如何煎好一块牛扒？

cyeef · 发表于 2020-4-18 15:57

向西餐厅的大厨讨教了一番，今天再尝试煎牛扒。第一次出盘即图5，切开感觉比5成还生了点，于是分成两块后回炉一下，结果火候过了，水分蒸发有些大，肉质口感变得不够鲜嫩，就懒得拍图了。
想起群里藏龙卧虎，于是抛砖引玉，大家可以分享一下自己成功的煎牛扒方法和经验。

evanti77 · 发表于 2020-4-18 16:44

好手艺，好食材，好餐具！

野马佩德罗 · 发表于 2020-4-18 16:51

看火候，看厚度，没有一层不变的烹饪方式，做多了就会了

adofcmu · 发表于 2020-4-18 17:16

诀窍一定是要用猎虎切

jlum · 发表于 2020-4-18 17:22

温度和锁水...没有真正动手的都谈不上经验。自己在家要做的好吃，我觉得可以学学怎么做低温牛排。

岭南秦人 · 发表于 2020-4-18 17:32

很有卖相的牛排

冬 · 发表于 2020-4-18 17:46

精致生活，朋友是有情趣的人！顺便说下，刀叉不错！

短衣 · 发表于 2020-4-18 18:08

不错不错.........

老鬼PK转世 · 发表于 2020-4-18 18:32

炖牛肉它不香吗

wanggel · 发表于 2020-4-18 18:46

我一般最大火焦一面，然后翻面，然后五成熟关火切条，铁板余温继续减每一条的侧面，我不专业，只是我喜欢这么吃哈哈。

战术的牙 · 发表于 2020-4-18 19:10

wanggel 发表于 2020-04-18 18:46
我一般最大火焦一面，然后翻面，然后五成熟关火切条，铁板余温继续减每一条的侧面，我不专业，只是我喜欢这么吃哈哈。

牛逼，就是这么吃的！

迟迟的草 · 发表于 2020-4-18 19:16

网上卖现切牛排的店都有说明的

wanggel · 发表于 2020-4-18 20:03

战术的牙发表于 2020-04-18 19:10
牛逼，就是这么吃的！

这个是早些年去意大利帕尔马一家餐厅，吃了1kgT骨牛排，当地厨师告诉我的

风笑天 · 发表于 2020-4-18 21:59

这牛排品质不够

cyeef · 发表于 2020-4-18 22:02

jlum 发表于 2020-04-18 17:22
温度和锁水...没有真正动手的都谈不上经验。自己在家要做的好吃，我觉得可以学学怎么做低温牛排。

战斧牛扒就是用低温方式，那个需要另外特定的设备，我还是用常规方式能煎好就够了

cyeef · 发表于 2020-4-18 22:02

冬发表于 2020-04-18 17:46
精致生活，朋友是有情趣的人！顺便说下，刀叉不错！

宜家的叉蝴蝶的刀

cyeef · 发表于 2020-4-18 22:03

wanggel 发表于 2020-04-18 18:46
我一般最大火焦一面，然后翻面，然后五成熟关火切条，铁板余温继续减每一条的侧面，我不专业，只是我喜欢这么吃哈哈。

不错自己喜欢就行。我是比较喜欢整块一点

cyeef · 发表于 2020-4-18 22:07

风笑天发表于 2020-04-18 21:59
这牛排品质不够

肉质不错，性价比较高，可以先练练手

maddaddy · 发表于 2020-4-18 22:25

我也在摸索

champloo · 发表于 2020-4-18 22:55

感觉你油放少了

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