日常刀具与民族性格分析

ericf

日常刀具与民族性格分析

      首先，好象没有哪个民族是不用刀的。也许，是因为人类用刀的历史比民族形成的年代久远得多
了。从人类自树上下来，开始站起来生活以后，很快就发现自己在进化过程中没有获得任何天生的优
势。不仅没有锋利的爪、牙，而且皮也不厚、腿也不长。简单地说，就是只有做其他动物食物的份。
如果不是凭着一点小聪明，恐怕混得比猪还不如。

      不过这点小聪明，日后发挥的作用相当之大，完全可以弥补先天的不足了。这些直立猴子开始用
工具来代替行使其他动物天生的技能。

      要明确的一点是，并不是只有人类的祖先才会使用工具的，很多动物，包括一些样子看上去很蠢
的，都会使用工具。天知道它们是如何学会的，又如何教给下一代，反正利用自然界中的花草树木石
头，并不是什么了不起的创造。人类与之真正区别之处，在于使用另外一种工具，我们暂且称之为“高
级工具”。首先这种工具可能不是自然界中现成的，即：它可能是被造出来的；其次，它不是用来处理
自然界中的天然物品的。或者我们可以用简单的表达方式：它是处理工具的工具。（此处的处理，包
括制造、加工、维修等）

      或者说，人类可以按照需要制造工具。甚或为了达成此目地，而使用一件工具来制造另一件工
具。

      高级工具，从简单的说，例如扳手；从复杂的说，例如数控机床。
      与之相对应的“低级工具”（请允许我用这种提法），包括石头、木棍、动物骨胳这类可以直接从
环境中获得的物品。

      而从低级工具到高级工具之间，必然有其过渡的阶段，就如动物从水生到陆生，也有其作为两栖
动物的过渡阶段一样。此介于低级和高级之间，随手得来和刻意制造之间的工具，便是“刀”。

      最早何时有刀这种工具，实在是无法考究的课题。反正几十万年前的遗址中，已发现不少了。至
少，我们的直接祖先，从非洲开始，途步环球旅行的时候，就带着刀和狗这两样东西了。


      这时的刀，主要是石刀，世界各地用的都一样。制做方法如下：找一块平坦的大石，不容易晃动
的那种，当作工作台。把你准备做刀的材料，当然也是一块石头，形状大小你自己说了算，放在工作
台上。再找一块不太大的石头，一手拿着，用作锤子，轻轻敲打材料的边缘，使其崩落产生锋利的缺
口。当材料的一整条边都打出来后，就基本成了一把刀了。当然如果你的祖先吃饱了没事干，想多打
一条边，弄成双刃的，增加些战术风格，也未尝不可。书上管这个叫：旧石器时代。

      当人类社会开始分工，有些人就不去狞猎，留在家里专门帮别人造刀，这就是刀匠！此时的刀，
都是打制的；此时的刀，都是全齿的！

      后来人们的裤子穿上了，房子住上了，审美观提高了，当然主要还是使用要求提高了，粗糙的打
制石刀不再能满足需要。刀匠们于是开发了全新的制刀方法：先把材料打成大致的形状，然后在工作
台上磨擦，去掉表面的不规则崩口和突起，最终磨成一条光滑的刃线。而且这种方法，可以得出你需
要的复杂形状，只要你肯花更多时间。如果你愿意，甚至可以在刀上磨出一个洞来（当然不是开刀
孔，但是你可以利用它来把刀绑在木棒之类的东西上）。书上管这个叫：新石器时代。

      此时的刀，是磨制的；此时的刀，是平刃的。

      当一些人能花如此大量的时间去做一个工具时，另外一些吃饱了没事干的人，就开始发明文字
了。

      此时距今还有好几千年，因为地理阻隔的缘故，更主要是由于农业社会的产生，人类不再到处跋
涉，追赶长毛象了（也给他们吃得差不多了）。各地的人开始守着自己的一亩三分地，用自己的方
言，文字。吃自己喜欢的食物并形成习惯。民族于是形成了。


      如果各地民族之间完全不相往来，各自发展，不作交流。如今的世界肯定是千奇百怪，能否发展
很成问题。至少刀友论坛肯定不是如此模样。估计是设在村口的大树下，版主找块石头坐着，各位在
泥地上写字发贴，灌水的罚捡牛屎。

