找回密码注册

QQ登录

只需一步,快速开始

 
 
 
 
查看: 3787|回复: 24

[量产刀] 关于菜刀的请教

[复制链接]

该用户从未签到

发表于 2007-11-25 11:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
除大家日常EDC,可以说菜刀是每日必用的了,甚至有些时候比EDC刀具更有用,但我们却并不刻意关注它,家里用的也是普通至极的不锈钢刀,今天突然想起它的重要性,想请教一下大家,国产菜刀哪个牌子最好,像双立人一类的,日常不敢狠用,因此不予考虑

[ 本帖最后由 anderson 于 2007-11-25 11:31 编辑 ]

该用户从未签到

发表于 2007-11-25 11:34 | 显示全部楼层
国产好象就十八子,张小泉还可以.

该用户从未签到

发表于 2007-11-25 11:46 | 显示全部楼层
工农一号...锰钢菜刀......另....菜刀能怎么狠用啊?...剁骨头也不是生劈的啊......

该用户从未签到

发表于 2007-11-25 13:14 | 显示全部楼层
国产的十八子,张小泉,王麻子品牌知名度较高 ,较专业。   其他牌的商场、 超市卖的也很多 。地方性的有山东高密菜刀等 。钢口好坏看不出来的 ,是用出来的。我家老爷子地摊上买的一把钢口就很不错,是他用和磨感觉出来的。我给他买的双立人中式菜刀他反映切菜不如国产的顺,刀把大点,不合国人握刀习惯,开锋凸式较耐用,老爷子对刀可是有发言权的哦!可见国外做中式菜刀没啥心得~杂牌刀不看外观如果热处理好的话刃口相当不错,赶上好的就算两圆彩票中奖了:)
  • TA的每日心情
    开心
    2015-2-27 13:25
  • 签到天数: 68 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2007-11-25 13:18 | 显示全部楼层
    家里用十八子就够了,我把它们磨的都能削纸,但伤了用刀人的手后,我就不再磨了
  • TA的每日心情
    开心
    2017-1-3 21:02
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2007-11-25 13:19 | 显示全部楼层
    双立人的刀在用,感觉很不错,就是价格比较贵。

    LZ说的狠用估计是剁骨头之类的,双立人的刀用途划分很细,有专门的剁骨刀。LZ可以和双立人磨刀棒一起买

    该用户从未签到

    发表于 2007-11-25 13:25 | 显示全部楼层
    十八子三合钢的应该不错 7cr钢也行。 我厨房用十八子440的一把  、十八子 3cr钢的一把、  王麻子一把、单人的小刀2把十八子全钢剪一把、双人的没舍得用:p  下次搞把张小泉的比较一下^-^

    该用户从未签到

    发表于 2007-11-25 13:42 | 显示全部楼层
    我觉得购置中式厨刀最重要的是放弃‘中式厨房只用一把菜刀’的观念。如果只想用一把刀干厨房里所有的事,那么这把刀的设计和制造就一定要有很多妥协,结果什么都能干又什么都干不好。我这几年在美国市场见过的‘张小泉’和‘王麻子’基本还是这个套路,各型号之间的区别只有刀片的长宽和刀柄的样式。厚度,打磨角度,开锋角度等都基本相同。其实很多人觉得德/日系菜刀锋利,好用,根本原因就是他们没用能购买到‘正确’的中式厨刀。做个比方,这类中式厨刀就像‘十项全能’运动员,怎么能跟德/日系菜刀这些‘专项’选手比单项?

    另外也需要改变‘好菜刀不用磨’的观念。谈菜刀时常有网友说,他家的菜刀N年不用磨,还能如何如何。可以肯定的是,N年不磨的菜刀一定是很不好用的。我用Cowry-X的西式牛刀切几十只鸡翅后(其实很不应该这样用刀的,只是想试试Cowry-X的保持性),都觉得需要磨了。难道N年前有国产的菜刀能比Cowry-X强很多倍? 再举个例子,专业厨师的菜刀应该是非常好的,可是磨刀最勤的也是专业厨师。日本的传统厨师是每天磨一次刀的。

    所以购置中式厨刀要考虑两个问题。一是要买不止一把,较好的配置要有三把刀: 桑刀或片刀,轻便锋利,管切菜切肉;较厚的厨刀或砍骨刀或九江鸭头刀,砍鸡,鱼和其它硬目标;一把称手锋利的小刀,干杂活用。二是要好磨的,从这个意义上,‘张小泉’和‘王麻子’需要慎重考虑,因为它们不好磨。当然磨刀石也很重要,至少要一粗一细两块。

