懂快餐经营的帮忙分析下可行性

sailor · 发表于 2011-3-1 10:50

{:4_97:} 想和朋友合伙搞个中式快餐，位置在四惠附近（铺面还没找到），先算了笔帐，有懂行的帮忙看看有没有问题和遗漏的。
成本：
1、房租：四惠写字楼附近100平左右的门脸（15张小桌，60个座位），月租金2W，转让费12W。
2、人工：3个厨子（包出去），一共1W/月，1个收银 2个服务员（收拾台面、卫生+洗碗）每人2000/月
3、菜（60*8人/每天）、水、电2500每天
4、管理费、税不详
收入
写字楼附近主要赚中午一顿（11点-2点），主营是盖饭等快餐，基本无需等候，理想状态20分钟翻一次台，一中午算8次台，每人消费15元，每月只有20天有人吃饭
流水：60*8*15=7200。15W/月
纯收入：150000-20000-10000-6000-2500*20=6.4W

先期成本：半年房租12W 转让费12W 半年人工 9.6W 装修 5W 流动资金 3W = 42W

大家说我算的有什么问题吗？

ericf · 发表于 2011-3-1 10:57

算法不对，现在忙，中午说。

MAXIMUS · 发表于 2011-3-1 11:00

搬个凳子听课,这个也是我很想了解的.

小切 · 发表于 2011-3-1 11:06

不要门脸，全部外卖盒饭，写字楼这种生意很好

umnumzaan · 发表于 2011-3-1 11:16

搬板凳等听课。

mysjs-2007 · 发表于 2011-3-1 11:16

采买,收银必须自己人,营业时间必须自己坚守

sailor · 发表于 2011-3-1 11:26

采买,收银必须自己人,营业时间必须自己坚守
mysjs-2007 发表于 2011-3-1 11:16

我是这么想的，采购刚开始我自己来，基本上摸清客流和菜的比率后可以交给后厨，只要饭菜质量保证，后厨贪不了多少。
收银用收银机，收银、后厨、顾客三张条，每天晚上我过去清一次帐，三张条对起来，钱数就没错，哪里少了哪里补钱。
这样还用守着吗？还有什么猫腻可以搞吗？

春熙路刀客 · 发表于 2011-3-1 11:29

本帖最后由春熙路刀客于 2011-3-1 11:31 编辑

2个服务员是不够的，起码要4个。一个分配5张桌，一个流动。
厨子不需要3个，两个就好，一个大厨，一个墩子。

仅供参考

cain · 发表于 2011-3-1 12:03

做写字楼的生意只能做中午一餐，中午翻不了8台，一般也就3台左右，到1点多就没人了。送外卖还要再加人，能把人工赚出来就不错了，早晚没收入店租人工都要付。北京的团餐基本都是恶性竞争，很累人！

sailor · 发表于 2011-3-1 12:12

做写字楼的生意只能做中午一餐，中午翻不了8台，一般也就3台左右，到1点多就没人了。送外卖还要再加人，能把人工赚出来就不错了，早晚没收入店租人工都要付。北京的团餐基本都是恶性竞争，很累人！
cain 发表于 2011-3-1 12:03

3台有点少吧，我一般都一点多去吃饭，饭馆人还都满满的，收银那里还排队。

魔刀 · 发表于 2011-3-1 12:26

转让费撑多久啊，现在很多都是业主自己在收的，合同也就一两年算好的了

sailor · 发表于 2011-3-1 12:48

算法不对，现在忙，中午说。
ericf 发表于 2011-3-1 10:57

等高人指点

cain · 发表于 2011-3-1 12:52

写字楼午休时间最多到1点半，吃完饭还要休息一会，等久了就到别处吃了，以前在帝都做过快餐公司专做大厦团餐，安华桥旁边做了几个大厦餐厅，个别餐厅还做早晚餐，利润不高很累人，至今保留了以前营业执照还照常年检，算是个纪念，但不打算再做这行了。兄弟做这行慎重。

sailor · 发表于 2011-3-1 14:03

{:4_97:}谁能帮我把帐算清点，我也听很多人说难赚，但我算的好像还利不小。

mysjs-2007 · 发表于 2011-3-1 14:09

我是这么想的，采购刚开始我自己来，基本上摸清客流和菜的比率后可以交给后厨，只要饭菜质量保证，后厨贪不了多少。
收银用收银机，收银、后厨、顾客三张条，每天晚上我过去清一次帐，三张条对起来，钱数就没错， ...
sailor 发表于 2011-3-1 11:26

菜价每天都变,净菜率看心情,每份菜相差一小勺百多份汇总就差多了.再大的店都是自己盯着这是千古不变的规矩

ericf · 发表于 2011-3-1 14:15

顶手费（转让费），放在全租期内平摊，按月计；
快餐类毛利50%；
不做外卖是不可能的；
装修的预算远远不够，光排污消防之类就不少，放在全租期内平摊；
接待量不是由客人决定而是由你们自己的最大供应量决定，指定时间内（2H）；
60客位的快餐店一中午翻8次台，你确定能做到？先保证3次吧。

ericf · 发表于 2011-3-1 14:23

开在写字楼附近你就要做早餐和下午茶，利润比正餐还高。
开在学校（中学）附近你做什么餐都行。

mysjs-2007 · 发表于 2011-3-1 14:26

开在写字楼附近你就要做早餐和下午茶，利润比正餐还高。
开在学校（中学）附近你做什么餐都行。
ericf 发表于 2011-3-1 14:23

他是外租房子,自己还要当二租工这样干小餐饮都能赚钱,太阳要换个方向出来鸟

vicooo · 发表于 2011-3-1 14:30

四惠那边搞外卖配送的话可以顾及周边很大一圈CBD。我以前在东大桥那上班的时候常常会在网上叫外卖，如果你能搞个网上订餐或许能火一阵子。

sailor · 发表于 2011-3-1 14:30

顶手费（转让费），放在全租期内平摊，按月计；
快餐类毛利50%；
不做外卖是不可能的；
装修的预算远远不够，光排污消防之类就不少，放在全租期内平摊；
接待量不是由客人决定而是由你们自己的最大供应量决定，指 ...
ericf 发表于 2011-3-1 14:15

{:4_97:} 您提醒的很对，180分钟能做多少份餐是关键。如果我的经营模式类似田老师，主营盖饭。所有菜都是预先准备好的，一碗饭、一勺菜+几片水煮菜叶点缀，按30秒一份计算可行吗？这样3个厨师在营业期间两个打饭，一个补菜，应该也够用了。
另外就是收银，额外增加一个服务员帮忙，应该能做到和后厨同步，是否可行？

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