北方简易脱水蔬菜製做

相思小猪

看到有人讨论脱水蔬菜，发个我的办法。
题外话，经常熬夜玩电脑，后半夜饿了总泡面吃，觉得光面没啥意思，有机会就找点菜叶啥的放里面。但本人又是个懒人，于是趁着冬天有暖气的时候做脱水蔬菜。

方法很简单，非常适合懒又穷的人，比如说我。
注意事项：
1.胡萝卜类的要擦成丝，擦你能擦的最细的。（一般教程会让你切丁，萝卜丁啊，土豆丁啊啥的，但你自己切个5斤胡萝卜丁能让你疯了）菜叶类的，比如白菜，要分开叶和帮处理。

2 一般1斤菜能出2两脱水蔬菜（这已经很了不得了，有的会更少。），所以准备材料时要大概算好。一般刚开始做的时候觉得菜不少了，等出来的时候脱水蔬菜能少的可怜。

3 暖气上能放的蔬菜量要计算好，别做多了放不下浪费。厚度一般铺2公分内就好，再厚了上层不好干燥。

3 干燥避光保存。我一般在外面套个黑色垃圾袋放到储物柜里。

製做方法：
1 选料：常用蔬菜为胡萝卜，白萝卜，土豆，红薯，洋葱（对这也行），黄瓜（水分大，切片），香菜（我不喜欢，茎多了有股臭虫子味道），菠菜，油麦，生菜，苦菊，大葱，大蒜，洋白菜，紫甘蓝，圆白菜，大白菜，小白菜

2 预处理：把蔬菜变质腐烂的地方去除干净，这步很重要，决定了保质期长短（我做的胡萝卜常温能放两年味道还不错），既然要自己做脱水蔬菜就选上好的。

3 胡萝卜，洋葱，土豆，白萝卜，黄瓜等等能用擦板擦成细丝或薄片的用擦板就好。叶类蔬菜菜叶菜帮一定要分开，然后自己切丝，切条。（我就是因为这样最常做的就是胡萝卜，洋白菜，大葱，这几样好熟且味道不错）

4 大锅旺火烧开水（水要多，不然菜进去水就凉了），放一勺盐，保持大火水滚，放入处理好的蔬菜焯水15秒左右（如果火很旺要递减时间，不要把菜处理熟了，三分熟就行），迅速捞出投进冷水。注意焯蔬菜的水只能焯一种蔬菜，不然会串味的。

5 沥干水分，暖气上铺好纸（不能是卫生纸，蔬菜收缩会勾到纸上不易拿下），把菜平铺到暖气上。

6 我基本是晚饭后做脱水蔬菜，所以菜要放到第二天中午，这样保证绝对干燥了。

7 脱水好的蔬菜放入那种乐扣样的保鲜盒里，买袋美好时光海苔，把里面的干燥剂包跟蔬菜一并放入。

大功告成~我做的脱水胡萝卜、洋白菜、大葱至少可以保存1年。之所以说胡萝卜能放两年是前年冬天买便宜胡萝卜做脱水，结果买了30斤胡萝卜吃到现在没吃完，而且味道没啥变化。

吃的时候放到冷水里煮开就ok了。

我有时上山用脱水洋白菜，脱水大葱加方便面粉包做汤喝，而胡萝卜是泡面时用的。

无图，以前做的时候没想着拍照，今年冬天做的时候争取发个图文教程。

凤游四方

其实胡萝卜切薄片不焯水一样可以烘干，前年最厚切了5毫米左右，烘干后效果很好，保存至今（本来是给兔子吃的，他没赶上）
而且不要太薄，否则出来就跟纸一样了，吃时没感觉了
另，想大白菜之类的叶菜，可以煮熟，晾凉后，放在阳台暴晒，效果也不错

北风狂野

其实胡萝卜切薄片不焯水一样可以烘干，前年最厚切了5毫米左右，烘干后效果很好，保存至今（本来是给兔子吃的，他没赶上）
而且不要太薄，否则出来就跟纸一样了，吃时没感觉了
另，想大白菜之类的叶菜，可以煮熟，晾 ...
凤游四方 发表于 2011-9-26 01:24

这个焯过水以后,再食用的时候是否不必过多考虑生熟问题?
如泡面.

相思小猪

这个焯过水以后,再食用的时候是否不必过多考虑生熟问题?
如泡面.
北风狂野 发表于 2011-9-26 08:53

跟生熟其实没多大关系，我做的胡萝卜、洋白菜、大葱都可以生吃，其实我只做这些就是怕焯水掌握不好。

之所以用盐水焯是因为有些蔬菜需要热水焯过后其有营养部分才能保存持久，而有些蔬菜需要水焯后才能将影响保质期的物质分解，还有一些蔬菜不焯水以后吃的时候会影响营养吸收（比如菠菜），而且水焯过的蔬菜因为软也便于铺放到暖气包上。

另外我需要强调一点就是水焯过的蔬菜要沥干而不是挤干，不然水溶性维生素会大量流失。

再有就是绝对不能在製做脱水蔬菜时放味精，因为听说味精长时间加热会有毒的。而在暖气上也算是一种长时间加热了。

你考虑的问题我倒是遇到过，柴火太少，水只能烧热而烧不开，甚至不能烧水的情况。用凉水泡面的话那还是焯过的蔬菜好点，至少口感好。

另外黄瓜绝对不能焯水，焯熟的黄瓜再脱水的话基本上就啥也没有了。再做开的时候会呈鼻涕状，要多恶心有多恶心。

梅里尔

不错

以前看过有製做的，有些蔬菜需要煮熟了晒，有些生的直接晒。没搞懂，据说搞反了就会容易成碎末子

Matt

我自己做的萝卜干，就是切开了晒。

cactus125

好介绍. 能上多点图就跟好了. 看图记忆比较深刻.

sfyonghu

买点儿萝卜先试试

stone.c

我一般是这时候 或者早些的夏天
萝卜切条或者切丁 用盐压去水分
阴凉处阴干

春熙路刀客

看来萝卜干是最容易的。

春熙路刀客

看来萝卜干是最容易的。

wzgrh

纠正一个你的说法：说味精长时间加热会有毒。这要看加热的温度。如果温度不超过100度，加热数十个小时没有任何问题的。如果温度超过100度（如100-200度之间），也不会生出有毒物质。谷氨酸钠脱水形成环状化合物，无毒，仅仅损失味精的鲜美味道。温度更高可能导致味精碳化，就不适当了。

faramir

學習了~

lancelott

请问楼主脱水菜啥味道啊?

miooooooooo

鼻涕状
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