FD真空冻干--应急情况下非主粮食品的选择和储备思路

timwang

压缩饼干（干粮）暨应急主食储备方面大家已有充分讨论。

为了追求更好的营养和口味，我们去研究MH、MRE及其他相对高端的应急集品。

但作为粮之外的补充，建议大家关注一下真空冻干（Freeze-Dry，FD）食品，我曾考察某冻干食品生产企业，据介绍冻干的原理是将常温新鲜食品初步洗净加工后以很低的温度快速冻结然后通过压力（真空？）和温度的调整，使冻在食物中的水以升华的方式被抽走。一方面干躁食品是非常耐储存的，一方面因为瞬冻和升华的工艺過程，在抽走水份的时候不破坏动植物细胞的结构，可保留营养、口味并使其在遇水时最大程度地恢复成类似新鲜食物的形态。

目前国内的FD食品以水果片（如草莓、黄桃、香蕉）为主，也有冻干的牛肉和鸡蛋；部分（只是部分）汤料（如即冲型番茄蛋花汤）也是用FD工艺做的。淘宝等处多有冻干水果片，但鲜见冻干肉蛋等荤食，生产销售企业不在零售平台销售主要是因为百姓对冻干荤食在保质期、营养、口味方面的优势缺乏了解，在淘宝这样的公开竞价交易平台中难以接受，因此生产商也主要向原料和混合汤料的出口方面谋业务。和行业中人讨论过冻干食品在求生应急中的应用，认为可行。建议大家关注并讨论下可行性。

atao

这东西确实不错，加水之后就能恢复一定的口感，营养~

michael_ybl

lz给点实例看看啊

hsienmu

请教楼主，冻干食品平时储存是否需要冷冻？
谢谢。

cactus125

国内有哪些好产品没?

nbzg

哪里有买？

robin

那种真空包的蔬菜蛋汤就是冻干的

ssy5314

冻干之后的食品不需要再冷冻保持着的
我吃过这样处理的水果
感觉还行，但是只限于还行

snake-eye

冻干成本高，如果针对主要营养素的保留，其他干燥方式亦能满足广积粮的要求，且更具性价比。

timwang

请教楼主，冻干食品平时储存是否需要冷冻？
谢谢。
hsienmu 发表于 2011-3-10 17:37

不需要

timwang

冻干VS传统干燥在营养方面我认为是有区别的，依据是传统干燥多采用热烘干，在高温、水分慢慢流失的過程，细胞结构破坏，同时养分（如蛋白质、氨基酸等等）不断的分解并发生化学发应；而冻干的第1道工序就是瞬间冷冻，很少破坏细胞结构；其干燥是在冰冻条件下完成的，更没有高温、缓慢干燥過程的养分分解和化学反应、变质。
冻干VS传统干燥在长期储存方面我认为是有区别的，冻干是瞬冻、真空中杀菌灭活，如果密封环境得当（如比如真空包装），导致食物变质的菌等因素极少；同时，我见过严格无菌的加工厂房及一堆真空泵、抽湿系统等设备和复杂的产品再拣、气调（用氮气等气体排除诱使食物变质的乙烯等气体）等设备、也见过食物进去之前和出来之后的体积、重量强烈反差，我相信冻干的干燥更彻底、更干净。
冻干VS传统干燥在口味方面是有区别的。果干片相对体现不明显但以草莓片为例，果的香酸是明显的，以柠檬片为例，冻干后流通到市场上的柠蒙片果肉部分还是白色的，而传统干燥的果肉是黑褐色的，味道比冻干的差得非常明显；如果是蛋肉的，特别是能有点热水的情况下，蛋花几乎完全复活为鲜蛋花的形状。这些问题（如冻干营养保留的原理）我问过一个学生物的海归同事，她举例告诉我国外很多采用冻干的，如速食食品中的肉在泡水后体积、口味的复原度和国内的牛肉方便面根本不是一回事。

至于性价比，是仁者见仁智者见智的。
欢迎拍砖。

timwang

冻干VS传统干燥在营养方面我认为是有区别的，依据是传统干燥多采用热烘干，在高温、水分慢慢流失的過程，细胞结构破坏，同时养分（如蛋白质、氨基酸等等）不断的分解并发生化学发应；而冻干的第1道工序就是瞬间冷冻，很少破坏细胞结构；其干燥是在冰冻条件下完成的，更没有高温、缓慢干燥過程的养分分解和化学反应、变质。
冻干VS传统干燥在长期储存方面我认为是有区别的，冻干是瞬冻、真空中杀菌灭活，如果密封环境得当（如比如真空包装），导致食物变质的菌等因素极少；同时，我见过严格无菌的加工厂房及一堆真空泵、抽湿系统等设备和复杂的产品再拣、气调（用氮气等气体排除诱使食物变质的乙烯等气体）等设备、也见过食物进去之前和出来之后的体积、重量强烈反差，我相信冻干的干燥更彻底、更干净。
冻干VS传统干燥在口味方面是有区别的。果干片相对体现不明显但以草莓片为例，果的香酸是明显的，以柠檬片为例，冻干后流通到市场上的柠蒙片果肉部分还是白色的，而传统干燥的果肉是黑褐色的，味道比冻干的差得非常明显；如果是蛋肉的，特别是能有点热水的情况下，蛋花几乎完全复活为鲜蛋花的形状。这些问题（如冻干营养保留的原理）我问过一个学生物的海归同事，她举例告诉我国外很多采用冻干的，如速食食品中的肉在泡水后体积、口味的复原度和国内的牛肉方便面根本不是一回事。

至于性价比，是仁者见仁智者见智的。
欢迎拍砖。

tangxiqiang

如果我没有记错的话。山屋《Mountain House》就是真空干冻食品。

ark

请教楼主，冻干食品平时储存是否需要冷冻？
谢谢。
hsienmu 发表于 2011-3-10 17:37

了解过一点。。。。也吃过一点。。。。一般包装的不需要冰冻。。。常温保存。。

hsienmu

冻干之后的食品不需要再冷冻保持着的
我吃过这样处理的水果
感觉还行，但是只限于还行
ssy5314 发表于 2011-3-10 21:24

还行就不错了，单纯吃主食很难保证营养平衡。

就是不知道冻干蔬菜的维生素是否被破坏，估计维C是保不住了。

魔刀

保质期很重要啊，一直循环着吃储备粮很要命的

Mebius

家里还有一袋冻干的综合蔬果，准备去批发一点。
回头试试水发效果。

powertsl

没吃过冻干的肉类制品，冻干的水果也不可能作为应急储备粮的，希望能早日吃到这种食品，试过山屋的，口味很好，略贵。

laserbobs

MH上周刚试过，还不错，好像不是冻干的吧，不过这价格确实有点肉痛。