请教，要是牛骨头煮10个小时左右还能加工做刀柄吗？

wjjjtb · 发表于 2013-7-30 23:55

在家附近有个抻面馆，有成编织袋的牛骨头
今天问了一下厨师，说用的是牛骨头，煮了大概10个小时，自己准备做些刀柄，不知道这样的能不能行，
听说要是煮的时间长了，骨头容易脱钙。不知道是真还是假的。
有经验的兄弟告诉一下！

先谢谢了！

lastword · 发表于 2013-7-31 00:05

可以用，回来清水继续煮，然后双氧水再脱一下脂

wjjjtb · 发表于 2013-7-31 00:14

还要煮吗？

445603791 · 发表于 2013-7-31 01:03

加点碱，把油煮掉。

有刀没鞘 · 发表于 2013-7-31 09:18

学习了。

兰迪.奥顿 · 发表于 2013-7-31 09:33

主要是加碱，把油煮掉。然后放双氧水里。。。

qianzhouyao · 发表于 2013-7-31 12:28

骨头煮太长会变软，用食肉甲虫出骨头上的肉

铭人 · 发表于 2013-7-31 14:45

也请教，骨头水煮脱脂时间长了，后期把盘会不会不润了

伯涛 · 发表于 2013-7-31 14:59

泡双氧水易发黄，还是用餐具洗稀释后来泡，无非多泡几天。

Silrock · 发表于 2013-7-31 15:20

进来学习还没用过熟的

wjjjtb · 发表于 2013-8-1 05:55

顶一下
哪位兄弟明白给说一下

sean883 · 发表于 2013-8-3 17:46

这个要严重学习

syzxzan · 发表于 2013-8-3 21:19

时间长了一定不好的，用高压锅煮时间长了还能变骨粉呢

25785657 · 发表于 2013-8-3 23:12

内容到底那个说的更准确些

格日勒图1968 · 发表于 2013-8-5 09:41

说煮十个小时还能用的，基本没煮过牛骨吧。本人煮五个小时，表示牛骨已经废了，酥软了（可能是小牛）。十个小时，基本可以吃了，就别想刀柄了。我最多煮三个小时，再拿洗衣粉水泡（不加热）一天。我看刀友们用的都是牛的大腿骨，其实是连接牛蹄的那部分小腿骨又长又直，不过是不拿在肉市场卖的，是和牛蹄子一起卖的，需要和卖肉的专门说一下才好买到。

三把蒙古刀 · 发表于 2013-8-9 16:49

万能的刀友，万能的技艺。

山城重工 · 发表于 2013-8-11 23:15

学习中{:5_175:}

232685581 · 发表于 2013-8-11 23:23

煮10个小时，那要用多少煤气啊？那不是要煮刀可以直接用手都扳得断了

甘大支 · 发表于 2013-8-12 20:15

告诉你一个方便的办法，淘宝有卖宠物骨头的，很便宜，就是给狗磨牙的牛骨，都是整根的腿骨，都处理好的，还带点骨头香。

穷人也爱刀 · 发表于 2013-9-19 03:15

除了13楼和15楼剩下的都是想着说的吧？本人以前做过厨师，吊一锅上汤四个小时，那些棒子骨可以随便捏碎，掉地上会摔成好几块。你们倒好，10个小时还能用而且还要煮？没有实验就不要发言，免得误导别人。

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