“正本”与“有次”

lynx · 发表于 2012-6-26 09:42

正本和有次是否分别是关东与关西的代表？实际感受到底哪个更好呢？

关西刀的硬度是大于关东吗？

就高人指点。

allen_gu · 发表于 2012-6-26 12:43

同问，等高人回复。以前想买把正本的碳钢牛刀来着，后来因为易锈和价格的问题放弃了，现在还有点后悔。

johncute · 发表于 2012-6-30 08:09

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wx7212 · 发表于 2012-7-3 13:09

碳钢的维护保养是个问题

lynx · 发表于 2012-7-3 15:08

碳钢的维护保养是个问题
wx7212 发表于 2012-7-3 13:09

答非所问...哎

好快的刀 · 发表于 2012-8-5 20:05

两种刀都是日刀的极品，望楼上上图，我好开眼解

睡锋刀 · 发表于 2012-8-11 20:03

刀的材质有什么区别

l_bin1979 · 发表于 2012-8-14 16:27

碳钢锻打

tangxiqiang · 发表于 2012-8-24 08:31

不差钱的话.上有次.
我有几把正本,可是一直想要把有次的.
同等级档次的有次硬度高于正本.

danlian · 发表于 2012-9-18 16:16

它们似乎名气较响而已，工作中不同界别的人（含磨刀能力高低），对刀的选择接近个人为妥。个人观点。

东瀛刀郎 · 发表于 2013-5-29 17:53

王麻子和张小泉的区别，谈不上谁好谁坏。
都说有次比正本硬度高，我都用过没感觉到太大的区别。

瑜无瑕 · 发表于 2013-6-19 23:27

学习了

镏金 · 发表于 2013-8-2 22:22

Zoso · 发表于 2013-8-3 12:31

没用过有次, 正本有3把
58跟62的硬度区别即使在砥石上你也分不出的, 白纸硬度比VG10高, 结果就是崩口

尖端技术 · 发表于 2013-8-8 11:56

原来是哥俩儿好

qwhp7689 · 发表于 2013-8-9 11:52

学习了

T-9000 · 发表于 2013-8-11 15:21

本帖最后由 T-9000 于 2013-8-11 15:22 编辑

高端的，两个牌子都不错，低端的，他们和其他日系品牌是拉不开差距的，霞研，青2，白2，白三，就那么些，没花头，甚至有些小众品牌在1W-2W日元左右价位的刀子，比他们完工度都要好.

﹡～孤单客﹡～ · 发表于 2014-1-22 09:32

保持锋利持久才是真的好，一般家庭10个有9个不会磨刀，甚至还少，有会也是拿刀在石头上或棒上蹭几下，我是认为正本的好，

niaoren1234 · 发表于 2015-1-8 11:50

关东正本，关西有次。
没有办法分别的，硬度是根据不同的需求而变化的。两家都可以打造硬度高于63以上的刀具。
最主要材料是高碳钢，主要分为青纸，白纸，黄纸。
厨刀硬度太高不容易研磨，厨师根据自己不同的需求选择使用硬度58~63之间的厨刀。便于研磨，而且韧性，锋利度也有了。
有次专精打造传统刀为主，正本不但专精打造传统刀也制作西式厨刀。
论名气，在日本的话两个牌子不分上下。就好像区分凳子和板凳的区别。
在国际上的名气正本似乎更高一些，因为正本的西式厨刀出口到全世界，许多知名的国际名厨都使用，就等于是免费的活广告了。。

推荐：有次的本烧纯日本钢传统刀镜面打磨之后可以当工艺品收藏。。
正本的本烧纯日本钢传统刀跟有次一样是极品中的极品。另外正本的纯日本钢西式厨刀是其一特色。
收藏的话推荐本烧，霞是夹钢的不推荐

九千砥石 · 发表于 2015-1-8 15:07

一回事，都是堺市打的