火锅 肉片 mora2000 德式猎刀 中国菜刀

corsac

手机渣图 新浪微博图床 毋怪……

今日室友儿子满月，火锅庆祝之
这边亚洲超市羊肉片贵的要死，且难吃。遂自行购买大块牛肉冷冻切片。
牛肉丢冰箱里一夜，冰箱不甚给力，只有部分结冻，凑合切吧。
早早的把手边中式菜刀磨好，但怎么切也不顺手。
此刀购于超市，德产中式菜刀，钢很不错，保持性好。可是把手和重心配置都不舒服，日常切菜还算舒服，这样切冻肉很费力。

于是请出mora2000，工作效率明显提升！以前就拿mora2000削个木头切个熏肉，没想到切冻肉如此给力！
私以为或许是因为本来mora就是适合削木头吧，而冻肉的感觉和木头也差不多。或者～ 在寒冷的北欧，肉都是冻的……
Mora2000切起来不需要像大菜刀那样把手腕抬起很高，只需要小角度滑动切割，非常省力。而且因为自重很轻，可以很精细的控制切割厚度。
总之，用mora切冻肉片儿绝对事半功倍的效果。

既然mora2000如此舒服，不知道这个专门用来对付肉类的德式猎刀会如何！
鹿角柄的握持感受不是mora2000那种塑胶柄能比拟的，这把小猎是我日常最喜欢把玩的直刀了。鹿角柄有着一种天然吸手的感觉，在手掌里永远不会觉得冰冷，永远都和皮肤贴合那么柔润。而那个鹿角的弧度更是浑然天成，当用那种先推再拉的手法切肉时，发力相当均匀。
用这个分割肉类，真是太专业了！
不过这个小猎切冻肉以及精细切割就不如mora2000了，德式小猎可以轻松的切开鲜肉，却不能很好的控制切割面，无法保证每一片肉都那么薄——这和其设计初衷也相符，毕竟猎刀只是用来对付鲜活的猎物，剥皮，肉块分割，而不是用来精心切片的吧。
相反，mora2000切鲜肉就有点问题了，过于大的刃面很容易粘连，切几片后肉片就堆满了刀的另一侧——以前用Mora2000切黄瓜土豆时也有这个问题。

大功告成后的全家福，开始期待今晚的火锅！

火锅！

30kms

每当我看到这类帖子都忍不住笑。

不可否认，紫金钵一样可以用来讨饭。不过你说用这个紫金钵讨饭比破碗效率高，比破碗还有效，那我也就只能乐乐当个笑话了。

刀刀不离后脑勺

我年轻的时候在酒店做了很多年厨师，砧板干了四年，我觉得没什么可笑的，每个人操作习惯不一样，即使都是专业厨师对刀具的使用习惯也不一样，感谢楼主分享，祝愿每一个刀友用刀愉快。

corsac

每当我看到这类帖子都忍不住笑。

不可否认，紫金钵一样可以用来讨饭。不过你说用这个紫金钵讨饭比破碗效率高，比破碗还有效，那我也就只能乐乐当个笑话了。
30kms 发表于 2011-10-11 23:33

私以为这个和你说的根本不搭界吧……
一来mora2000其实并不比那把德产的中式菜刀便宜
二来文中也提到其实这三把刀完全是基于不同的用途的，中式菜刀用来蔬菜切片更好，Mora2000用来切冻肉薄片更好，德式猎刀用来分割大肉块儿更好，术业有专攻了
实用角度玩刀不就是探寻每一把刀每一种设计的在使用中的长处和特色么？

iam_jianghf

我觉得所有的工作中式菜刀都是最好的选择，另外几只，完全是为了用而用罢了。

勾起馋虫了，晚上我也涮火锅，不过我不会用任何折刀或者小直，我的陈枝记菜刀比他们强太多了。

corsac

我觉得所有的工作中式菜刀都是最好的选择，另外几只，完全是为了用而用罢了。

勾起馋虫了，晚上我也涮火锅，不过我不会用任何折刀或者小直，我的陈枝记菜刀比他们强太多了。
iam_jianghf 发表于 2011-10-12 07:33

觉得如果精细切肉片的话 中式菜刀太重了 很不灵活 快速切土豆黄瓜啥的还不错
如果是日式那种半高的方形菜刀要顺手些 可又不适合劈砍
一直想寻觅一把中式菜刀能来包办厨房所有活计 包括剁骨头——貌似国内有那种前切后斩的 不知道好用不 拿来剁排骨可否

tato79

好菜刀

向左向右

我也用我的mola做了几次饭，碳钢的切割很是爽，就是做完饭后我被雷到了-----锈了
不锈钢也不错，感觉综合考虑不锈钢好使！

雁荡昆仑

我也是大刀用得不好，切片总是薄厚不均，做饭少刀法烂。相比小刀就好用多了，与其说是切薄片不如说是削薄片。用刀就好自乐其中。

30kms

私以为这个和你说的根本不搭界吧……
一来mora2000其实并不比那把德产的中式菜刀便宜
二来文中也提到其实这三把刀完全是基于不同的用途的，中式菜刀用来蔬菜切片更好，Mora2000用来切冻肉薄片更好，德式猎刀用来 ...
corsac 发表于 2011-10-12 06:19

我没讨论价钱的问题，只是打了个比方。俗话说“干什么吆喝什么。”。紫金钵是皇上送的工艺品，确实有一定实用价值。不过我想别人不会以为拿紫金钵讨饭的乞丐和拿破碗讨饭的乞丐一样可怜。
饭馆里面切肉片的人都不傻。

