2015春节，母亲老家四日游，上新房、捉鱼、野炊，有喜、有乐、有悲催……（编辑中）

drak47

刀子008 发表于 2015-4-29 08:35
幸福的旅途啊---曾经有过，如今只在梦里可以有。

        兄何来如此悲观，只要有心，幸福就不一定只在梦里。
        介绍几个今天特色主菜制作过程。
        首先“竹筒烧牛肉”，从后院竹林砍根竹子，砍成几根竹筒，把拌好姜、蒜、辣椒、花椒、香茅草等香料的牛肉塞进去，口子用芭蕉叶堵起来，再放到火边慢慢烤（烧）熟，吃的时候倒出来，盛碗里上桌。

liondoes

墙上挂的那几把刀~~~{:5_184:}

yuanzhida007

继续啊 看的不过瘾

drak47

asgny 发表于 2015-4-29 09:40
会不会是雄鸟洞口朝下，雌鸟洞口在侧边呢？

洞口都是朝下，可以防雨，雌鸟的窝里会多个凹巢，可以在里面孵育小鸟{:5_181:}，以前这样的鸟窝山里树上很多，现在森林破坏严重，鸟儿越来越少了……

drak47

yuanzhida007 发表于 2015-4-29 10:17
继续啊 看的不过瘾

       发图又受限了{:5_174:}
      
        重口味傣家特色美食：“牛撒撇汤”或者汉族说的“牛屎汤”、“苦胆汤”。取牛的粉肠段部位，洗净放到锅里煮，取其汤汁。实际吃法一般是：
       1.  取最嫩的牛里脊或者瘦肉又或者牛小腿包部位（这里学名是什么？），切薄片，在汤里加入些前面煮好的撒撇汤汁，在汤煮沸时加入牛肉片，过水暨出锅，撒入香菜等配料，肉质嫩而鲜美，汤汁微苦而回甘，也被称为“烫肉”；{:5_152:}
       2.  在米线的汤里也适当加入“苦胆汤”就成了“撒撇米线”风味独特，味重而甜美；
       3.  在做傣族另一道特色风味“牛肉剁生”里放入这汤汁味会道更美。
       4.  除了汤汁，用来煮汤的小肠，洗净后可以切片爆炒，也可以直接蘸酱汁吃，如果整条在火上烤一下，切段蘸椒盐或者和着剁生吃都是很好味~{:5_157:}
       因为牛是食草的，肠内其实是未完全消化的草料，如此制作，类似苦口良药，对身体应该是有益无害的。

drak47

liondoes 发表于 2015-4-29 10:08
墙上挂的那几把刀~~~

南方山地多丛林灌木，刀是必不可少的农具，上山出门腰里都习惯带把刀，家里一般大大小小8支10支的很正常，家里男性多的还会更多，特别是爱刀的。

道刀刀

好地方，上次到了洱海，没去西双版纳。

liondoes

drak47 发表于 2015-4-29 11:11
发图又受限了
      
        重口味傣家特色美食：“牛撒撇汤”或者汉族说的“牛屎 ...

上桌之后看起来还是很干净滴~{:5_186:}

drak47

道刀刀 发表于 2015-4-29 12:28
好地方，上次到了洱海，没去西双版纳。

欢迎过来看看，洱海也是好地方，不同的风土人情{:5_169:}。

       牛肉剁生和剁熟
       这又是傣族风味菜肴里的一道独特风景。取牛里脊肉或最好的瘦肉，用傣家小尖刀慢慢剁碎，然后用舂的方式把剁碎的肉耐心舂成粘稠的肉酱，其间加入大蒜、野花椒、辣椒等香料，再加入一点前面煮的“苦肠汤”，吃的时候是用生菜蘸食，或者用烤熟的苦肠、烧牛皮蘸食，可以感受牛肉天然的甘美，但是肠胃不好的人不适合，不喝酒不宜多吃。
       剁熟，顾名思义就是用熟的肉做“剁生”。取牛瘦肉切片素炒，然后剁碎，用开水搅拌，加入大蒜、烧过的小米辣、香菜等香料、适当盐和味精，吃的时候也是用生菜和着吃，主要是取生菜自然的甜美；有的地方做法是瘦肉剁碎炒，用白菜蘸食或包着吃，这样油腻些。剁熟比较适合妇女儿童和肠胃不太好的人。
       在当地主要是用牛肉做剁生，牛是食草动物，肉质甘甜。猪肉可以做剁熟，也可以用鱼肉做鱼剁生，肉质细腻，又是一番甘美。{:5_150:}
      

