新年打年糕

小嫩

原帖由 养猪哥哥 于 2007-1-9 16:06 发表
据说是将糯米蒸成糯米饭，
然后在石臼里打成糯米团！

看上去好像并不怎么难，
自己回家做做看，
肯定比外面买的有味道！

.

自己动手的肯定好吃的

养猪哥哥

原帖由 gelato 于 2007-1-9 16:53 发表
在台灣閩南語叫嘛糬...客家話叫杞粑...年糕也是米做成的..但不是如此做法呀..形狀與口感也不一樣呀.......
可能是日本人的年糕認知及兩岸的認知做法都不同吧....

前面我说的第一种熟糯米直接打的做法
在湖南江西一带比较盛行，
做好一般放在水缸里泡着保存！

据说还有第二种做法：

糯米直接磨成米粉，
蒸笼上直接垫上纱布均匀的洒上米粉蒸成米糕，
然后米糕趁热放进石臼里用木槌打成面团。
面团打透晾干切成各种形状即可保存！
这应该是华东一带农村的传统做法了！

据说还有第三种做法：

先将糯米加水磨成米浆，
用纱布过滤以后放在缸里搅拌、澄清，
去掉表面清水，取缸底沉浆晾干保存。

做的时候将沉浆干块碾碎
浇上开水和成面团，
面团放到石臼里不断加沉浆粉和开水用木槌打均匀，
然后包上馅做成小团子上笼蒸。
蒸好的时候裹上椰丝、糖霜或糯米粉防止粘黏！

这种做法应该是相当精致的年糕了！
不知台湾麻糬是不是应该是这一种做法？

[ 本帖最后由 养猪哥哥 于 2007-1-12 23:06 编辑 ]

养猪哥哥

中国传统的打年糕介绍

http://www.china-fpa.org/memories/china/zhejiang/twf/index.htm

这个我最喜欢了！

……

打年糕时有一种习俗，
任何人都可以去讨"年糕头"（小块年糕）吃，
不管你能吃多少，
但只准现场吃，
不准拿走。
这时要算孩子们最快乐了，
他们争着抢来吃，
吃得多开心。

[ 本帖最后由 养猪哥哥 于 2007-1-12 23:19 编辑 ]

eunice

诶．．．我家每年过年也打年糕，不过用的是大米跟糯米．如果全都用糯米打的话，很难打诶．