关于磨刀 卷边和毛边的问题

laffael

本人新手，菜鸟一个。目前在练习磨刀技术，日益精进。嘿嘿
在磨刀的时候，单边磨到一定程度，相反面会起毛边，手摸起来有阻碍感，刮蹭感。而磨的那一面只有平滑感没有刮蹭感。

那么在保持最佳锋利度的时候，是需要磨到两面都有这种相同程度的刮蹭感，还是只需要一边有刮蹭感？

并且，关于砥石目数增加的问题，每次增加目数研磨前，刀面都必须保持这种（上述的正确程度），才能增加目数以继续研磨？

庆弘

刀的材质太软就磨不掉卷边！磨到能用就是两边都没卷边；可以推纸、剃毛为利，保持刀刃持久为锋（自己经验之谈）......

zhouming007

技术还不到家，装备还不到位，细磨阶段力量要轻，最后还要荡刀。

颟顸堂主

庆弘 发表于 2014-6-19 07:01 刀的材质太软就磨不掉卷边！磨到能用就是两边都没卷边；可以推纸、剃毛为利，保持刀刃持久为锋（自己经验之 ...

同意!要两边都有丝滑般的手感！

寶藏獵人

楼上的刀友都不问一下
楼主磨什么刀？
楼主要磨到多锋利？

laffael

寶藏獵人 发表于 2014-6-20 19:08
楼上的刀友都不问一下
楼主磨什么刀？
楼主要磨到多锋利？

就我感觉来说，我个人认为，不需要，无论什么材质的刀，只要不是太软，那么都符合如此的毛边效果才是利。
磨什么刀，就刀刃形状，以及手法上的区别，那么最终结果也是等同的毛边效果才是利。
多锋利，锋取决于手法上的操作导致的刃的保持性，所谓的利，还是取决于毛边。

companion244

laffael 发表于 2014-6-21 00:58
就我感觉来说，我个人认为，不需要，无论什么材质的刀，只要不是太软，那么都符合如此的毛边效果才是利。 ...

毛边会让刃缘变得很宽 基本切不动东西 是用不平滑的边缘扯开的

laffael

companion244 发表于 2014-6-22 08:45
毛边会让刃缘变得很宽 基本切不动东西 是用不平滑的边缘扯开的

那么，在磨刀的时候，何种程度，在手摸上去感觉上，才是最锋利的呢？
虽然磨刀尽量不要起毛边，但是，不起一点点毛边，手感上却又感觉不出来对刀的研磨程度。

反之，如果在一面稍稍起了毛边，那么反过来在另一面也磨出接近出毛边的状态，这样子两边都是顺滑般的手感。
在这种情况下，这种刃缘还是锋利的么？

companion244

laffael 发表于 2014-6-22 12:07
那么，在磨刀的时候，何种程度，在手摸上去感觉上，才是最锋利的呢？
虽然磨刀尽量不要起毛边，但是，不 ...

刚开始修复崩口或者重新开刃的时候毛边是难免的 因为磨石很粗
但在提升目数之前 就该控制力度 尽量不要把很多的毛边留到高目数去 否则高目数的磨石很难修正回来

companion244

laffael 发表于 2014-6-22 12:07
那么，在磨刀的时候，何种程度，在手摸上去感觉上，才是最锋利的呢？
虽然磨刀尽量不要起毛边，但是，不 ...

最后一步荡刀就是尽可能地把毛边弄掉 这样才能有最薄的刃缘

laffael

laffael 发表于 2014-6-22 12:07
那么，在磨刀的时候，何种程度，在手摸上去感觉上，才是最锋利的呢？
虽然磨刀尽量不要起毛边，但是，不 ...

那么就是在低目数的情况下，可以在最初的开始起毛边，然后反过来尽量不在反面起毛边，或者尽量轻的推过去。

其次，切换到高目数前，尽量以刀刃的两面平整，不起毛边为基准。也就是四楼所说的平滑感。

最后荡刀。

我这样子理解，没有问题吧？

x39778888

长见识了、、、

laffael

x39778888 发表于 2014-6-23 22:51
长见识了、、、

今天还看到一种说法，1.关于研磨 先将一面磨出毛刺，然后反过来继续研磨到另一面，至有较少毛刺（实际上是吧毛刺磨掉了），然后再反过来研磨，如此反复，直至几乎没有毛刺。
2.关于砥石替换，两面刀刃面的磨削程度一致的时候，就可以换高目数的砥石了。
3. 关于手法，低目数的石头推拉，分段磨刀法，弧线磨刀法，都没问题，最终目数的石头必须使用垂直于刃缘，从刀刃到刀背的方向去磨刀，涉及到切割力已经保持力的问题。

综上所述，还需要实践，其次本人所有的贝印1000做不到如上的实验，只能出最初的研磨，弧线研磨+分段研磨。

另外附上传送门：http://knifriend.com/forum.php?m ... p;page=1#pid8507440

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