yuanzhida007

这就是生的牛肉丸啊{:5_190:}

drak47

        因为手伤未愈，害怕感染，最想做的切肉的工作不能参加，教如何不悲催！只能帮忙烧火加柴做些杂务，没有更多事做就带着孩子去路边小店逛一圈，给孩子买了双解放鞋，因为说是明天要准备去小河边捉鱼玩，没想居然还遇到熟人给了优惠。再买些大西炮，明天怕是可以用来“炸鱼”哦~{:5_187:}
        晚餐比较热闹，来了很多亲戚朋友摆了10小桌吧，不擅喝酒，吃了饭和我的表兄弟大声的谈天说地一会，交流交流情感，就来楼下火堆和小朋友们一起烤火烤肉看星星，山区里没有城市雾霾也没有光污染，天上的星星清晰而明亮，看着这美丽的星空，心底的思念之情油然而生……
        客人渐渐散去，最后开车把老头子和他几个老庚也送回村子，我也回来歇了，明天准备去河里捉鱼去~

drak47

yuanzhida007 发表于 2015-4-30 10:40
这就是生的牛肉丸啊

不做丸子，就是肉酱，倒是经常会用勺子舀成一小团一小团的放入煮沸的汤里和切条的圆白菜一起煮，也是好味道。

向左使

好地方，好生活

drak47

        夜里依然寒冷，因为没有门窗，里外通透和户外露营还真差不多，起个夜外面黑漆漆冷飕飕的。
       第三天，早晨起来，外面依然大雾满天，太阳出来也是一头雾水。袜子放帐篷外面也会被雾水打湿，要烤一烤才暖和，夜里衣服还是装帐篷里好些。在这里吃过早餐，穿起解放鞋，背上小包我们去村子里和大部队会合。

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等更新；

drak47

       看这些进山的造型，真像进了土匪山寨，敢问哪位是“座山雕”、“钻山豹”……？{:5_188:}感觉比电视剧里化妆的还真实，哈哈哈！
啃几个包谷，联系下山里其他弟兄，准备出发……

血饮狂刀

难得一见的好帖子，感谢楼主分享！
会持续不断的关注！ 祝愿这些纯朴的村民幸福安康！

drak47

       几辆车离开村子，沿着弯曲的土路向山里进发，大部分山地被开发，只有比较陡峭的坡地还保留些自然植被，人为的破坏太严重了，听他们说这里有新疆和三峡过来的移民，砍树开“荒”破坏力很强，这移民政策感觉很是不那么科学，从恶劣环境过来的民众对保护自然环境没有更多概念，只看到这里山好、水好……
       道路是沿着半山腰蜿蜒前行，距离村子十多公里就到了，背好装备从大约50-60度的陡峭山坡走下山到河边，大约50米的高差，我很担心爸爸妈妈年纪大走不了，没想他们很开心的安全走了下去，下到山脚河边有棵小树开满了小花，妈妈说这是可以吃的，和几个嫂子一起采摘花朵，准备回去做菜；临走让我砍一枝回去栽种，这次带了支阳江中直，外形拉风，看着应该可以用用，准备用了就地送表兄弟的，结果很晕，那刀砍小树枝不是一般费力，那凹磨看似锋利，砍起来就是不“吃肉”，还好没其他兄弟在不然这表现真实太搞笑了，真后悔没带支柴刀来。。。

drak47

山脚下的一条漂亮小河，河水清澈明亮，两边是陡峭的山坡，自然植被茂密。我们沿着小河踏水而上，在一个小叉道位置停下来，准备就在这里堵水捉鱼……{:5_181:}

drak47

       堵水捉鱼是当地一种传统的抓鱼方式，一般就是在河道上选择有叉道的位置，把一条水道堵上，让河水改道，然后就可以开心的在这条干涸的河道里面捉鱼了。记忆中曾经在小的时候回来和小伙伴一起参加过这样的活动，长大后很多年过去了，因为工作等原因，偶尔来过几次都没有机会感受。
       他们选择的这个位置是他们以前曾经操作过的吧。我们男女老少大队人马，各自分工协作，从河里、岸上找石块，磊成一条水坝；砍一些岸边的树枝填在前面，再用锄头、铲子挖泥土覆盖缝隙，我说还有很多地方在不停漏水，水流怕是不那么容易堵上吧！