      恰恰是地理的阻隔没有完全堵住各族交往的愿望，使得一些地理位置较好的地区，比如欧亚大
陆，能够充份共享知识与进步（尽管相当困难）。而完全无法沟通的比如美洲，就只好闭门造车了。
幸运的是他们发现了玉米，不幸的是他们不知道青铜，也不会炼铁。只好抱着祖先的四大发明（石刀
石斧、石矛石锤）听天由命了。

      冶金技术的出现，满足了欧亚人民的美好愿望，刀具的真正发展，此时才刚开始。现在的问题
是：汉族人民是何时用上金属刀具的呢？

      关于这一点，没有确切的史料记载，所以我们就当传说听着玩好了。据说是，大概四千多年前，
内地两个村庄之间发生了大规模的械斗。其中一个村姓姬，村长叫姬轩辕，他的村民是勤劳勇敢，N
荣N耻，善良忠实的。另外一个村就干脆是刁民，村长蚩尤和他的手下，全是牛头人，茹毛饮血的那
种。大家不知为了点什么P大的事打了起来，造成了影响极为恶劣的群体性事件，打的过程则是魔兽争
霸，满天神佛。这个我们不关心，但是有一样要注意：姬某和他的村民用的是铜制兵器，而对方还是
用的石制兵器。到底是神佛相助打了胜仗，还是武器占了便宜呢？我们不知道，总之胜者为王。姬某
后来被称为黄帝。据说就是汉族人民的祖先。上面说的那场械斗，就是逐鹿中原（逐鹿：位于山西省
境内）。

      以上种种，说的是刀具陪同人类文明进化，超过一百万年了。既是人类最早制造使用的工具，又
是促成人类文明发展的工具，完全成为了人类生活的一部份。如果某人天真地想禁它，不如实在点，
先做力所能及的，把烟禁了吧。

      石刀年代久远，而金属刀具实在也就是几千年的事情，而这几千年，正是人类文化发展和成型的
时期。刀这一古老的工具，在不同民族和地区，有着不同的发展和变化，如果要我都写，今年是完成
不了任务的。所以我们收窄范围，只在此贴讨论日常用刀的几个问题。

      观察世界各地的日用刀具，会发现其带有极强的民族特色。或者说，会从中发现该民族对刀的用
途和用刀的态度。比如北欧的小刀会用上一个相对而言太大的木柄，是因为木材丰富吗？还是应该从
使用角度来分析呢？法国的小刀如此单薄，他们居然能够忍受？他们用刀来干什么？

      就如自然界会通过淘汰选出最合适生存的物种一样，人类也会通过淘汰选出最合适他们使用的刀
具。我们把人类的社会发展设为三类，试归纳一下就清楚了。（当然可以远不止三类的，我们试图让
答案简单些）

一、狞猎、采集社会

      这是最原始的一种了吧！在自然环境充份满足需要的情况下，这种社会没有太多的动力去改变现
状。怎样是充份满足需要？人少就行了。在北欧，海洋、森林资源均丰富，重要的是，人不多！所以
他们的刀主要是猎刀，以肉类为对象，兼顾少量其他食物的切割。当地的树木为高大乔木，小刀是派
不上用场的，所以干脆用斧头。而在东南亚的雨林地区，灌木丛生，所以当地人需要的是一把柴刀，
它如此重要，以致人们愿意一天到晚背在身上。

二、农耕社会

      这是从前面一种形态发展而来，在世界大部份地区取代了前者的一种社会形态。人类的几大古代
文明，也由此而产生。在这种社会中，分工和合作是重要的，没有包打天下的工具，没有万能的刀，
各种不同作用的刀被生产出来。而人们日常用的，主要是菜刀！其中对于素食为主的民族来说，菜刀
已经够了。对于还能吃点肉的民族，当然还会有机会用用小刀，不过既然不用亲自处理整头动物，平
常只切切熟食的，刀轻薄一点就不是问题。

三、游牧（+盗抢）社会     （这个名称我自己都有点寒~~~）

      这是长期被边缘化的民族，人不少，不种地，就放羊。远点儿的，比如闪族；近点儿的，比如匈
奴。犹太人和阿拉伯人都是四处游荡的，最初就纯粹游牧，当然也抢点儿。后来混不下去，各地的封
建国家都成立了，所以学着做点小生意。既然放牧，当然天天吃肉了，日常用刀就是切肉的刀，但比
欧洲人的肉刀要大，因为必要的时候还能切个人。

