青纸钢和白纸钢有什么区别吗

nokiacbc · 发表于 2015-4-20 13:08

大大们我在网上看到日本的刀具有青纸做的和白纸做的他们有什么区别吗？还有就是谁能磨得更锋利又耐用

牛魔之右手 · 发表于 2015-4-20 14:36

青纸

liulaw · 发表于 2015-4-20 15:28

青纸

水动大猪 · 发表于 2015-4-20 20:59

仿佛都是高碳钢追求硬度白纸是不是贵点日本刃材总是追求硬

nokiacbc · 发表于 2015-4-21 09:26

水动大猪发表于 2015-4-20 20:59
仿佛都是高碳钢追求硬度白纸是不是贵点日本刃材总是追求硬

白纸会更硬吗锋利保持怎么样

水动大猪 · 发表于 2015-4-21 09:27

nokiacbc 发表于 2015-4-21 09:26
白纸会更硬吗锋利保持怎么样

这个我也不是太清楚我觉得如果自己喜欢磨刀 1095 足够了啊

zheng8145 · 发表于 2015-4-28 10:22

白纸钢非常硬>58，很脆，锋利

品味紫砂 · 发表于 2015-10-18 20:33

看来是高大上啊

KnifeHQ掌柜 · 发表于 2015-12-21 13:39

青纸含碳量及合金相对更多，比白纸硬，韧性也更低点，都是碳钢

artist1128 · 发表于 2016-9-1 09:33

日前进了一款白纸钢三德刀，貌似热处理非常硬，难以研磨，有粉末钢的Fu，正在寻求解决方法。

心如壁立 · 发表于 2016-10-7 10:11

刀毒未解，又中砥毒。{:5_178:}

artist1128 · 发表于 2016-10-7 16:57

分類如下：

SK等級最低，白紙次之，再上來是青紙，最後是超級青紙，價格當然是一路走高。

黃紙在廚刀已經看不到了。

7QJ5Ondwol · 发表于 2016-11-8 11:40

说的通俗一点，青纸就是柴刀，白纸就是菜刀

desheng9823 · 发表于 2016-11-15 20:02

学习了。

akafat · 发表于 2016-11-22 05:59

日本厨师等级深严，刚入厨的新人肯定是从白纸甚至更差开始，慢慢升级到青纸，在往上到本烧的青纸白纸。虽然只是他们的一个规矩，但是也有值得参考的地方，白纸一般来说比青纸好磨，本霞的比本烧得好磨，从简入难，慢慢递进可以提高技术，不至于一下碰到太过难的东西，失去信心，也失去乐趣，那就不好玩了哈哈

上帝是个宇航员 · 发表于 2016-11-23 11:18

从字眼上也能感受出来，黄到白，再到青。日本受中国唐宋影响，也觉得青色是非常高级的颜色。

搏击人生 · 发表于 2016-12-2 08:48

受教了,

目前家分店 · 发表于 2017-1-2 17:54

学习了，看样子不太适合做户外刀

artist1128 · 发表于 2017-1-3 22:59

qwR4itTu9l · 发表于 2017-1-11 09:51

达人真多，都是行家，信息量大，学习