周日下了一天雪，自己在家鼓捣的香肠

jiaoo5323

纯手工切肉，纯手工调料，纯手工搅拌，纯手工灌制

就为了8块钱的肠衣，搭进去300多的猪肉，居然都没有用完

中间上过n次厕所出来忘了洗手直接拌肉这种糗事我会说么？？

adofcmu

如实招来，肠衣哪里搞的！

zhang61510

原来衣架还可以用来晾香肠...

lyylyy79

腊肠要熏制吗？求过程细节图

jiaoo5323

ls各位好汉，我招了
肠衣是淘宝买的，淘宝搜肠衣就有很多盐渍的，买回来洗干净就能用了，买的时候顺便买灌肠的漏斗
香肠做的是无淀粉肉肠，猪肉肥瘦1:9，切成小块，放白酒，酱油，糖（多放），五香粉，盐（孜然，辣椒粉等依个人口味），然后将肠衣穿在漏斗底部就可以开始往里灌了，具体手法看个人领悟的
灌完了往晾衣架上一挂，就是我照片里的状态，放在阴凉通风处，一个礼拜后就能食用了，上锅蒸一下就ok了
我做的是广式腊肠，甜口的，可以用来做煲仔饭，广式腊肠和四川腊肠不同，不需要烟熏的，时间也不需要像四川腊肠那样挂很久
该招的不该招的全招了

zy1992523

我们这每到过年，好多小商店帮忙灌。肠衣以前可以做TT用{:4_126:}

俊俏的小罐子

招供的态度这么好

理应加精啊！

给我感动得口水都快滴答下来了

adofcmu

招供的态度这么好

理应加精啊！

给我感动得口水都快滴答下来了
俊俏的小罐子 发表于 2012-11-4 21:16

版主大人，我都给人家加了两次分了，你是不是也表示一下？{:4_126:}

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另：漏斗是啥样的？    封香肠口的是啥样的绳子？  肠衣淘宝店的地址？

jiaoo5323

版主大人，我都给人家加了两次分了，你是不是也表示一下？{:4_126:}

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另：漏斗是啥样的？    封香肠口的是啥样的绳子？  肠衣淘宝店的地址？
adofcmu 发表于 2012-11-4 21:27

漏斗如图所示
香肠的口可以用肠衣打结，也可以用棉线系上，我用的就是缝衣服的棉线而已
肠衣我就是搜淘宝，选本地，然后按销量排的，我买的差不多是8元钱一袋，一袋肠衣能灌15斤，虽然店家说能灌30斤

灌的时候要把肠衣全都套在漏斗下面的长管上，然后往里塞肉吧

solag

马肉的香肠味道不错

800liang

招供的态度这么好

理应加精啊！

给我感动得口水都快滴答下来了
俊俏的小罐子 发表于 2012-11-4 21:16

没洗手
没洗手
没洗手
我啥也没说啊

石中火2046

灌肠的漏斗？要消毒么？是医用级的么？？{:4_117:}

lyylyy79

灌肠的漏斗？要消毒么？是医用级的么？？{:4_117:}
石中火2046 发表于 2012-11-4 22:31

估计不会是

adofcmu

灌肠的漏斗？要消毒么？是医用级的么？？{:4_117:}
石中火2046 发表于 2012-11-4 22:31

医院里的灌肠么   就用一大塑料管子灌      不需要那么无菌~

兄弟要是有兴趣的话我可以介绍专业灌肠的哥们给你哦，他是肛肠科医生哦~

俊俏的小罐子

香肠做的是无淀粉肉肠，猪肉肥瘦1:9，切成小块，放白酒，酱油，糖（多放），五香粉
jiaoo5323 发表于 2012-11-4 21:04

以前学厨师的时候，厨房每天晚上会找厨师长要明天的东西，比如菜呀，调料啦，我就去了，可是忘了那个东西叫什么了，在老家没有这个东西，厨师长问我要什么，我说就那个可劲揍，往死了打那个调料，厨师长拿起笔在纸上写了两个字，生抽！

26628

我妈这几天也在晒腊肉~

fox3097091

以前学厨师的时候，厨房每天晚上会找厨师长要明天的东西，比如菜呀，调料啦，我就去了，可是忘了那个东西叫什么了，在老家没有这个东西，厨师长问我要什么，我说就那个可劲揍，往死了打那个调料，厨师长拿起笔在纸上写了两个字，生抽！
哈哈，彪悍的解释

lplp1000

以前在重庆，看到用 柏树叶熏香肠的，看起来特好吃，我又爱吃麻辣{:4_104:}

jiaoo5323

以前学厨师的时候，厨房每天晚上会找厨师长要明天的东西，比如菜呀，调料啦，我就去了，可是忘了那个东西叫什么了，在老家没有这个东西，厨师长问我要什么，我说就那个可劲揍，往死了打那个调料，厨师长拿起笔在 ...
俊俏的小罐子 发表于 2012-11-4 22:56

{:4_126:} 厨师长也是个人才，这都能理解，

如果说，每次总是可劲揍，往死了打那个调料，是不是就是老抽？？

冬天最冷的雪

看着就有胃口，我最爱江苏老家灌的。