      因此日常刀具的形态，完全由生活习惯在千百年中积累变化而成，但如果再细分一下，就能看出
民族的性格来。有些刀具和它的民族一样死板，有些过份追求流畅，有些华而不实过份装饰，有些简
洁明了实用为先。见刀如见人，各自精彩。

      但是我们的汉民族，四千多年前注册的老刀友。怎么对于日常刀具如此的无所谓？

      一把四平八稳的大菜刀，几千年不变，虽说有用惯了的情节。不过，人家切肉有肉刀、切鱼有鱼
刀、还有大水果刀、小水果刀、面包刀、牛油刀、削皮刀、剥皮刀。一个厨房里，总有五六七把刀在
架子上，各司其职。EDC的小刀，更是花样繁多。反而中国人知道美食美器、穿绸戴绵、亭台楼阁、
吃香喝辣、三妻四妾，但是对于每天必用，不可或缺的刀，却是将就得可以。无论小至葱头蒜粒，大
至排骨烧鹅、乳猪全体，一概是大菜刀对付，以不变应万变。好用吗？以我个人经验，不好用！（个
人经验是以长期大量用刀为基础形成的，不敢吹牛说是专业人士，但比大部份业余的人用刀多很
多。）

      所以有时无聊看看电视烹调节目，国外的厨师刀也多，锅也多，而且越是专业的厨师器械越讲
究。一换台看见国内的，无论家庭主妇客串，还是国内名师过招，抬手就是一把32开大小的四方菜
刀，还没洗干净。真是胃口全倒、兴致全无。（另说一句，国内的厨师能不能离开味精啊，中华美食
全给这东西毁了）


      虽说是工具，为什么汉民族对它如此不重视？或者说如此不认真？

      展开一点说，为什么我国是世界上最大的工具生产国，要技术有技术要材料有材料，做出来的工
具绝大部份都是地摊货的档次呢？为什么我国的工人能够忍受用垃圾工具，装劣质配件呢？不是有没
有钱的问题，而是为什么你觉得无所谓呢？

双子星

汉族人善于忍耐

tangtang

如你所说,农耕民族一把菜刀足够了,汉族就是农耕民族.
去肉铺看看,从斧子到剔骨刀到剥皮刀都有,家里很少用得到吧.
菜刀想用好不容易.

存在於虚无

首先，好象没有哪个民族是不用刀的。

此话经典————地球人应该都知道。

王道815

呵呵,中国有武术,不用刀也可以干掉人,所以.......
警察都是飞毛腿,军人都是赛张青!~:D

looby

这是论文？

z_d_w

看出来了,楼主搞理论的

ericf

......别,别说我是搞理论的,我觉得那是骂人的话......

我是搞实践的.

辛苦码字发贴子的目地是赚上一分,力争在今年内冲上300分大关!

[ 本帖最后由 ericf 于 2007-2-11 16:49 编辑 ]

小波

搞脑子啊。。。看的累死~~西里糊涂

long

路过，码这么多字，支持一下

wwy411

文章题目改成刀具发展史更合适一些。一路看下来到处找关于不同民族的民族刀具的论述愣是没找到。
文笔还可以但是比刘老刀差不少。

我本杞人

楼主讲的有些道理。以小见大，对刀的态度反映了一个民族的生存环境、生活方式、文化传承乃至民族性格。综观我国历史上的刀具，除先秦外，无论是作为战争武器的大刀、单刀、环首刀，或是作为日常工具的柴刀、菜刀、屠宰刀等等在“过犹不及”、“够用为度”的中庸思想指导下无不造型平平，种类单一，制作粗糙，性能欠佳。远未达到设计、制造的最佳境界。即便是普及率最高，流传度最广，帝王将相、文人雅士最为推崇，堪称“百兵之君”的宝剑，最终也异化为墙壁上、书斋里的玩物和装神弄鬼场所的“法器”，其原始功能早已丧失殆尽。因此，在严格的意义上，很难说我国曾有过“刀文化”这样的概念。反观东洋倭刀，西洋刺剑，南洋克力士，北欧维京剑、罗马短剑、高加索恰希克乃至阿拉伯“圆月”、尼泊尔“狗腿”等等无不设计巧妙，制作精良，各有独到，广义上都是各该民族意志的象征和精神的体现。而我们又有什么呢？坦率地说，堂堂中华，泱泱大国，悠悠文明，不仅在“刀文化”方面能够贡献给世界的乏善可陈，其他方面也好不到哪儿去。唉！得过且过，甘居中游，不求最好的民族性格，诚为我炎黄子孙的遗传病和致命伤啊！

