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新厨刀, Korin Shiro-ko Kasumi Kamagata Usuba

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该用户从未签到

发表于 2009-12-13 11:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 MAXIMUS 于 2009-12-13 14:35 编辑

今天早上收到了光琳的学徒蔬菜厨刀。 刚开始特别期待,疯狂的拆开包装的时候突然失望了。 说实话,这刀做的挺粗糙的,对不起这个价格。很多细节处理的很不好,毛刺,研磨,处理的都不是很好。 研磨不对称,前宽后窄。 挺失望的,还没买到白萝卜呢,等买到了就试一下。 研磨是凿磨极幼,锋利度到是没得说,15度角极幼。钢材是特种钢材,也是成分未知,但是肯定不是不锈钢。看来保养要费劲儿了。 还有,这个刀特别重,已经远远超过了我的想象。不知道用起来灵活度如何。 日本人挺会骗钱的,下次买的时候要注意了。我拍照的时候故意把粗糙的部分给避开了,但是,这把刀做工真的很糙。

今天用了F记切菜做牛排了,AAA莎朗配培根洋葱黑胡椒酱的。操控性没得说,切割干净利索,切洋葱都不流眼泪了。非常非常高兴,极力推荐。

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该用户从未签到

发表于 2009-12-13 11:57 | 显示全部楼层

http://www.szsuna.net.cn/

本帖最后由 jasonp 于 2009-12-13 11:59 编辑

原来sirloin的中文翻译是莎朗......
刀子很有味道,图片中确实看不出做工粗糙,不过这把的刀脊厚度比F记那把厚多了,重个三倍应该不成问题。
顺便上个sirloin steak的位置

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发表于 2009-12-13 11:58 | 显示全部楼层

http://www.jyyes.cn/

看形状感觉不是特别好咯

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发表于 2009-12-13 11:59 | 显示全部楼层

http://www.xwtool.net.cn/

不过的确挺厚的
  • TA的每日心情

    2013-6-26 17:54
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2009-12-13 13:43 | 显示全部楼层
    战术菜刀

    该用户从未签到

    发表于 2009-12-13 13:58 | 显示全部楼层
    本帖最后由 tangxiqiang 于 2009-12-13 14:31 编辑

    KORIN是这把刀子的牌子,中文叫做 '光琳‘总店是在纽约曼哈顿下城。
    SHIRO-KO 是这把刀使用的钢材类型;高碳钢。
    KASUMI’霞‘的意思是雾。不过对刀来说是夹钢的意思,较软的刀脊加高碳的刀锋。
    USUBA是日本料理厨刀中专门处理蔬菜的刀型。刀头应该是方形的。
    这把是KAMAGATA USUBA是关西《大阪》地区常用的刀型,圆弧型刀头。

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    发表于 2009-12-13 14:24 | 显示全部楼层
    LZ不必失望。
    100多美元的价格对于日本厨刀来说算是非常便宜的价格了。光琳这个月还有15%的折扣的。

    不管价格多少。对完工度的要求是根本没有必要的,毕竟这是一把厨刀,每天的使用和频繁的打磨会让你自己用出属于自己到刀子,可以说最后的步骤是由你自己来完成的。不要拿这种刀和日常的EDC或是收藏的ABS来比较。

    这是一种非常不一样的感觉。我不知道怎么形容。就像是拿着这把刀,你想要切哪,怎么切,他都会按照你的想法去做

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2009-12-13 14:32 | 显示全部楼层
    LZ不必失望。
    100多美元的价格对于日本厨刀来说算是非常便宜的价格了。光琳这个月还有15%的折扣的。

    不管价格多少。对完工度的要求是根本没有必要的,毕竟这是一把厨刀,每天的使用和频繁的打磨会让你自己用出属 ...
    tangxiqiang 发表于 2009-12-13 14:24


    T兄不知道是学西厨还是日厨的。 我是学西厨的,我最近对日本的刀工很感性趣,因为要练习Katsura-muki这种技术,所以就买了这把厨刀。 因为我的西式主厨刀因为研磨方式的不同,所以做不到这种技术。我对刀子的完工度的要求应该是属于无可厚非的,无非是要求细节问题。如果毛刺都没有打磨掉的话,我用起来会非常的不方便。

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    发表于 2009-12-13 14:56 | 显示全部楼层

    http://www.jyyes.cn/

    呵呵兄弟不要见怪,日式的厨刀一直都是粗旷而原始的。哈哈,,同等价位上绝对是比不上西式厨刀的完工度的。还有就是牌子的问题。光琳不是个好牌子。她是一家卖刀的公司,只是生意做大了后,才自己出刀的。
    她公司代理的那些品牌才是值得去关注和使用的好刀。。
    我是做野寿司的,哈哈就是没有受过正统训练的意思嘿。哈哈。。对KATSURA-MUKI我个人的感觉。重点在手臂的稳定和手腕关节的灵活然后就是手指和刀子的配合。当然一把灰常锋利的刀子也是很重要的。
    左右手肘要贴在身体两侧稳住,左手拿罗卜《初学最好选嫩一点的。长度大概一个巴掌宽最合适》右手拿刀。
    右手的大拇指轻轻的接触罗卜不要用力,这手指是用来感觉罗卜,控制刀子动作的。上下推动刀子,用手腕的动作。手臂不要动。然后开始缓缓转动罗卜去切割刀子。
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2009-12-13 21:21 | 显示全部楼层
    都是高人~~不过看到一把NB的日式切刺身专用刀价格3500欧当时就吓了一跳,听说日本顶级厨刀一把就和RMB10几万。。。。。{:3_67:}
    还真没尝过那么NB的刺身。。。。

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    发表于 2010-4-20 17:56 | 显示全部楼层
    复合钢的刀!
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2011-8-22 17:54 | 显示全部楼层
    价格就头晕]
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2013-5-23 18:50 | 显示全部楼层
    都是用来杀牛用的

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    发表于 2013-5-24 07:15 | 显示全部楼层
    Korin好像经销醉心的。要做工还是买醉心吧,哈哈哈哈哈{:4_130:}
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2013-5-24 10:41 | 显示全部楼层
    这刀真的不好看。
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2013-6-21 23:47 | 显示全部楼层
    头晕价格。
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