猎物处理用刀心得（二），有血腥，不喜慎入

changgong123 · 发表于 2018-11-3 03:21

前面发过一次用三刃木和几把不同的猎刀处理猎物的帖子。无奈不是专业的屠户，一年也就一两次处理猎物的机会，意淫多，实际操练少。

这次处理猎物是用今年新买的一套维氏猎人屠宰刀，处理完猎物后感觉远胜各种名头的猎刀，看来专用工具是有道理的。

跟维氏套装一块用的有巴克102，103。Marttiini的7寸鱼刀，Grohmann #100剥皮刀，三刃木就不提了。维氏套装里一共5把刀，卸块下肉时最顺手的是6寸有韧性剔骨刀。另外分大块时锯子还是用了几次，脊椎骨，脖子、胸、腹分开还是用锯。

大的感觉就是维氏套装干屠宰的活远胜各种猎刀，4寸左右的各种小猎刀分块时不够长，而且刀身厚，下肉不如薄刀快。另外维氏的塑料刀把虽然低档，实用起来太好用，防滑、不凉、有手感。原本枯燥的卸块分肉，都变的有意思了。
想想各种猎刀都是在考虑长途跋涉时，便于携带和不可替代，所以刀要小，重量最好轻，保持度要够完成一只猎物的大致分解。原地开膛破肚凑活一下还好。拉回家里，还是专用屠宰刀顺手。

WeChat Image_20181102153807.jpg

下面维氏套装的照片是网上的，就没再自己照了

freshsyt · 发表于 2018-11-3 04:25

请教刀身最宽的和次宽的两只，用途分别是做什么

changgong123 · 发表于 2018-11-3 04:50

freshsyt 发表于 2018-11-3 04:25
请教刀身最宽的和次宽的两只，用途分别是做什么

最宽的型号是5.7403.18，写的是7寸butcher
次宽的型号是5.5503.20，写的是8寸flank

具体怎么用是自己摸索的，感觉大的就是对付大块肉的时候有优势，软骨可以用力切开。

戈戈戈 · 发表于 2018-11-3 08:03

就是照片太少了

浊酒一杯 · 发表于 2018-11-3 08:23

鹿肉什么味啊？是不是像羊肉？

reno · 发表于 2018-11-3 08:53

用锯子还一大好处就是炖肉的时候骨渣少，有用斧头或斩骨刀的，骨渣多，容易硌牙

changgong123 · 发表于 2018-11-3 09:17

reno 发表于 2018-11-3 08:53
用锯子还一大好处就是炖肉的时候骨渣少，有用斧头或斩骨刀的，骨渣多，容易硌牙

学习了！

changgong123 · 发表于 2018-11-3 09:18

浊酒一杯发表于 2018-11-3 08:23
鹿肉什么味啊？是不是像羊肉？

有点像，质量比羊肉嫩，没有羊肉的膻味，但有点野味

dachuan · 发表于 2018-11-3 10:32

看来锯还是必需的

初见 · 发表于 2018-11-3 10:48

术业有专攻

迅捷 · 发表于 2018-11-3 11:00

终于有人秀屠宰刀了，我一直以为自己是这个论坛中唯一玩屠宰刀的。

迅捷 · 发表于 2018-11-3 11:18

freshsyt 发表于 2018-11-3 04:25
请教刀身最宽的和次宽的两只，用途分别是做什么

最宽的那个是剥皮刀，次宽的是大块肉的分割。窄的是刺杀/精修，薄窄有弹性的是剔骨。

freshsyt · 发表于 2018-11-3 12:05

迅捷发表于 2018-11-3 11:18
最宽的那个是剥皮刀，次宽的是大块肉的分割。窄的是刺杀/精修，薄窄有弹性的是剔骨。

专业

确实，好多剥皮刀，所谓skinner，就是那个形制……

changgong123 · 发表于 2018-11-4 00:29

迅捷发表于 2018-11-3 11:00
终于有人秀屠宰刀了，我一直以为自己是这个论坛中唯一玩屠宰刀的。

专业，还有钩子。

雪的名字是回忆 · 发表于 2018-11-4 10:04

一把剥皮，一把斩骨分解牛都够用了，没那么复杂，喜欢仪式感可以上全套，猎刀没这些好用是因为设计的一刀多能，你去户外是带上这一套还是只带一把猎刀舒服？

新月如刀 · 发表于 2018-11-4 21:38

国内的环境就是可以处理肉类的是转业人士。非专业人士买了专业的刀具也是浪费

不戒 · 发表于 2018-11-6 14:01

嗜血法医

zhousong · 发表于 2018-11-6 15:53

手法不错，从头到尾剥了一张完整的鹿皮

Foxfly · 发表于 2018-11-8 20:37

我看我们这边杀羊的屠户，用一把小斧子，和一把剔骨尖刀配合，肉剔的干干净净的！

xmanxfile · 发表于 2018-11-9 09:53

实践证明刀其实还是薄一点长一点好用

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