关于切割大赛,和刀具测试用西红柿的道理总算明白咯,另外关于磨刀

nowmore · 发表于 2006-5-15 12:06

这两天做皮活,皮子太厚剪刀剪不了,就寻摸这磨把超锋利的刀子,整天就琢磨呀琢磨~~~~~~然后晚上做饭切西红柿的时候发现,原本还算锋利的菜刀(切肉,费力的刮下毛没什么大问题),直接把刃口按在西红柿上,只向下施加静力按压,不施加来回划拉的动作情况下,只能把这个红颜色的软玩意压出一坑槽来,很小力的劈,也是一样只能劈出一坑来,用大力的劈,西红柿只是暴肚皮了,并没有从切的地方被劈开,以前看帖子一直不明白为什么国外刀匠晋级测试刀要平推西红柿(注意不是切哦),现在算是明白了,嘿嘿如果能直接平推切入西红柿,切口很平整那刀一定非常之锋利,如果直接用辟的,能不爆肚很轻松的两半,并且切口平整的话,那这把刀估计也就相当于是以前传说中的七胴宝刀的锋利程度了

另外关于磨刀的一点心得,一般咱用油石磨刀,基本是从粗目往细目磨,直至把刃口的夹角磨的平滑而锐利,一般用目测就能判断出刀是否锋利,锋利的刀看不到锋刃,用过一段时间的刀锋刃会有一道很细的亮线,原因是因为锋刃被磨秃了,油石磨刀时候因为油石表面的高硬度粗糙面吧钢材刮削掉,但是如果用显微镜观察的话,刃口两边有很多被油石磨削出来的细小坑槽,从微观意义上来说,这些坑槽延伸到锋刃的时候,锋刃部分应该是呈锯齿状的(估计放大N倍以后的形状可以参阅一下先锋m9的夹角形状的背齿),油石目数越低,锯齿越大,从而影响刀的锋利程度,所以为啥在切割时候做推拉运动更容易切开东西,基本就是这个问题,用细目油石容易磨出锋利的刀子就因为能把锯齿磨的更平整更细,刀的锋利程度完全取决于锋刃的平整程度

举个例子玻璃的断面就异常平整(无细微锯齿),这就是为什么就算断面角呈九十度的时候也一样锋利的能很轻易的划破人的皮肤,造成很深的伤口,要刀做成90度的锋刃........估计就啥都切不动了,但是理论上如果可以磨到和玻璃断面一样的锋刃平整度的时候也一样能达到类似效果,但是其难度估计比磨光学镜片还难

锋利程度还取决于材料,锋太薄金属强度就很低,例如一片0.5mm厚长三厘米的片材,不管是什么再牛再硬的材玻璃,钢,或者合金钢,甚至是钻石,都能很轻易的容两指头把它折断或者是弯曲,所以太,当锋刃处厚度只有0.02mm的时候就一颗稍微大点的沙子都能吧口给磕缺一块

抛开材料强度这个问题,磨制最锋利最理想的锋刃用目前可以容易买到和找到的材料有两种,5000~10000目金刚石研磨膏,和天然石,可以把金刚石研磨膏涂在优质而平整的玻璃上,或者经过精磨并抛平的铜板(表面类似于铜镜)对已经磨的很锋利的锋刃进行深加工
天然石比较难找点(得找那种非常硬,非结晶类型的石头,而且质地越细密越好),以前曾经找到过一块黄色的巨硬的石头,用油石打磨平整以后可以很轻易的把刀面磨出镜面效果,磨出来的刀锋异常锋利,人造材料的细密程度还是赶不上天然材料

目前我试过磨出来最锋利的刀是把很小的削皮刀,切一cm厚的皮子(多层折叠)能特轻易的切开,用来刮毛,基本不能用刮这词来形容,基本就是碰到就断,对刀口毫无阻碍,切肉(自己的)轻轻一推就起来一片,弄刀时候不小心都没注意到手就被推下一块来.....还出血了555555~~~~觉得和伟小宝那把小匕首有得一拼了.........反正比手术刀片快不少

不过太过于锋利的刀子实用性能不是很强,刃口保持性(原有最锋利程度)比较差一些,可能是我的削皮刀钢材不太好

现在最头疼的是磨刀的大形,手不稳.......磨出来老坑坑疤疤的,要不就是不平整

[ 本帖最后由 nowmore 于 2006-5-15 12:08 编辑 ]

堕落十字军 · 发表于 2006-5-15 12:51

厉害啊！！！好好学习学习！！哈哈！！

羽毛 · 发表于 2006-5-15 12:59

西红柿的皮是很有韧性的```````````

jpz1026 · 发表于 2006-5-15 13:04

有道理，顶！

zabc · 发表于 2006-5-15 13:13

道理是有的，多练习吧，我的第二把刀，就比第一把好看得多，虽然瑕疵也很多。

wsldf · 发表于 2006-5-15 16:06

仔细看了一遍楼主的帖子觉得挺有道理的，学习了。

龙文刀影 · 发表于 2006-5-15 16:26

学习中

ards2003 · 发表于 2006-5-15 16:28

与刀的重量也有关,刀轻切冻肉时,除非是齿刃,不然很难切得动,但割着当别论了

119John · 发表于 2006-5-15 18:19

有道理

老衲无礼啦 · 发表于 2006-5-15 18:52

最近正琢磨着自己磨刀呢

现在磨出来的刃已经勉强满足EDC需要，但还是见不了人

刻苦学习中

楼主的文章写的很好

wk-47 · 发表于 2006-5-15 19:14

LZ现在理论还大于实践

狂狗追魂 · 发表于 2006-5-15 19:16

好帖子可以加精华了

nowmore · 发表于 2006-5-16 09:21

实践的确实比较少,毕竟磨的刀子数量比较有限,以上说的东西基本自己都实验过,就是还没实验过用非常锋利的刀劈西红柿,回头试试去,嘿嘿拙文不怕羞的发上来就是想让大家给拍拍砖头,坛子里强人太多,可以学到不少东西哦