    不锈钢厨刀我推荐十八子的锻打合金不锈钢厨刀(SBZ-418)系列。我觉得在把家用中式厨刀从‘十项全能’改到‘专项’这方面,十八子功不可没。

    我的常用配置之一: 1号桑刀(S-D1);2号厨刀(MOV-C2);我对小刀最挑剔,所以用Hattori 的135mm Petty。十八子的刀的保持性一般,但也好磨,不需保养。

    比十八子更好的应该数香港陈枝记。保持性好一些,也好磨。但会生锈。我选的是选2号桑刀(菜,肉),1号九江鸭头刀(鸡,鱼,硬目标)。我看过很多卖烧腊的师傅用陈枝记的‘烧腊刀’,砍鸡砍鸭如无物,很是威猛。

    评分

    参与人数 1参与分 +42 收起 理由
    AC米兰 + 42 原创内容

    查看全部评分

    该用户从未签到

    发表于 2007-11-25 13:49 | 显示全部楼层
    原帖由 ganjiang 于 2007-11-25 13:42 发表
    我觉得购置中式厨刀最重要的是放弃‘中式厨房只用一把菜刀’的观念。如果只想用一把刀干厨房里所有的事,那么这把刀的设计和制造就一定要有很多妥协,结果什么都能干又什么都干不好。我这几年在美国市场见过的‘张 ...

    严重支持楼上的说法  比喻的很恰当 有心得  看来是厨艺高手

    [ 本帖最后由 jmsht 于 2007-11-25 13:52 编辑 ]

    该用户从未签到

    发表于 2007-11-25 13:57 | 显示全部楼层
    原帖由 jmsht 于 2007-11-25 13:49 发表
      看来是厨艺高手

    厨艺低手。菜刀老鸟。

    该用户从未签到

    发表于 2007-11-25 14:07 | 显示全部楼层
    香港  台湾  日本  许多中式刀很不错  见过实物没用过
  • TA的每日心情

    2016-3-16 08:34
  • 签到天数: 54 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2007-11-25 14:18 | 显示全部楼层
    唉,好刀都没 ,现在连菜刀都可以拿来侃了

    该用户从未签到

    发表于 2007-11-25 14:28 | 显示全部楼层
    我家用了N多菜刀后。。。最终还是老爸去阳江找老工匠买了把普通钢的菜刀,除了容易生锈外。其它的切东西,砍骨头都好用。。。十八子什么的都不行,虽然不锈,但砍骨头必崩。

    该用户从未签到

    发表于 2007-11-25 14:37 | 显示全部楼层
    有一把上刻着“民族英雄,……平赠”~

    该用户从未签到

    发表于 2007-11-25 15:01 | 显示全部楼层
    菜刀一般都买地摊货3\5元就一把,,只是容易生锈,,
  • TA的每日心情
    无聊
    2013-11-8 22:26
  • 签到天数: 6 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2007-11-25 15:04 | 显示全部楼层

    http://www.xhpaper.net.cn/

    网上有便宜些的双立人买,去找找,双立人还是比较好用的。

    该用户从未签到

    发表于 2007-11-25 15:49 | 显示全部楼层

    http://www.cnsohot.com.cn/

    呵呵,家里用的菜刀,还是老爸找铁匠打的……每周磨一次,很好用!

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2007-11-26 19:34 | 显示全部楼层
    多谢刀友们的热心赐教,中国人用菜刀多数喜欢几乎是全能型的刀,比如我们家就有两把刀,一把切熟食,一把切生的,要是遇到排骨一类的,多半让卖肉的切,但是剁个鸡腿类的就得回家自己弄了,我还好是个刀迷,喜欢用不同的刀,完成不同的工作,还能做到分工明确,可是这显然很麻烦,因为我们已经多年习惯于就用两把刀,一把切生,一把切熟,因此想弄个性能好的刀,锋利(指能磨的很快,有些不锈钢怎么磨也快不了),有韧性,保持度较好的刀。

    该用户从未签到

    发表于 2007-11-27 02:09 | 显示全部楼层
    鬼谷子牌手工菜刀也很不错哦!!

    该用户从未签到

    发表于 2007-11-27 12:27 | 显示全部楼层
    说得好
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    本版积分规则

       
    快速回复 返回顶部 返回列表