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本帖最后由 zola_4 于 2016-8-22 07:36 编辑
哟,一根头发能讨论这么久,我就说啊,换个花样吧,凌空下落断一张软质纸巾卷或者推软质纸巾,不过很大程度上我只磨能保持得比较久的锋利度,头发轻轻推断那种只是比较小家子的把戏,一把刀的锋利在于你可以把任何软质的物体轻易切出任意的形状和完美的规则切口,同时优秀的研磨在于,这种锋利度要很容易保持,保持时间要久,而每把刀因为锋面形状钢材特性符合以上条件的极限锋利是不同的,切勿在每一把刀上都刻意追求无上限的锋利度(不管你达不达得到),你需要找到的是一把刀的那个最适极限锋利度,刻意超出限制条件下的极限最佳锋利度的部分往往会适得其反,并非是最好的研磨。
举一个简单的例子,薄刃的日式碳钢厨刀即便是研磨菜鸟也能在多磨几次后比较容易的达到轻推发丝的锋利度,但是同样锋利度要保持得久研磨的均匀和手法上又要多下功夫,那么它的最适极限锋利度可以取这个锋利度附近,而二次锋线的粉末不锈钢刀具,最适极限锋利度得在之前的锋利极限的8到9成左右,刻意要达到轻轻横推发丝而断的锋利度,势必需要改小原本较大的锋角,或是不改锋角但是锋缘在微观横截面上磨得越来越尖而不能做锋缘强化(磨成平整亮线)降低了锋缘强度,那是做了很多无用功。因为会在使用中下降得太快,而之前的薄刃日式纯碳钢厨刀则不会。 |
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