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西安最具有本土特色的泡馍不是羊肉泡,而是葫芦头泡馍。外地朋友往往听了名字会觉得诧异,难道是用葫芦的头做的么?其实不然,葫芦头和羊肉泡差不多,不同的是原料用的是猪大肠,很多MM听说是猪大肠就倒胃口了,呵呵,实际上味道很是鲜美。
关于葫芦头这个名字有两种说法,其一是传说当年药王孙思邈偶然吃过一次,嫌其油大且味腥,就自己拿出药葫芦调了些中药进去,调制后味美汤鲜,尝者均赞不绝口,店家随求药方,依法调制,从此顾客盈门,生意日渐兴隆,后店家悬挂葫芦为纪念,得名为葫芦头。第二种说法是肥肠一节一节泖在汤里,形似葫芦而得名。
西安经营葫芦头的餐馆很多,其中以春发生最为有名,但个人感觉小南门内报恩寺街向西100米的小店天发芽口味最好。向西紧挨着还有一家“诚和信”味道也很不错,这两家店都是经营了20年的老店了。 |
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