今天闲的没事的瞎划拉= = -------- 刀具使用基础

夜魇惊梦

关于日常用刀的一些习惯和方法、
没解说的就没解说，没注解的就没注解= =
因为如果从0开始要打好多字，我是懒蛋反正有图、心领神会。摁就这样了。


关于就餐时刀具的用法，两个方向
一个是刀刃向外切割食物，使用拇指讲固定、剥离切割下来的食物，将其送入口中，注意、刀刃向上偏斜，以防止切削到另一端在可视范围外的手指。
另一个使用拇指选取和固定食物，如渔网状固定，拇指将食物挤向刀刃，这种方法看似危险其实十分安全。但需要注意手指快接触到刀锋时候，不要有任何能造成切割的动作。即使锋利的刀刃、不做切割，只是单纯的拇指摁压也是不会造成伤害的。

厨用的三种握持方式分别应用于切断和分割、精细切片和处理、挖取剥离和刮除。

刀身的握持方法适用于各种需要稳定和力度的切割和挖出、钻孔等操作。


方便控制的两种平向切割握持方法。
如果工作不多、强度不大、俯身作业使用方法1，如果需要精巧操作、多次重复或者高处作业使用方法2
需要大力时无脑大把攥。刀刃向与固定方向相反的方向倾斜利于切割作业。使用常用肌进行切割有利于稳定和控制。
切割和完结动作最好都在可视视野内进行。



精巧切割和挑拨的手法，
切割手法需要注意的是，以虎口为平台，拇指和中指两侧顶压刀具，中指食指的手腹和虎口内侧形成三点固定，食指控制在上方给刀刃提供向下的压力，无名指和小指可以作为稳定和控制距离使用的支撑平台。
剥离的握持手法区分于战术握持，其使用食指和拇指的指腹控制刀刃，其余三指虚握稳定刀身

侧向握持用于钻孔和挑拨，这种握持手法有利于控制刀尖稳定



一些日常应用。
技巧1，刀子切削时要保持刃锋进行了有效的切割(划动)，这会使你的切削更为顺畅，如果单靠刀刃切入物体，那就要相对费些力气。
技巧2，活用任何方法和姿势。
技巧3，让刀刃尽量朝向与身体无关的方向，除非你保证这种方法绝对安全或者可以被完美控制

不管你想斩断什么物体，最好保证他可以稳定受力。这会给你的切割带来方便。最无脑的方法是向固定端相反的方向偏斜。
如果物体具有支撑力，也可以利用它，反向斩切



静态切割时使用辅助手稳定和助力的方法举例。

如果条件允许辅助手应用于按压和稳定刀身，施力于刀身而不是持刀手。
根据切削状态的不同，灵活的调整和改变位置和姿势。
当然如果是动态斩切并对稳定和准确没有要求，那么双手握持则为一种很好的方法



刀具切割的基础



关于刀具的清洁。

清洁刀具总是不可避免的，徒手清洁刀具存在一定的危险性，一些疏忽和大意很容易造成手部的割伤。
这些小口子是很烦人的，所以如果有条件，尽量使用工具对刀身进行清洁。
如果非要徒手那么要注意的主要有两个方面；首先不要以逆向刃锋的角度以任何手法擦洗刀具；其次如果在在清洁过程中手部有可能接触刃锋，那么最好杜绝一切平行于刃锋擦洗动作。只要保证接触部位与刀具之间保持一种‘向刀具外脱离’的状态就基本可以杜绝割伤，和磨刀时拖磨的动作如出一辙。
当然你也可以在手心上简单的荡一荡，不过这个样做不容易清理彻底，而且有些凹磨和特殊刃型的刀子也会留有死角。
清除顽固污渍可以从刀背方向使用指甲（最好是拇指）进行刮除，如果污渍接近刃锋，参照上文两项注意事项进行刮除。
最后，要用水的= =
（当然任何清洁作用的可食用的液体都可以、也可以用面粉和之类无明显粘性的干粉、干净的草木灰之类。）


.|  |    随便转。有人吐槽你就告诉他领会精神= =
\   /   
  ~

ypy22ypy

很有心，谢谢，长知识了

liu8088cn

技术贴，支持。虽然图画得一般，但努力看完。

adofcmu

请问切白菜用哪种方式最好？{:5_168:}

十四哥

花的不错

充满阳光

学习了

totosu

虽然画的很难看，但是还是要顶，用照片会不会更好一点

maybe1943

画出了意境

夜魇惊梦

adofcmu 发表于 2013-11-20 19:42
请问切白菜用哪种方式最好？

首先你要有棵白菜，不管是公的还是母的，
然后有一把日用小刀。
放平、抓牢、对准、插入、缓缓旋转、然后抽出= =
把白菜根取出来，（别忘了把嫩心吃了）
然后进行分块、从4个角度分别插入、一手摁实、防止它逃脱、另一只手缓缓拉动。
这一步完你就拥有了4块白菜
然后换个姿势。
选出丰满浑厚的部分
重复摁住、插入、拖动。
获得了很多大小合适的白菜
再换个姿势、
细心的一点点的侵入、抽出。控制好细节和节奏，
然后白菜就切好了
当然，你亦可以只是用第一种姿势完成全程。
不过那是相当粗鲁而没有情趣的

小妹她爹

牛，，长知识

美辰

暴强知识帖，小女子佩服中。。。。

MMWJL

画风很有爱，已经领会精神。

北风狂野

我真心觉得你不应该瞎划拉，好好画画好了。
有点地方，都有点看不明白。

xhbxhb0

原创，楼主有心了

sdchove

很棒！尤其是回复如何切白菜。

AndyChina

画的一般，相关内容可以看一下《旅人看刀》这本书都有详细说明的

laogui115

经验技术贴！！！支持！！！

waw8

比较实用。留个记号

高鲁炎黄

虽然画得很简单，但能看出功底扎实，因为画的都是手，还是和各种角度各种姿势的手，而手脚是人体里最难画的。

SinYe

这个值得学习掌握

来自安卓APP客户端