玩得高兴就好，没必要非挣个对错。如果你坚持那小刀切肉片更好用要也没什么意见。玩得高兴就好。

30kms

私以为这个和你说的根本不搭界吧……
一来mora2000其实并不比那把德产的中式菜刀便宜
二来文中也提到其实这三把刀完全是基于不同的用途的，中式菜刀用来蔬菜切片更好，Mora2000用来切冻肉薄片更好，德式猎刀用来 ...
corsac 发表于 2011-10-12 06:19

没仔细看你的回复，不好意思。
从刀型和厚度上面看，如果说切肉，你那小刀反倒是应该用来分大块的肉的才对。
还记得庖丁解牛吗？

菜刀的设计实际上就是为了方便高效的切丁切片的。肉片如果想切的薄厚均匀的话，用比较宽的刀确实比用窄刀来得容易。

小拧刀

每当我看到这类帖子都忍不住笑。

不可否认，紫金钵一样可以用来讨饭。不过你说用这个紫金钵讨饭比破碗效率高，比破碗还有效，那我也就只能乐乐当个笑话了。
30kms 发表于 2011-10-11 23:33

紫金钵盂的确和破碗一样盛饭，即不会让饭更美味，也不能让饭变的更多一些，从这个意义上来说是一样的。

同理，家里的一把菜刀，什么事也能解决了，切菜，切肉，切水果，砍树，甚至打架斗殴，贺龙元帅还能两把菜刀闹GM。MS一把菜刀真的可以通吃。

但是，我们会安于这种现状吗，我们不是在追求有着卓越品质和更佳性能的工具吗？所以才有了刀的多样性，才有了刀文化，才有了论坛。

如果不是这样，我是否可以理解成您就是在论坛上专来看笑话的呢？

30kms

紫金钵盂的确和破碗一样盛饭，即不会让饭更美味，也不能让饭变的更多一些，从这个意义上来说是一样的。

同理，家里的一把菜刀，什么事也能解决了，切菜，切肉，切水果，砍树，甚至打架斗殴，贺龙元帅还能两把 ...
小拧刀 发表于 2011-10-13 13:46

紫金钵的典故我大概介绍一下：
紫金钵说的是《西游记》里面李世民给唐三藏的礼物，就是和尚化缘用的碗，只不过太高档了。乞丐讨饭不会用紫金钵讨饭，因为那压根不是讨饭的家伙，换不来同情心。
同样，唐僧到了西天，送出去的如果不是紫金钵而是破碗的话，他一样换不来真经。

check901

大刀小刀一起上  如果说冻的比较均匀就好切 无论说是中式菜刀或者是小刀 都能完全胜任
在外吃个火锅真不容易 不是居家过日子的 好些装备都不齐全 这些能用上也是不错了

corsac

大刀小刀一起上  如果说冻的比较均匀就好切 无论说是中式菜刀或者是小刀 都能完全胜任
在外吃个火锅真不容易 不是居家过日子的 好些装备都不齐全 这些能用上也是不错了
check901 发表于 2011-10-14 08:01

其实如果足够蛋疼的话 可以买切片机的……
只是那不就少了用刀的风情了撒！

xxxxx213641

我没讨论价钱的问题，只是打了个比方。俗话说“干什么吆喝什么。”。紫金钵是皇上送的工艺品，确实有一定实用价值。不过我想别人不会以为拿紫金钵讨饭的乞丐和拿破碗讨饭的乞丐一样可怜。
饭馆里面切肉片的人都 ...
30kms 发表于 2011-10-13 13:28

德产中式菜刀的个人使用提会是：柄太小，且过于圆滑，手上有油水时很难抓稳；柄重，重心靠后，感觉使不上劲。还是国产中式菜刀好用些，尽管钢材及热处理不尽如人意！

meilanyu

每当我看到这类帖子都忍不住笑。

不可否认，紫金钵一样可以用来讨饭。不过你说用这个紫金钵讨饭比破碗效率高，比破碗还有效，那我也就只能乐乐当个笑话了。
30kms 发表于 2011-10-11 23:33

请教 这几种刀 切割起来 啥区别？

gzhan_127

物尽其用，人尽其才。

wolfox

我觉着mora的优点在于大平磨，这样切割细微的东西的时候优势就比我们平时使用的刀就明显很多。我觉着楼主再把肉块冻硬一些，mora的切割优势就体现的更明显了。
另外，我向楼主推荐蜘蛛的fb01或者fb02，切肉的感觉更爽。

紫金钵的典故我大概介绍一下：
紫金钵说的是《西游记》里面李世民给唐三藏的礼物，就是和尚化缘用的碗，只不过太高档了。乞丐讨饭不会用紫金钵讨饭，因为那压根不是讨饭的家伙，换不来同情心。
同样，唐僧到了 ...
30kms 发表于 2011-10-13 21:18

这位兄台，说实话，我看到您的回复第一印象和拧刀兄的观点一样，和紫金钵破碗什么的没关系，您说的笑话不是楼主用什么价格的刀，而是他蛋疼的用不是菜刀的刀来干菜刀的活。您觉着可笑的是刀友利用各种条件来用自己的刀的趣味。我觉着您在刀友一定看到很多笑话。

corsac

我觉着mora的优点在于大平磨，这样切割细微的东西的时候优势就比我们平时使用的刀就明显很多。我觉着楼主再把肉块冻硬一些，mora的切割优势就体现的更明显了。
另外，我向楼主推荐蜘蛛的fb01或者fb02，切肉的感觉更 ...
wolfox 发表于 2011-10-23 09:01

今儿准备小排萝卜汤
排骨冰箱里冻了好几天了 应该冻实诚了
这就那mora2000拆排骨去～