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本帖最后由 伟大的二师兄 于 2015-7-2 22:21 编辑
为什么要聊茶道呢？
宋人说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶
今时今日，茶从生活必需品，被商家重新包装以后，变成了高大上的玩意。
连许多名人也开始玩起了茶道。
而笔者也看到了其中的商机，转行做起了茶道具生意。
折腾了两三年以后，
有一天，和朋友讨论起茶道，一时间大家众说纷纭，不乏一些以讹传讹之说，缺乏常识。
然后问了多位身边玩茶道的朋友，得到的答案，不禁有些失望。
突然开始疑惑起来，
到底什么是茶道？
本文谨以笔者个人所知来阐述我所知道的“茶道”，如有出入，望不吝斧正。
要聊茶道，当然先要说说茶的故事。
唐，是中国茶世界的分水岭。最早饮茶的记录，是战国时期的四川一带。南方有嘉木，说的就是茶树
汉代的时候，茶的主要产区是四川。基本属于药用，使用方法是原始的煮汤饮用，有加姜盐同煮。
在三国魏晋时代，江南普遍种茶。当时也做成茶饼，叶片大汁不能黏合，就会用米汤黏合。
喝的时候先研磨，再用沸水冲泡，没有形成唐时那种复杂精细的饮用方法。
唐代的内陆交通能力已经可以把茶运输到塞外。而唐政府也开始建立茶政，茶税也开始征收。
除此之外，唐朝禅教大兴，为了提神不寐，很多寺庙也开始推广喝茶。当时禅宗影响很大，所以能够影响民间，渗透极为广泛。
然后说说“茶道”。
茶道，雅之代名词。
饮茶，以客少为贵：独啜曰幽；二客为胜；三四曰趣；五六曰泛；七八曰施。
茶道从技术上来说，事实上分为抹茶道和煎茶道。
大家现在常说的茶道，其实已经直接映射成闽南的功夫茶了。
当然，功夫茶也是一种茶道，可以隶属于煎茶道。
茶道其实分为中国的茶道和日本的茶道为主。因为两者关系极为紧密，交流和影响又频繁，所以在此一并说了。
茶从先民作为药食同源到后来成为“道”，主要就是唐朝。
在唐之前的南北朝时期，茶的流行仅限于南方。
到了唐代，茶圣陆羽开始办茶会，陆羽和一些上层人士的接触，使得当时的茶会从器物到形式都有严格的规定。
茶道初具雏形。
当时的影响也不局限于宫廷贵族和士大夫。
同时也在寺庙中普及，成为一般人家的待客之道。
宋朝的时候，日本僧人荣西来天台山朝圣，他回日本的时候，带回了不仅仅是佛经，还有茶道和茶树种。
宋朝的茶道，把唐朝的煎煮升华为点茶。还发明了斗茶。斗得方式极为复杂详尽，茶之种类、产地、冲饮方式、最后的色香味综合评比、水痕、沫花都有一定要求。其中个中好手，就是宋朝那个著名的败家皇帝。
宋朝的茶道，对日本茶道影响极为深厚。虽然现在在中国已经魂飞魄散，但是在日本却保留的极为完整详尽。
宋之茶道，谓之点茶。
之所谓点，就是滴注。汤为沸水，以瓶注汤，称之为点。
倭人保留了这个叫法，所以我们见到的铁壶，日本人都称之为铁瓶，用来煮水的银壶，就叫汤沸。
而我们常听说的急须也是从唐宋传过去的，
煮水用的单柄壶，宋代称急须，东南枝茶器也，唐代已有，多为陶土，宋代开始有金银铜等名家之作了。
宋人饮茶，将团茶放在绢纸密裹，先烘焙，再锤碎，然后放在茶碾中磨碎，最后罗筛。
将其茶末放入茶碗中用瓶注水调成乳胶状，此步为醒茶，再注汤到六分。以茶筅击拂搅匀，产生汤沫花。
