砍的更多，崩的更少——记碳钢（译）

xxg

谁会想要一把“会锈的刀”呢？——显然，碳钢刀比不锈钢容易锈的多。答案是：很多人。

这个很多人绝对不是大多数人啊！

冷静3973

我还是更偏向于不锈钢 因为我用的刀都是30CM以下的 碳钢在这个长度也发挥不了优势

袁袁

怎么找到权衡的点，不在别人，而在自己。

喁喁收集

随身携带的，用起来比较文雅的小刀，最好还是不用碳钢，就因为锈。用什么？用陶瓷刀，尤其是随身折刀。首先说你用起来比较文明，不会大切大砍，仔细一点也不会摔（我的所有折刀都没有摔在地上过）。所以就不用考虑摔断的问题。另外就是锋利，且不用磨（几乎不用磨）。完全不生锈，干净卫生。
户外用刀，碳钢好的就不用说了！平时怕锈，我可以把整个刀身都用凡士林包裹，出去用，随便砍随便切，油分也不会完全用掉，用完一次磨一次，磨完了再抹上油，其实猪油都行。因为是在外面用，也别担心干净和脏了。用的也不频繁。
说了这么多废话，简单归结起来，碳钢有非常多的优点，而最大的缺点——生锈，可以用油来解决，碳钢在使用过程中和油可以说是伴生的，用碳钢就得同时上油。

卡巴克

别上油了，上油属于自己折腾自己
除了涂层和表面氧化外没啥更好的方法防锈

ximcn

谢谢大J归来后带来这么多好文章。我喜欢碳钢，也喜欢不锈钢，反正都是比较贵的，我一般都上油欣赏，收藏，对我来说没有区别。我只关注刀本身的性能，技术含量，工时。

jasonp

别上油了，上油属于自己折腾自己
除了涂层和表面氧化外没啥更好的方法防锈
卡巴克 发表于 2009-8-6 09:08

tuf cloth应该是不错的选择，但是成本太高。
不是长期储存的话最好还是不上油，反正锈了也好磨，常用也不容易锈。

谢谢大J归来后带来这么多好文章。我喜欢碳钢，也喜欢不锈钢，反正都是比较贵的，我一般都上油欣赏，收藏，对我来说没有区别。我只关注刀本身的性能，技术含量，工时。
ximcn 发表于 2009-8-6 09:46

西门兄过奖了。建议西门兄有空尝试一下6K或者talonite材质的刀子，说不定会有点区别。

旗西向

其实主要还得看热处理..........有人处理的碳钢也不爱锈..........有人处理的不锈钢也锈........

反正strider的ats34和bg42都很爱锈.........30v的strider没用过.....不知道..........

liushupu

很好的翻译文章，谢谢大J 对论坛的支持。
也许是受到刃阁的影响，现在也开始喜欢碳钢，一把OP特意选择的是碳钢，日常使用，没有人家说的那么爱锈，反而是碳钢的使用痕迹让俺觉得那是属于俺自己的一把刀。
一直有个愿望，能有把碳钢的110，不知道论坛的刀匠接单不？

StevenChan8693

liushupu版主说的话，突然让我想起一位刀友（显然也是本坛的）说过的一句话。
——“一把防锈性很好的不锈钢刀子，当我老了的时候，发现刀子还很年轻，我觉得不真实”
这句话，现在想来，确实觉得很有嚼头。

dzl

说碳钢易磨锋利，我的感受不强，因为磨刀本来就用不了几分钟，差个一两分钟区别很小。而且不锈钢的保持性更好，这是一个明显的优势，保持性好就是更耐用，正常使用用坏的年限就比碳钢多很多。现在在短刀上基本都不用碳钢了，实在爱锈，一点也不方便而且还有味道。在长刀上，广泛使用碳钢还有两个原因：一是保养相对短刀较容易、二是碳钢很便宜。现在的不锈钢韧性相对碳钢有没有差不多或者好些的我不知道，但科技在进步，不久的将来不锈钢比碳钢韧性更好肯定不是问题。
我一个观点，就是刀的第一属性是工具，其次才是把玩等附加属性，工具就必须要简单方便实用，爱锈一点也不简单方便实用。连这一点都不能满足，实在是个很麻烦的工具，虽然它很有韵味。

wangqi8730

很好的翻译文章，谢谢大J 对论坛的支持。
也许是受到刃阁的影响，现在也开始喜欢碳钢，一把OP特意选择的是碳钢，日常使用，没有人家说的那么爱锈，反而是碳钢的使用痕迹让俺觉得那是属于俺自己的一把刀。
一直有个 ...
liushupu 发表于 2009-8-6 23:04

这可是你开的头，我也一直想要把碳钢的100，不行麦兄组织一下：）

wangqi8730

liushupu版主说的话，突然让我想起一位刀友（显然也是本坛的）说过的一句话。
——“一把防锈性很好的不锈钢刀子，当我老了的时候，发现刀子还很年轻，我觉得不真实”
这句话，现在想来，确实觉得很有嚼头。
StevenChan8693 发表于 2009-8-6 23:49

这已经是你第二次夸我了，我都脸红了：）

轻骑兵

楼主好帖，多谢分享！

gd1944

好文章，我也是碳钢的支持者！

lxp2689

总之，就喜欢超硬的刀刀

刀刀不离后脑勺

其实  80年代很多厨师的菜刀就是碳钢的  基本上使完没擦的话睡个午觉回来就锈了 其实有个办法 不知道有大大说过没  因为刀有水的话很难完全擦干  所以有时候擦了还是会锈  尤其是空气潮湿的环境  所以一般使完刀擦干净之后  撒一把淀粉  淀粉会把刀上没擦干的水气吸收  然后把淀粉擦掉就OK了

StoneX

盘点一下，自己现在还没有一把不锈钢的刀子！有的都是A2、D2、M2、M4、碳V之类的工具钢。
虽然CPM154cm 和S30V是在计划中的，但用起来这些碳钢就完全足够了，比如折刀D2钢就可以，稍加保养就好。

DRAGON_YRS

中国稀土的储量占世界总储量的一半，所以外国稀土金属的使用向来都受中国很大的影响。中国用稀土金属多了，出口给洋人的自然就少，价格自然也就上去了。所以这个洋人说中国冶金大量使用稀土金属造成美国稀土金属的价格上升此话并没有错。

jasonp

文章里的说法，用一个我认为比较恰当的类比是
美国作为世界上温室气体排放的第一大国，经常指责以中国为首的发展中国家过量排放温室气体，并提出抗议，似乎完全忘记了自己的贡献。

需求增长不只是中国国内的，是全球的，这样点名中国让我觉得有点不舒服。