再发关于齿刃(当当当兄进来看看阿)

bluelegend

前两天发了个“关于齿刃的迷惑”，和当当当兄讨论了一下对齿刃的看法，今天有空整理了一下思路，拿出来臭屁一下哈。

刀在日常使用时，切、削占了大部分，很少有会用到劈砍、刺、剔等，所有，先来说一下切、削。
切削的方法总结一下可以大致分为推和拉。怎么理解呢，推就是把刀锋推向待切割的物体，比如我们大部分时间的切菜时的方法，你是推动刀锋靠近蔬菜将它切断，刀锋的活动方向是垂直的上下活动，没有，或很少有水平的前后运动；当你削水果时，是在苹果皮下层推动刀锋前进； 拉呢，就是将刀锋划过待切物体。这种切割方式大多用来切割较柔软，有韧性的东西，就像切肉，你是在肉上拉动刀子，使刀锋划过肉并切入。切片拉动式切割的典型例子。
说明了这两点，就可以对齿刃和平刃做出比较，个人的观点在推式切割的时候，平刃的表现会优于齿刃，而在拉试切割就会相反，齿刃就像像锯齿一样，可以更快的进入切割物体内并更有效的割裂切割物品。
再有就是当当当兄提到的削水果，这点我觉得又体现出了平刃和齿刃的切割时的可操控性上的。
平刃由于整洁平滑的刃线，在切割时更容易控制方向，齿刃就有点力不从心了。
所以对平刃和齿刃的选择要看大家是要怎么用、干什么用。要根据经常切割的对象的材料和切割要求来选择。不然脱离使用就来评论平刃和齿刃的好坏就有点显得片面。

不过我看的一片文章上说，把平刃粗磨，可以得到更好的切割效果，特别是从事绳索的切割方面。这个观点没有实践过，不知道又没有人知道？

U-A-C-CC-CY-sa

这个磨法好像不太容易。磨不好，倒会使刀变的不好用。

realjam

详见：http://www.knifriend.com/bbs/viewthread.php?tid=28451
第二篇  刀刃形制集成
刀刃的形式：

刀刃的形式依其是否帶有齒刃（Serrated Edge）而分為平刃（Plain Edge）、半齒刃（Combo Edge）及全齒刃（Full Serrated Edge）。而在探討刀刃的形式之前，首先來瞭解運刀的方式。刀子可以切、削、砍、劈、剁、刺、戳、撩、刮、鋸等等，為了解說上的方便，可將運刀法簡易的分為兩大類：\r

1. 推切（Push Cut）：切割動作是將刀刃推向前以完成。如刮鬍子時，你是將刮鬍刀刃推向前﹔削頻果時，亦是將刀刃推向所欲削的果皮方向﹔砍劈木頭時亦是將刀刃推入其中。

2. 拉切（Slicing Cut）：切割的動作是將刀刃拉向後所完成。如切肉或切蕃茄。

運刀法可大致分為兩大類，那麼刀刃的形式對於運刀法有何差異呢？既然刀刃的形式是以具備齒刃與否而定，那麼首先就來探討齒刃的優缺點。齒刃的優點可歸為三大類：1. 增加切割的能力：在齒刃上的穿刺點（Penetration Points）在切割物體的同時提供了許多個穿刺及施力點，切割時這些穿刺點共同的運作等於有數個小刀片共同切割一般，使你在切割時更省力。2. 增加10 % 的切割長度：在相同的刀刃長度下，若將齒刃的全部刃面拉直的話，那麼有齒刃設計的刀子較相同長度下全刃的刀子其切割面長約10 %。3. 增加刀刃持續性：切割時，穿刺點首先「咬入」所欲切割的物體，使其弧形刃（Recessed Curve Edges）能用最少的力道及阻力來切割。磨損刃面的角色是由穿刺點來達成（至少一開始時是），因而能延長刀刃的持續性。

缺點：1. 切口不平整：使用齒刃來切割木頭、皮革等物體時，其切面明顯較平刃刀所造成的切面不平整，且幾乎大多數的齒刃皆無法擔任切削木頭的工作（你從未見過齒刃的鑿刀吧！）。2. 缺乏精準度：因齒刃是由一堆的穿刺點及弧形刃所形成，在切割時便如開車經過跳動路面一般，較難以控制精準的切割動作，因此在需要精準切割使用的刀子從不使用齒刃。（你從未見過帶齒刃的解剖刀吧！）

一般而言，平刃刀在Push Cut的動作較齒刃刀好用；而齒刃刀在Slicing Cut時較平刃刀好用，特別是對付堅硬堅固的物體如塑膠軟管、登山繩等。平刃刀在Slicing Cut上亦可扮演相當實用的角色，但其先決條件是：它必須十分的銳利。如切蕃茄時，使用齒刃刀可非常輕鬆的「鋸」開蕃茄而不使蕃茄因受壓而變形。但使用平刃刀時，除了刀刃要銳利之外，還要先推再拉。有經驗的人都知道要先將刀刃向前推一些，先充分應用平刃刀適於Push Cut的特性後，再向後拉，此時造成的切口才會漂亮（在切炸豬排時，刀子是要往前切，因如此的動作才不會使外層的裹粉碎散，使豬排看起來不完整，這亦是平刃刀適於Push Cut的一個應用）。在以往沒有齒刃刀的時代，水手們經常使用銼刀來研磨切繩用小刀，因如此的處理過後，會在刀刃上造成許多微小的齒刃（Micro-serrations），用來切割繩子時較方便。近代刀匠David Boye便是採用Micro-Serration edge而聞名。然平刃及齒刃兩者相比之下，還是平刃的應用性及實用性較佳，因平刃刀可做齒刃刀所能做的，而齒刃刀卻無法做平刃刀所能做的。