这其中的手法轻重缓急、茶末的细碎程度、汤水的温度、投注的缓急都关系甚大。
汤花浮面不退，称为咬盏。就赢了。如果茶末和汤分开了，出现水痕，就输了。
之所谓咬盏，因为当时用的茶碗叫盏，兔毫、天目、玳瑁都是当时的知名产品。
在日本博物馆，有几只宋朝过去的盏，是日本的国宝。
日本僧人荣西从天台山学去茶道，带回茶树后，在日本建仁寺建立日本茶道。
其品牌形象就是“和敬清寂”。
而日本茶道的集大成者，就是千利休了。
作为丰臣秀吉和织田信长的好基友，他在贵族的支持下，改变了改变了茶道，改变了人们的审美。被称为日本的茶圣。
他被土豪暴发户丰臣秀吉赐死自杀以后，他的弟子形成了三个流派：表千家、里千家、武者小路。
这三个流派很有意思，笔者浅显地说明下这三个流派，大家就会很容易明白了。
表千家：特色是 收敛。 其茶道从开始到结束，都不会与参与者有目光接触，不言一语。因为它为贵族服务，所以立法严谨。
里千家：开放。和表千家不同的是，他们座椅子上喝茶，行坐礼。在茶道具的使用上也和表千家不同，带有茶箱，方便旅行和传道。所以在全球范围，里千家的分布和弟子都是最多的。
而武者小路一派，最注重的是茶器的革新。
所以这三个流派，俨然是日本社会的缩影。
了解过日本茶道的朋友，可能会觉得日本茶道很闷。
感觉非常拘谨，对方不苟言笑，动作严谨慎威。
其实这是茶人“一期一会”的思想。
所谓一期一会，就是把每次茶会都当作可能是一生中与对方唯一一次的见面来对待。
这一期一会 四个字，在当今社会中，难能可贵。
日本人之所以推崇茶道，是人们在茶道中寻求安慰，寻求内心的平静，通过茶道，观照内心。
让人能在高压力快节奏的生活中，找回自己，认清自己。这也就是所谓的 ”莫忘初心，不负当下“。
前几日看电影《寻访千利休》，看到有一段，丰臣秀吉当时还是织田信长的小弟，碰到了大麻烦，慌乱之际跑到千利休的茶室，讨杯茶喝。
丰臣秀吉一边等着千利休慢条斯理有条不紊地泡茶，一边絮絮叨叨地自己的境遇。
千利休不动神色地将茶泡好，递给丰臣秀吉，说，请用这杯茶来享受生命中的片刻欢愉。
此乃茶道也。
顺便闲说一下煎茶道。
日本的茶道流派分为抹茶和煎茶两类。
而日本的茶叶分为玉露，煎茶，香煎茶。
然后来说说这几种茶。
玉露。
日本人喜好讲究物之本味。
玉露是日本人在这个概念里最好的茶叶。
玉露是用新鲜芽叶干燥揉捻后的茶，冲泡玉露的特色是水温很低，有多低啊，40-50摄氏度。
因为茶叶鲜嫩，所以过高温度会让茶汤产生涩味。
把十克不到的玉露茶投入除去盖子的急须里，等几分钟就嘚了。
所以，但凡玉露用的茶具，多娇小精致。
在品尝玉露的时候，一般只会在杯子里没过杯底。
只有浅尝辄止才能品味玉露“ 鲜美而又纯厚的茶之真味 ”。
煎茶
而煎茶是一种经过熏蒸，然后揉捻成卷再烘焙的茶。
其外观青绿，口感甘甜。其实很像我们的乌龙茶。
但是日本人固执地说着也是绿茶。
煎茶的冲泡温度比玉露略高，一般70度水温，泡一两分钟就可以了。
玉露也好，煎茶也好，在茶具的运用上，非常接近现在中国的茶道。
和抹茶道对应的上层社会不同，煎茶道的宗旨，则是普及。
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发表于 2014-12-16 23:55
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