用了5年日本厨刀，随便说说感受（移至厨刀版）

gkbbao

8年前开始一直漂泊在外，开始不得不自己煮东西，也由此爱上了美食。5年前我偶然的机会认识了一位在纽约的日本厨师，他在家里小露了几下身手，却让我之后一度对日本厨刀痴迷无法自拔。几年后我的烧推了，但是依旧喜欢我的几把厨刀，依旧喜欢美食。所以随便分享一下用我这几把刀的经验。到现在为止，我有6把刀分别是（从上到下）
Mizuno Tanrenjo 蓝2 270 柳刃
Masamoto 白2 180 Deba
醉心 INOX 210 Gyuto
Misono UX 210 Gyuto
Siki vg10 150  水果刀
杂牌  ？？ 110 雕刻刀


一天只有2张图，所以就先说用的最多，买的最早的。醉心 INOX Honyaki wa Gyuto是我第一把日本厨刀。将近400美元的价格不算是初学者的刀，但是我经过几天的潜水，看论坛最后还是决定买它。几个原因，硬度60，瑞士不锈钢刃材而且正片都是（honyaki），细节完成度非常好。图片是用了5年后的样子，天天做菜都用，当然自己偶尔也磨磨刀抛抛光，但是从来没有特别维护。说说优点：硬度很高而且保持力很久，但是我想不明白的是这把刀非常非常好磨。刀身的重量非常轻（手感比UX 210轻很多）而且重心在中间，非常容易掌握尤其是在做细小的动作时候。手柄是八角的，很舒服。对于这把刀，我真的没什么要抱怨的，除了2点。虽然是不锈钢，但是刀身现在开始在单独的某处开始有小小的锈点。这个和我有时候做晚饭不清洗有关系，但是同样的用法UX 210从来没有出现过锈点。然后就是价格了，400美元还是有些贵的。最后就是尺寸210mm不是刀刃最后端到刀尖，而是安装点到刀尖，所以刀刃没有210mm。今天先写这么多，剩下几把改天再写。

我把帖子放到厨刀版了，链接如下，谢谢：
http://www.knifriend.com/forum.p ... d=897010&extra=

宛金

转刀就要转用，做饭还是要厨刀

zxu2005

挺写实的文章，喜欢，过几天我也发个

我嘞个去

mark一记慢慢看。

---------------------我是小尾巴，专治字数少。