另一種折衷的方案便是半齒刃，其平刃／齒刃的比例一般為50 - 60／40 – 50。刀刃前端有平刃之功能，而後端有齒刃之便利。此種結合似乎是不錯的設計，且充斥整個市面。然就像多功能休旅車不能取代專業貨車及吉普車一般，在真正激烈嚴酷的條件下，它便顯得有點發窘。一般而言要真正使齒刃能發揮其功能的長度最少需1.5 - 2”，而短於1”的齒刃則完全沒有實用價值。以一把3.25”刀長的刀子而言，其齒刃部分約有1.25”，這個齒刃長度在某些情況下是太短了，平刃部分刀長只有2”，令你在切割木頭或削蘋果時都覺得綁手綁腳的。我的建議是不論你多喜愛半齒刃設計的刀子，在野外活動時多攜帶一把全刃的刀子準沒錯。

半齒刃設計的刀子齒刃位於刀刃的基部，其設計哲學為切割登山繩或塑膠軟管時，先以齒刃部將其先行處理後，不夠的切割長度以平刃處補之。而先端平刃處則作一般切割動作之用──距離握把越近的刀刃越容易操控，而平刃刀是較易精準操控的刀形，故半齒刃的設計若以齒刃在前而平刃在後亦是另一個思考的方向，這樣的設計不僅適於人體力學，且在許多野外實際情況下亦是較佳，如在野外野炊時，你想用刀子切割牛排或豬排時卻發現齒刃位於刀刃基部，這時你該如何動刀？用來切削蕃茄時齒刃位於刀刃基部，又如何能發揮其功能？而一般的切削工作亦不會有重大的影響。至於切削木頭則運用刀刃基部之平刃來處理，可獲得較佳之切削準確度。在此設計中，齒刃所佔的比例約為60 ％，可說幾乎完全讓齒刃刀的特性發揮出來，故即使是切割塑膠軟管或登山繩亦不會有如前平刃，後齒刃設的刀款齒刃刀長不夠的窘境。目前Victorinox瑞士刀設計了一款可單手開刀之形式，其半齒刃設計便為前齒刃，後平刃。刀具設計師不將齒刃放於刀刃前端的原因也許是因為那樣太像餐刀了吧！但Victorinox所設計出的樣式反而給人一種新奇感，也許以後如此的設計會慢慢被大眾所接受。

齒刃的形式大約可分為三種：一為如麵包刀一個一個圓弧的齒刃相接之模式，此種模式在麵包刀及戰鬥刀上常見，如Chris Reeve，Mad Dog等﹔一種為一大齒二小齒的設計，因最早是由Spyderco所發明，故又稱為SpyderEdge，目前一般最常見的齒刃形式便為這一種。若以此為基礎，而將穿刺點變的更尖銳，弧形刃距離變的較短的形式則為Shark-Teeth Edge，如Microtech便是此一形式，但此形式尚屬於一大齒兩小齒的範圍。第三種則為一大齒四小齒的構造，此為ColdSteel所獨有設計。以野外實用而言，此種設計較佳，因其不僅可對付堅硬如冰塊，柔軟如蛋糕的材質，尚可切削木頭，這是其他齒刃設計所無法比擬的（雖然仍不及平刃刀）。

平刃刀及全齒刃刀各有其優缺點，全齒刃刀在切割繩索、繩帶上的威力是無可置疑的，但若以只能攜帶一把刀子至野外的條件來看，除非你是要從事海上活動或以切割繩索為要務，否則平刃刀是你最好的選擇。至於半齒刃設計的刀子，適合於一般都市或救難使用，但要注意其齒刃的長度是否長於1”，齒刃越長其真正的效能才能顯現出來，但相對的便要犧牲平刃的長度，因此慎選平刃／齒刃比例才是你選擇半齒刃刀子所要深思的條件。

kuntin

http://www.knifriend.com/bbs/vie ... highlight=%2Bkuntin
以前发的讨论贴，很粗糙，一直没能完善
但是很多朋友的讨论非常好，所以推荐一下：）
希望能对楼主有用

我觉得齿刃是个非常好的设计，对钢材的要求也不高，性能出色
真正在选择的时候我不一定会选，很多时候觉得平刃的好看，呵呵

坦克

齿刃真的很好用 我家有把齿刃的厨刀是切冻肉的非常好用!缺点就是不好打理!

阿莫克

齿刃也不用经常打理  我的C08S就非常好用

k-baby

我曾经也对全齿EDC有偏见的  但是自己用了后发现  没什么不好的  就平时使用的途径来看  切开包装袋子 和包裹绳子占了99%  而全齿很方便 一拉就开 这时候全齿表现就比平刃好了  削水果皮似乎是全齿软肋 其实也可以削 只是不大好看  我吃水果100%的情况下是在家的 有水果刀嘛  也下不至于用EDC  至于说打磨 我技术糙 越磨越钝 还不如全齿省心 而当一把全齿用到无法使用之前 我早就另有新欢拉`EDC常常换着带 1个月换一套  相信大部分刀友都是这样的 所以EDC全齿没什么不好  看个人使用途径而言 没有万能EDC 个有所爱吧`

[ 本帖最后由 k-baby 于 2006-3-26 02:27 编辑 ]

bluelegend

学习中~~~~

刃天堂

好文，支持！

bg8act

学习。谢谢

deane1999

学习

ELF_LAD

以削水果为例，在锋利度差不多的情况下，微小齿绝对比平刃好用，但中齿或大齿绝对比不上平刃。这是我实验几乎上千次得出的结论。

王红军

长知识。