carefull · 发表于 2006-5-16 09:45

还真的挺实用的

99421 · 发表于 2006-5-16 17:39

有理有理

大海 · 发表于 2006-5-16 19:12

干啥琢磨啥，好！

东 · 发表于 2006-5-16 20:47

学习了,非常感谢楼主了

小磨麻油 · 发表于 2006-5-17 06:57

楼主说的很对，一把用最细的磨石精磨过的刀刃，它切割东西的最初表现很让人欣喜和兴奋，割纸时的畅通无阻，毫无阻力的把纸“推”开，而且声音很小很小；还有刮毛，轻而易举的把毛连根剃掉，顺畅而完全没有毛被刮断时的声音，而且自己也根本感觉不到刀刃对每一根毛的一点点“拉”力；

不过虽然这样的锋利刃口让人着迷，但它的“寿命”却短的多，用了一会儿，切几张报纸，削一根稍硬的木头，你自己很容易就能感觉到锋利度下降的程度，而且磨的细光而没有一点细锯齿纹的刃口（暂且算没细锯齿纹吧），如果锋利度下降多了后，它的表现会变得很糟，比有微锯齿纹的刃口表现差得多，所以偶估计对刀比较爱惜的刀友如果他的刀磨成这样并且知道这样的光细刃口实际的锋利保持性后，会非常不舍得用，毕竟能表现那么伶俐的刃口锋利度的时间就那一段，呵呵！

所以偶后来对于日常使用的以切割为主的刀刀，就有点抛弃这样光细的磨法，源于偶的两把刀（钢材是一样的），一把是刃口两边最后都用浆石磨得光细的那种（就叫细刃吧），一把刃口左边（尖向上，刃向前时）是用浆石最后修磨的，而右边是用最粗的油石磨的完成面（也就是刃口一边细另一边粗，会比两边都是粗磨的表现好得多，就叫粗刃吧），在割纸，刮毛方面上毫无疑问细刃是比粗刃的爽太多了，粗刃虽同样能刮毛，但在刮断毛时会发出毛被刀刃口拉断的清脆声音，自己也能感觉毛根被刀刃拉扯的力，切纸也算得上顺畅，但跟细刃的比声音大很多，而且如果刃没有个拖拉的一个小动作，切割过程会有点不顺畅的；那把细刃的刃口表现除了前面说的，偶还试过割衣服，因为偶的一件“泰T”（什么是泰T？好象杀猪的参加舵主婚礼时穿的那件T恤就是）穿的时间长了后烂出几个小洞洞，衣服不能再穿了，在功成身退之余它还可以发挥它的余热的——试刀，偶把汗杉对折再对折，一直对折成一个半手掌那么大的形状（好象超过三十多层吧，记不清了，反正有多没少的），用那把磨成细刃的折刀往衣服慢慢捅过去，轻易地一下就穿透过去，过程顺畅得自己也不敢相信，而且还试过捅穿后横拉，扩大口子，那时心里发出感叹：真TM容易啊！（话外音：捅人不更容易了，呵呵！先汗一个）；

去年还是前年时看狂狗的一个贴子，里面说过杀鸡还是粗磨的刃口好使，当时也觉得很有道理，因为自己小时候看老妈杀鸡也是将菜刀在大水缸口边缘蹭两下，然后才对着鸡脖子下手，而自己杀鸡的经历也只是十岁前的事了，现在没有什么印象了，只有那个粗粗刃口的菜刀在鸡脖子上横拉几刀时的恶心感觉还有点记忆；
但粗刃跟细刃在切肉时的表现如何，差别大不大，偶心里却很想知道，所以偶在某一天下午以帮厨的名义，用那粗，细刃的两把刀分切了一大块猪肉（过程略，为了能尽量对比两者的区别，能尽量割最多刀，肉最终差不多成了肉丁了），最后对于切猪肉的感觉偶还是觉得粗刃的好用点，起码刀刃割开肉组织的感觉会不断传到手上，而且对于切比肌肉组织韧很多的猪皮，粗刃的刀个人还是更觉得比细刃的好用，而细刃的刀在割瘦肉时会有一点滑滑的感觉（这种感觉就象开车，方向盘没路感那样），切开倒是切开了，不比粗刃的差，但好象切割肉类时切开多少，手上没有分寸的感觉，不太爽，跟切纸刮毛的优异表现比起来这就有点跟粗刃比优势不明显了，而且切肉（瘦肉）非常不伤刀（刀没碰过案板），所以保持性什么的就没看出什么来；

最后个人一点小总结，对付纤维类的，粗刃好用点，割绳子更适合（割个尼龙绳轻而易举，就是没看到过有麻绳所以没试过），而且修复很容易，用起来也不再那么心疼（最起码偶现在就是这样，哈哈！）。

wwy411 · 发表于 2006-5-17 08:35

跟楼主类似的文章见过一个台湾朋友写的，也是关于刀刃上的微观锯齿对于切割的影响，拖式切割和推式切割的问题，楼主的文章有很多个人体会，看起来也比较好懂，赞一个先！

超级小刀 · 发表于 2006-5-22 22:05

这两天正在磨刀,学习一下

关于切割大赛,和刀具测试用西红柿的道理总算明白咯,另外关于磨刀

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