyhd 发表于 2011-2-6 16:34

颜色太好啦

crabpang

各位：
大家继续。
好吃好喝真诱人。
这个春节，我就是盒饭和蔬菜火锅过日子。
真羡慕大家。
非常感谢。

crab

黑黑黑白白白

耗了这么多天了
还得再等等
明天去买松花蛋
小三切松花蛋还是没啥压力的
lx不许做我这个菜啊

benlu

哇，我的新刀就要到了，一定来参加活动

465754361

139# 焊糕煮 还是看着这些最有亲切感，三眼蟹啊，星巴克还有瓶装的咖啡？

realjam

今天俺生日，炸春卷咯。本来想用bushcraft，前面neiven已经用了。决定用neilson的BUK。
材料：猪肉、面皮、韭黄、白菜、淀粉、生抽、鸡精、盐、糖、油。
過程：1.猪肉化冻。2.韭黄准备，洗净。
3.切韭黄，刀短。我勒个去，攥紧。
4.切猪肉。尾绳费劲，又裹上猪油什么，把尾绳拆了，照片全虚了，就这一张摆拍还凑合。
费老劲了，可以休息了。
5.白菜可以提鲜，可以吸卤。不加白菜也无所谓。跳过。
6.加盐、生抽、糖、鸡精，搅拌均匀。
7.面皮准备好（买的现成的）， 淀粉加点水化开，当浆糊粘皮子收尾用。
8.开始包，春卷no.1。
9.胜利果实下锅。
油炸春卷。

体会： 切菜尾绳碍事。大平磨加上足够锋利能应付，刀长一点会更顺手效率也高。早知还不如用mora了。
         

aiup

buk真好看
这个是春卷？还没炸？

gogogo

我后悔我转掉的那两只BUK了！我真手贱！

libido

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kimochi

女刀友来掺和一下，做个京酱肉丝~{:4_114:}下厨房的刀刀是BUCK110
大致步骤：
切葱丝摆盘
切猪肉丝，加入淀粉，盐，嫩肉粉抓匀
肉丝下锅炒熟，捞出
葱姜爆锅，炒酱汁（酱油，盐，糖，甜面酱，料酒）
倒入肉丝翻炒几下
出锅~浇在摆好葱丝和干豆腐皮的盘中
好了，可以吃啦~~！{:4_135:}

kimochi

继续

kimochi

继续

愤怒小宇宙

楼上，小妹妹，你那刀我看着眼熟啊。
切肉手柄打滑吧

kimochi

198# 愤怒小宇宙 BUCK110都长一个样啊~哈哈{:4_126:}

gogogo

京酱肉丝不错，又学了一手，改天尝试下！

zxy3520

我非专业厨师，但也凑个热闹，重在参与。

阳光猪

我非专业厨师，但也凑个热闹，重在参与。
zxy3520 发表于 2011-2-9 11:41

这个手艺不是专业 的也非常棒了~~