ganjiang

说实话，我本人很讨厌这类把一个单一事物无限提高而进行的所谓‘民族性格分析’。无非就是利用一个单一事物说出自己已经形成的观点。这种分析，按照摄影无忌上的成语，‘就象xx一样，每人都有一个’。

我玩菜刀多时，中式，日式，法式的保有量怎么也有20把以上。用起来是各有所长， 不信你找一把陈枝记的2号片刀，和任意一款日式菜刀比砍烧腊切白斩鸡， 和任意一款日式菜刀比拍蒜，和任意一款日式菜刀比切土豆丝胡萝卜丝，再和任意一款日式菜刀比把切好的土豆丝胡萝卜丝移到锅里，看看谁赢。如果要进行这样的‘民族性格分析’，我能通过日式菜刀把日本人吹上天堂或打下地狱，任君选择，但我知道这毫无意义。举个例子吧，美国人，法国人，德国人都是主要用法式菜刀的，他们的民主性格可谓区别巨大。

ximcn

国家管制，从古到今，所以只有菜刀。

白鸟已隐

原帖由 ximcn 于 2007-2-12 08:29 发表
国家管制，从古到今，所以只有菜刀。

我们汉族的三大刀具,菜刀,指甲刀和水果刀

ericf

谢谢加分鼓励．

对于＂ganjiang＂朋友的回复我是这样看的，大部份民族用工具适应人的需要．我们的汉民族让人去适应工具．

本族工具的制造者并不多考虑使用者的需要，而把使用中的问题归结于用户的技术不精．

yikki

工具的制造者就是工具的使用者。
难不成工具是神人造的？

wwy411

原帖由 ericf 于 2007-2-12 15:38 发表
谢谢加分鼓励．

对于＂ganjiang＂朋友的回复我是这样看的，大部份民族用工具适应人的需要．我们的汉民族让人去适应工具．

本族工具的制造者并不多考虑使用者的需要，而把使用中的问题归结于用户的技术不精．

对于这个说法我还是不很同意楼主的观点。如果说是工具的话，在中国制造业上工具可谓繁杂，农业、手工业比起世界其他民族在工具上有过之无不及。说大部分民族用工具适应人的需要，而汉族让人适应工具尤其显得牵强。兵器种类估计没有那个民族能比我国的兵器更加复杂的，十八般兵器是普遍的说法，细细道来多少兵器的名字我们听都没听过？手工业上，就木匠的一套家伙，也是一堆。在菜刀这一环节上，我不知道其他国家怎样，我在法国的体会是：普通家庭做饭也就用一把刀，他们有些有特色的食物用一把刀根本做不了才用别的工具，比如皮萨饼，我们包饺子也用擀面杖啊，这个有点扯，呵呵。法国人平时的蔬菜压根都不切。楼主的比较有点拿国外的厨子比中国的普通家庭，不是特别让人信服。中国厨子的家伙也是一堆的。
但是中国人强调技术这是很突出的一点，这个跟讲究个人修养有关，扯远一点，谈谈自己的感受：美国人创造力让我很佩服，在小弟从事的专业上，美国一个小小的设计，改造的一个工具能让傻子达到专业人士水准。（但是其原因是美国没有相关专业人士，做这个都是业余的。一旦不具备普及这种工具的能力，在美国，这个环节就是让人耻笑的弱项）这种小的工具上的发明制造跟很多因素有关，人的重视程度、民族习惯（这个指的不是民族惰性，而是这个民族从事什么样的劳动就有什么样的发明，比如喝红酒就有了开红酒的专业器械）、现代的专利保护等等，而简简单单归结到民族性格显然太过片面。

万里独行带刀

中华民族还是以经济为主

koalakork

没看完,看前面的~~~好像是在谈进化论